據瞭解，常見的山藥大致有這麼幾類：鐵棍山藥、毛山藥、麻山藥、淮山藥、靈芝山藥、大和長芋。

儘管山藥的品種很多，但目前在市場上最常見的山藥主要有三種：從外形上來分辨，細長型的山藥是人們口中常說的鐵棍山藥；體型較粗、表皮分佈很多“觸鬚”的是毛山藥；有著紫紅色莖的是淮山藥。

那麼，這麼多品種的山藥營養價值究竟有何不同呢？

其實市售的山藥產地雖不同，但無論從藥用還是食用角度來看，它們之間的區別並不大。“不管是什麼品種的山藥，都屬於薯蕷科植物，其營養成分構成並沒有太大差別。”

在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好。同一品種的鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。

此外，山藥雖然好，但是也有不適合吃的人，比如有過敏體質的人。

山藥的口感因為區域的不同，差異化相對比較明顯。山藥的口感與產量有很大的關係，有一般來說，有產一萬多斤的，有產三五千斤的。產量高的脆一些，產量低的香糯甜。鐵棍山藥，彰顯陽剛之氣，被稱為山藥當中的“高富帥”。小白嘴白山藥，盡秀陰柔之美，，稱為山藥當中的“白富美”。兩種山藥還算是比較好吃的。