含胚芽米稱為活米，胚芽裡面的有機物營養物質佔到大米的85%，胚芽也稱為米中的黃金！由於有機物不穩定易氧化變質，還會影響到整顆大米壞掉！胚芽米不適合市場的大量長期流通，所以廠家都把胚芽去掉，留下大米中穩定部分即澱粉！要想吃到胚芽米.只能找農家小量的現磨大米了！當然我就是小農家了！

現在賣什麼都講究的是包裝，人們就喜歡買亮麗的，那怕是過臘了的。不好看的顏色讓人產生錯覺，以為是陳米又或者是質量差的米。其實市場上的都經過拋光的，所以亮麗。所為的就是人們追求的完美，市場需求吧。

每次回家都帶點家裡的米出來，原生態，雖然沒有經過加工，顏色不好著。但是實實在在的好米，吃的就是香。

我也發現了這個現象，特地查了資料。

大米的胚芽，是個營養極高的部位，它是保證一顆種子能夠發芽成長的地方，可以說是胚胎，其營養程度可想而知。

為了賣相好：原始的稻子外表是啞光的，為了讓大米看起來好看，商家需要多大米多次拋光，這樣胚芽就掉了。掉了就掉了唄，反正大米的賣相變好了，就能賣個好價錢。

為了好儲存：胚芽營養成分高，也極易變質，這樣不利於大米的運輸和儲存，因此商家也會把胚芽去掉。

為了健康，大家可以做雜糧米飯食用，就是多種米放一起煮飯，營養更全面。