冰島為胃癌高發國 , 居民多以漁業、牧業為生 , 有食用燻魚、燻羊肉的習慣。分析燻魚、羊肉的樣品發現這些食品有較嚴重的包括 3,4- 苯並芘在內的多環芳烴化合物的汙染，每千克含有高達2 毫克的多環芳烴化合物，相當吸 200 支香菸所具有的含量。近30 年來，冰島居民食用新鮮食品增加，熏製食品減少，胃癌發病率呈下降趨勢。日本調查資料顯示 , 有 20％的家庭經常食用烤魚，食用量水平與胃癌死亡率呈正相關，相對危險度為 1.7。在烤魚中分析出多環芳烴化合物。蛋白和氨基酸高溫下的分解物具有致突變作用，推測這些地區胃癌高發與上述因素有關。

目前，已有多項關於根除幽門螺桿菌感染與胃癌及癌前病變關係的研究報道，一個在哥倫比亞開展的一項長達 6 年的干預試驗，採用三聯療法根除幽門螺桿菌感染，同時補充 VC 和 β- 胡蘿蔔素。該研究發現，根除幽門螺桿菌感染、服用 VC 和 β- 胡 蘿蔔素三種干預藥物任一種或其組合均能有效地促進胃癌癌前病變的逆轉。另一項在荷蘭開展的干預研究，對胃食道反流患者進行抗幽門螺桿菌治療，並隨訪觀察 2 年，該研究結果表明，根除幽門螺桿菌感染能有效的減輕胃竇的炎症反應，並使胃黏膜的萎 縮逆轉，但對腸上皮化生無效。一項在中國山東省臨朐縣胃癌高發區開展的干預研究證實，在根除幽門螺桿菌感染 7 年後，發生重度萎縮性胃炎、腸上皮化生、異型增生或胃癌的合併風險下降了 40％，並且具有降低胃癌發病率的重要趨勢。對干預人群繼續 隨訪至 15 年，治療組 1130 例中發生胃癌 34 例，而對照組 1128例中發生胃癌 52 例，治療組發病風險下降了 39％（OR=0.61，95％ CI ＝ 0.39 ～ 0.96）。

多環芳烴化合物是導致胃癌發病的危險因素之一，會對人體健康產生極為嚴重的危害。所謂的多環芳烴化合物，並不是一種極為少見的化合物，在魚類食物、羊肉類食物、燻醬類的食物以及香菸中都可檢測出多環芳烴化合物的存在。

有科學研究顯示，蛋白質在直接加熱的條件下會發生突變，是誘發胃癌的高危因素之一。因此，建議患者儘量減少燒烤類食物的使用。

胃癌是一種極為危險的疾病。在患者體內會有細胞變異，然後極為迅速的增值，對胃部造成嚴重的傷害。隨病情逐漸加重，癌細胞會向其他的內臟器官擴散，導致多個器官嚴重損傷。