所謂蒸酒，就是史書上的蒸餾酒，我們平常說的燒酒，其原理就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。做蒸酒的第一步就是要發酵酒麴，酒麴制好後，就可以做酒醅，一般頭茬酒醅需要發酵半個月，二茬酒醅發酵不超過10天。酒醅發酵好後，就能開始蒸酒。頭酒的酒濃度應該更高。

這個問題相對比較專業，略回答一點點，算是拋磚引玉。

華人做啥都喜歡第一次，所謂的：處女情結。

講究第一道原漿，很大一部分是心理作用。

不過也許頭酒確實比第二道，第三道味醇吧。

蒸酒過程中頭酒有什麼價值？

蒸餾白酒過程分為前中後，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，酒頭包含了上一鍋的酒尾和這一鍋的酒頭，含有大量的低沸點物質，對人體影響很大而且起色不好，要去除掉或者單獨貯存，這部分白酒裡面易揮發的物質多，勾兌白酒時候起到提前香的作用。

在固態發酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。

一般剛流出的稱為酒頭，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。

謝邀請。聽說酒頭是蒸餾時最早出來的那一部分，確實甲醛含量高，，甲醛危害 較大，要去除掉或者單獨貯存，這部分白酒裡面易揮發的物質多，勾兌白酒時候起到提前香的作用。最明顯的表現就是喝了頭疼。就是所謂的上頭。不提倡喝頭酒。但他會慢慢揮發。他的最大用處是用來泡酒，泡藥酒用酒頭最好，比如泡桑葚，按2年酒1年桑葚這樣泡出來才有味道。

頭酒包含了上一鍋的酒尾和這一鍋的酒頭，含有大量的低沸點物質，口感不好，等頭酒出淨以後，出的酒才是最好的。硬要說頭酒的價值，那就是沒有頭酒又怎麼會有可口的中酒呢？

我參觀過洋河酒廠的釀酒車間，見識過釀酒全過程！蒸酒過程中有酒頭和酒尾之說！

聽裡面的師傅講，蒸餾白酒過程分為前中後，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，酒頭包含了上一鍋的酒尾和這一鍋的酒頭，含有大量的低沸點物質，對人體影響很大而且起色不好，要去除掉或者單獨貯存！行行都有講究啊！

對於醬香型（也稱茅香型）酒，有輪次酒一說：

醬香型酒從投糧開始到產酒結束(下沙、造沙到七次酒烤完丟糟)，一批酒的生產週期就是一年，這是其他酒種所沒有的。醬香型酒傳統一年的生產週期和多輪次發酵是有科學依據的，輕易不能更改。醬香酒“生產週期長、跨季節生產、微生物種類變化大，從而造就了它的風格、質量。同時，它的生產週期長也是多輪次(發酵)取酒工藝所決定的。

7次取酒――也稱“回沙”工藝。混蒸造沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。每次取酒按香型、輪次分別存放。各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。

醬香酒7個輪次的酒，應該說都具有不同的價值。

裝甑蒸餾，蒸酒過程中，先蒸餾出來的白酒稱為頭酒或者酒頭。在固態發酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；頭酒一般都是高質酒。喜歡喝酒的人記得吃舒邦，它可解酒護肝，溫和無刺激。

雖然白酒的釀造需要“掐頭去尾”，但是被單獨取出來的頭酒並不是“廢料”，可用於勾兌和調味。

白酒主要是靠甑來蒸餾，在蒸餾的過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，達到一定濃度時就會慢慢流出，最早流出來的部分就是“頭酒”。頭酒的酒精濃度非常高，可達70-80度，不僅口感暴辣，而且含有較高含量的、對人體有害的醇類、醛類等物質，因此這部分酒體不宜直接飲用。

但是“掐頭去尾”之後的頭酒並不是都被捨棄了，而是被單獨進行處理。頭酒雖然含有很多有害物質，但是這部分的酒體也是最香濃的，含有很多如高階醇類、乙酯類等香氣成分，這些芳香物質比酒基的含量還要高，是白酒不可或缺的成分。

實際上，乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物質的沸點要比酒精低，經過長時間的儲存之後會慢慢揮發，含量也會慢慢減少。所以，頭酒一般會長期存放之後用作調味酒，用於白酒的勾兌過程中，增加成品酒的香氣。