我們來看下閩南烏龍茶的代表作安溪鐵觀音，看看鐵觀音都有哪些果香。

眾所周知，傳統正炒鐵觀音最具魅力的，正是那高揚馥郁的蘭花香。悠悠然，如深谷幽蘭，令人著迷，為之傾心。

但是，如果您以為鐵觀音只有蘭花香的話，那您就“弱爆”了。

事實上，鐵觀音生長環境得天獨厚，受氣候、土壤特點、周圍環境、加工工藝等影響，鐵觀音可以形成多種多樣的天然香型。蘭花香是鐵觀音最典型的清幽之香。但是除了蘭花香外，還有茉莉花香、桂花香、奶香、蜜桃香等花果香。

這裡需要特別澄清的是，它們並非像花茶一樣，加入桂花、茉莉花、玉蘭等鮮花窯制而成，而是由鐵觀音精製過程中受各種因素影響形成的天然香型。而且，能夠形成這些特殊花果香的，只有高山茶才有可能，低海拔的是沒有這些先天條件，最好也是新樅茶。

▲高山鐵觀音茶園

茉莉花香鐵觀音，茶樹源自800米左右高山，樹齡在兩到三年的新樅。幹茶條索緊結肥壯，勻整潔淨，砂綠明顯；發酵程度適中，香氣淡雅，略帶絲絲茉莉花香；葉底色澤鮮綠，葉片肥厚。

桂花香鐵觀音，源自從曬青到涼青，茶青沒有均勻發酵而不經意間形成的。該款香型鐵觀音，杯底香明顯，帶有清甜的桂花香；茶湯黃綠，色澤清澈明亮，口感潤滑，回甘快。

奶香鐵觀音，一般出現在生長環境日照時間長、Sunny充足，茶樹樹齡三到五年之內的新樅。香味柔和，奶香明顯，製作工藝屬於傳統偏消正做法。口味醇正，輕度發酵，水質順滑；葉底葉片鮮嫩。

蜜桃香鐵觀音，該款香型鐵觀音出現的機率極低，真正是可遇不可求，茶湯聞起來帶有絲絲蜜香，品飲有鮮甜的味道，多見於消正做法。

▲傳統鐵觀音精製工藝之涼青

其實，很多時候，茶農們做出一款具有特殊果香型的鐵觀音，是因時因人因環境而異。在不同的時間，按照同樣的工藝來製作，也不一定能夠做出與之相同的香型。

可見，鐵觀音能做出這些花果香，真心不容易！如果你遇到了，說明你的人品爆棚！有茶緣！這也極其考驗每個愛茶之人的“舌功”。

或許鐵觀音的這點神奇之處，正是茶人們所追求的品茶境界吧。

（1）品種的基因層面，基因表達讓某些樹種表現出明顯的果香型，如軟枝烏龍；

（2）製茶工藝，碰青做青的程度可讓烏龍茶更傾向於花香、果香或甜香，本質是氧化發酵過程促使茶葉生香、變香，雷同製作紅茶，只是程度輕一點而已；總體來說，做青適中偏重一些，或者中度焙火能讓烏龍茶更顯果香，如閩北巖茶。

（3）生態環境方面，良好豐富的原生植被能改善茶香的層次感與協調性。