老師你的回答很模糊，我意思是是不是毛利=銷售收入-（原材料成本 燃料水電費工資）還是隻減原材料成本，我見有些酒店算毛利=銷售收入-原材料成本，我該按哪個方法算毛利

餐飲經營公式：

餐飲固定成本=房租+物業+能源+人事+折舊

餐飲固定成本率=餐飲固定成本/營業收入×100% 含義：餐飲流通費用水平

原材料成本=菜品成本+酒水成本

餐飲成本率=原材料成本/營業收入×100% 含義：餐飲成本水平

售價=原材料成本/（1-毛利率）

市場定價法則：以目標消費人群可接受程度定價

餐飲毛利=營業收入－原材料成本

餐飲毛利率=(營業收入－原材料成本)/營業收入×100% 含義：餐飲價格水平

餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金

=營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率) 含義：營業純利大小

餐飲利潤率=餐飲利潤額/營業收入×100%

含義：餐飲純利水平

損益平衡點=門店總費用/毛利率

含義：獲利時點的快慢

邊際利潤率

=毛利率－變動成本率=(營業收入－變動成本)/營業收入×100%

=(銷售份額－變動成本)/銷售份額×100%

含義：變動成本通常指退單、折扣、損耗、意外等餐廳變動的費用；邊際利潤首先用來補償固定成本，補償固定成本後若有餘額，才能為企業提供利潤。否則，企業就無收益或虧損。

成本利潤率=餐飲利潤/營業成本×100%

含義：成本利用效果

資金利潤率=餐飲利潤/平均資金佔用×100%

含義：資金利用效果

流動資金利潤率=餐飲利潤/流動資金平均佔用×100%

含義：流動資金利用效果

投資利潤率=年度利潤/總投資×100%

含義：投資效果