惠靈頓牛排製作方法一

　　惠靈頓牛排食材準備

　　菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1張、蛋黃2個、黃芥末2湯匙、蘑菇適量、鹽、胡椒、洋蔥半個、牛油、鵝肝醬、白蘭地

　　惠靈頓牛排製作步驟

　　1、菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成泥，洋蔥切成丁。

　　2、鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼

　　3、牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬。

　　4、保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形。

　　5、酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，可以在四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 並且用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙的烤盤上。可以在酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘。

　　6、牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。

　　惠靈頓牛排製作方法二

　　惠靈頓牛排食材準備

　　牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋蔥末、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒

　　惠靈頓牛排製作步驟

　　1、牛柳清洗乾淨之後，牛柳加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬入味，在扒爐上煎上色。

　　2、將炒鍋中放入適量黃油，用黃油炒香洋蔥末，放入菠菜炒熟，加鹽、胡椒調味，倒出，瀝乾汁水後斬細。

　　3、攤開酥皮，在上面放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，將酥皮捲起，黏合封口後放入200攝氏度的烤箱，烤至酥皮呈金黃色。

　　4、然後再用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁，收濃後加鹽、胡椒調味，即成紅酒汁。

　　5、將考好的牛柳取出，切成厚片裝盆，配上紅酒汁即可食用了。

　　惠靈頓牛排製作方法三

　　惠靈頓牛排食材準備

　　牛裡脊、植物油、英式芥末醬、蘑菇、大蒜、栗子、黃油、新鮮百里香、火腿、酥皮、蛋黃、鹽、現磨胡椒粉等適量

　　惠靈頓牛排製作步驟

　　1、牛裡脊清洗乾淨之後，撒上少許胡椒粉和鹽，用油四面煎上色，趁熱塗上英式芥末醬。

　　2、將蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎機打碎(沒有的可以用刀切碎)。

　　3、將蘑菇碎倒入鍋內，中小火用黃油翻炒，加入百里香，翻炒10分鐘，少許鹽調味，倒入乾白翻炒，至收幹。

　　4、準備好一張保鮮膜，平鋪上火腿，塗上蘑菇醬，放上牛肉，捲起成筒形，收緊兩頭。放入冰箱，冷藏15分鐘。

　　5、將千層酥皮切成與火腿片大小，再準備一張保鮮膜，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷，捲起，兩頭收緊(可塗抹少許水)，用保鮮膜捲起，使成型。放入冰箱，冷藏30分鐘以上，但不要超過24小時。

　　6、烤箱預熱攝氏200度。牛肉酥皮卷取出，回溫40分鐘左右，刷上蛋黃液。可以用刀背在酥皮上劃痕，但不要切斷。撒少許海鹽。烤35-40分鐘，然後冷卻10分鐘以上，切片即可食用了。食用時，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。

提起“惠靈頓牛排”，大家一定都聽過，大部分人第一次知道這玩意兒，是因為顏王孫紅雷的熱播劇《好先生》，這道菜可以說也是在裡面反覆出現，很有逼格，很奪眼球。這道菜具體的來源，已經並不可考，一直沒有一個非常確定的說法，有人講這是因為滑鐵盧戰役的“英雄”惠靈頓公爵，生前非常喜歡這道菜，所以後麵人乾脆把這道菜叫做惠靈頓牛排，實際上這種說法也沒什麼根據，當然在普世角度來講，倒是有幾許傳奇味道。

我們都不是大廚，作為普通的烹飪愛好者，家庭自制的方法和做出來的口感和餐廳一定沒有可比性，但有愛就好啦，家人喜歡吃，自己也喜歡就夠了啊。

首先你需要有烤箱

然後你可以去超市買兩塊上好的菲力牛排，澳牛挺好，切3CM厚度。

然後買幾張法式酥皮，tb就有，十幾塊錢6張，正方形的。牌子無所謂。

接著可以買幾片好火腿。帕爾瑪火腿最好，買不到沒關係，別的也可以的。

最後買一瓶蘑菇醬。如有有蘑菇罐頭，裡面是口蘑也是可以的。拿出來煎炒，放一勺老抽上色，煎炒到乾乾的可以頂替蘑菇醬。但這樣後面做出來比較散，還是建議買瓶蘑菇醬。就是醬式的那種，可以充分讓牛排和火腿粘合。

另外需要準備的是海鹽和黑胡椒。

開始吧。

1 將平底鍋燒熱，放入一塊黃油，煎牛排。沒有黃油放別的油也OK的。

一面煎30-45秒看個人喜好，一邊煎，一邊把黑胡椒和海鹽均勻撒在牛排表面，然後翻面過來撒另一面。

2 把牛排拿出來，放在吸油廚房面紙上，廚房面紙有很多種，用於食材上推薦bounty。

3 把酥皮拿出一張鋪在案板上，然後鋪上火腿，之後抹上蘑菇醬，然後把剛才吸好油分，煎好的牛排放在上面。包好，四角壓實。最好放一點麵粉這樣不容易粘手。（另外酥皮最好是化凍一半的時候拿出來做，不那麼軟的讓你一扯就破）然後把上面這個包好火腿蘑菇醬牛排的酥皮寶寶放到冰箱裡冷藏半小時。

4 這個時間你可以將你的烤箱預熱到200度，然後你拿一個雞蛋出來，用分蛋器把蛋清和蛋黃分離。我們只要蛋黃。然後將蛋黃打散。等著剛才的酥皮寶寶冷藏SPA結束。

5 酥皮寶寶出來了，用刀自己劃格子

6 將蛋液均勻塗抹在酥皮寶寶表面，就變成黃色酥皮寶寶。

注意上圖我用了烤盤，為了防止粘上，我在烤盤中抹了層橄欖油。如果大家有油紙是更好，我當時手邊沒有。

7 講烤盤放入烤箱，200度20分鐘。如果你喜歡更老一點的牛排可以烤久點，但你要時刻看著酥皮別糊咯。

我的酥皮寶寶20分鐘出來的樣子剛剛好很漂亮的焦黃色。

8 這樣就可以吃了。順著紋路切開，裡面的肉應該是粉粉噠

自己做酥皮，用總統片兒油，二次四折一次三折。挑上等牛犍子，卷胳膊粗，小煎定形。帕爾馬火腿片，內裹松露片，乳酪片若干，牛犍卷以醬汁調味裹在中間。酥皮常溫卷上述食材卷，入烤爐230度10分鐘，再降溫170度焗透。出爐晾略涼即可切橫片食用。