為了國家大計，一頓飯，吃了吐，吐了吃，來來回回三次，古代的公僕也不容易。

當時的醬叫做醢,用肉沫、酒、鹽製作而成，是隻有王公貴族才能享用的美食。

普通老百姓只聽過，沒見過，更別談吃過了。

到了西漢，以大豆混合麵粉的醬才開始出現，老百姓才第一次享受到醬的美味。

小時候，農村老家還有人做醬，黃豆收穫後，清洗泡發煮豆發酵晒醬入壇。

做醬最重要的是發酵，從製作到可以食用，週期長達3到4個月。

因此，現代人接觸到的都是超市銷售的成品黃豆醬。

原料：黃豆500克、五花肉沫 400g、 杏鮑菇丁500克、生薑末150克、蒜末100克、鹽150G

糖100克、醬油150克、甜麵醬180克、海天黃豆醬200克、菜籽油500克

製作步驟分解：

2、準備深鍋，將泡好的黃豆放入鍋中，加滿水，大火煮開，中火燉煮大約50分鐘，

黃豆可以用手輕鬆捏碎，撈出清水沖洗瀝乾放入乾淨的盆中。

3、用擀麵棒將黃豆搗碎，留少許完整的黃豆增加口感。

5、將一半的蒜末和全部杏鮑菇丁倒入鍋中，中火繼續熬製焦黃。把剩下的蒜末放入繼 續熬出香味。

6、放甜麵醬、海天黃豆醬改小火熬製，放醬油增色提味，糖、鹽調味。

7、小火熬製，鍋勺不停攪拌不要糊底，熬到水分蒸發，表面漂浮一層油即可，全程大 概40分鐘。

8、熬的時候嘗一下味道，醬要鹹才能儲存時間長。熬好後，放置一晚上。

9、第二天準備玻璃瓶，將熬好的醬舀入瓶中，上面多舀點油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的時候倒一點到小瓶中，隨用隨加。

簡單的方法，免去了原來老方法長時間發酵晒醬的過程。還可以根據個人喜好用牛肉、筍丁、蘑菇等可以，隨心DIY。

拌麵、炒菜時舀一勺，黃豆醬香加上豬肉、香鮑菇的香味，為美食增色不少。

我是好吃、愛做、喜歡追尋食物背後故事的中年老王

黃豆醬是東北那邊的一個蘸料美味，百搭的口味讓人慾罷不能，我去東北一個是為了喝酒，第二個就是為了蘸醬哈哈，對於黃豆醬我有自己獨特的吃法，分享出來看看有多少人跟我一樣喲~

黃豆醬所需材料：

黃豆 1000克

小米椒 按喜好適量(也可以不放)

黃豆醬 一大勺

番茄 1000克

鹽 200克

姜 按喜好適量(也可以不放)

香菇 按喜好適量(也可以不放)

瘦肉或牛肉 按喜好適量(也可以不放)

芝麻 100克

味精 適量

生抽 一大勺

白醋 一大勺

白酒 按喜好適量(也可以不放)

1. 黃豆煮熟後再用油把水分炸幹

tips:黃豆提前泡上會更好煮喔

2. 準備小米椒碎，香菇丁，薑末

3. 把剁好的肉末炸一下，如果不放肉可省去這一步

4. 肉炸的差不多之後可以倒入切好的小米椒碎，香菇丁，薑末，炒香放番茄，放鹽，味精，生抽，白醋。(油不用倒出來，如果不放肉也要用這麼多油來炒，油不要太熱，否則會發黑)

5. 炒成這個狀態，放一大勺黃豆醬增香

6. 放炸好的黃豆

7. 半成品如上圖(其實這樣也可以吃)

8. 為了更好吃，可以炒一些白芝麻放進去

9. 成品就是這樣啦！

哩哩小提示：

白酒的作用可以增香，也可以在密封裝瓶時倒一點在上面，不容易變質。

老夫是東北的，東北的黃豆醬是比較出名的，東北大醬也叫做黃醬、大豆醬、是用黃豆炒熟磨碎後發酵而成的一種調味料，是中國東北部地區傳統的調味醬。比較出名的就是香其醬、寶泉醬、寶泉鮮辣醬等等。

黃豆醬是發酵產品，醬香濃郁，滋味鮮美，可以生吃 也可以和別的原料搭配使用，廣泛用在菜餚加工上，經過大醬醃績的菜別有一番風味，是東北的特色產品。

製作黃豆醬的過程並不太複雜，但是，從製作到能食用，需要的時間很長，一般來說從農曆二月的時候開始做，然後發酵，待到四月開始下醬，再發酵，大約一個月以後能發好，整個製作過程需要三個多月。不過，自己做的醬，放心，味道也不一樣，費點心也是值得的。

下面具體說一下做法：

一，選料：選擇飽滿成熟的，沒有蟲眼的黃豆，用面板，略微傾斜，從上面倒下去，不成熟的，有殘疾的，都會流下，好的合格的黃豆就會翻滾到下面的盆中，這樣的方法雖土，但很實用!

二，炒黃豆。把選好的黃豆，一鍋一鍋炒出來，然後加入水浸泡數天，泡製吃透水份，鼓脹起來就可以了。

三，烀黃豆。用鋁鍋烀，不能用鐵鍋，鐵鍋有鐵鏽味道，還會氧化。把浸泡好的黃豆一鍋一鍋烀好，烀至手一掐就能捻動就好了。

四，搗醬，做醬塊。烀好的黃豆燜上一天，第二天用手勺搗碎，也可用絞肉機攪碎，然後，做成長方形，或者是方形的醬塊。密封起來，放在陰涼的地方，讓它自然發酵，時間大約是兩個多月。

五，下醬。到了四月，醬也發酵好了，把它掰成小塊，刷去發酵過程中的黴點，放在太陽下面嗮幾天，就可以加入適量的粗粒鹽，下入醬缸裡面了。

六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去雜質，待它重新發酵。十來天的時間，黃豆醬開始變色，一個月以後，就發酵好了，黃豆醬的製作就大功告成了!

以上，是普通的做法，非常繁瑣，每個細節必須要做到位，這樣才能有好的效果，黃豆醬才能好吃，功夫不會負有心人的，有付出一定有收穫，看著家人喜歡，自己再累，也是值得的，內心深處得到了極大的滿足!

你好！就我而言，想做就不怕麻煩，懶的時候口渴了水也不想喝，所以呢，做事還是要勤勞致富，做黃豆醬主要是黃豆，豆子要精挑細選，黃豆挑去壞的破的，流下完美的，這樣做出來的黃豆醬也是非常完美的，需要把黃豆洗淨，加清水泡發。

3個小時就基本泡開了。

個個都是飽滿個個都是喝水剛剛好！

黃豆醬是一種發酵食品，是將黃豆用水泡一下，然後煮熟，晾涼，用稻草或草紙包成若干包，放在溫度較適中的地方等待發酵，等黃豆全部發出綠色的毛就發好了，然後放入乾淨敞口的容器中，最好是缸，放入水，鹽充分的攪拌，攪拌好後蓋上玻璃蓋子，放在太陽底下暴晒，每天攪拌，待黃豆醬都變成棕紅色就可以吃了，做的比較好的醬有淡淡的酒味，很香

自制黃豆醬，拌飯拌麵都超級好吃，簡單方便

懶人必備，家裡吃不完的黃豆可以做成黃豆醬

食材：黃豆、辣椒、大蒜、生薑

醬汁：一大勺甜辣醬、三大勺生抽、一大勺蠔油、一大勺老抽、適量鹽

1️⃣黃豆提前泡發十分鐘然後放入電壓力鍋煮二十分鐘即可（或者提前一晚泡發再用開水煮熟）。

2️⃣辣椒、大蒜、生薑切好備用。

3️⃣熱鍋下油，油要放多點，油熱後轉小火，將辣椒、大蒜、生薑放入鍋中炒出香味，然後倒入黃豆轉大火翻炒5分鐘左右，使黃豆的水份充分炒幹。

4️⃣再將調好的醬汁淋上，關小火翻炒一兩分鐘即可出鍋。

炒好的黃豆醬晾涼後裝進密封玻璃罐中儲存，拌麵、拌飯都不錯噠～