蒸饅頭不塌陷的小竅門

1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋； 2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋； 3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。

1.溶解酵母的水溫度不能過高，以不燙手為宜，否則酵母會被燙死　　

2.溫暖的環境可以縮短髮酵時間，溫度低可以增加酵母用量　　

3.發好的面會略帶酸味，可以用小蘇打或鹼面中和　　

4.發好的面反覆多揉幾次，會提升韌性和口感　　

5.做好的包子如果靜置於溫暖處二次餳發，就水開後上屜，或者直接冷水上屜，開小火逐漸加溫，給包子充分的時間二次餳發　　

6.停火後過幾分鐘再掀蓋

簡單總結如下：

和麵的時候用溫水，水裡首先放發酵粉，再放一勺子白糖，面盆放在溫水上，這樣發的快。鍋裡放冷水，把饃放好，開始蒸。20分鐘後停火。

等3分鐘左右再開啟鍋蓋。

這可是我總結的經驗啊！

具體分析原因，塌陷的重點：

一是面沒揉到位，裡面空氣沒排完，

二是蒸的過程中鍋蓋不嚴，有漏氣現象，

三面團不能太軟溼，發酵粉要適度。如果自然發酵還要注意時間不要太長。

四是蒸好後先別揭鍋蓋，關火後等五六分鐘後開蓋，內外有一個平衡過程，免得熱漲冷縮