幹辣椒用油把它炸香，把辣味炸出來，看上去放了很多辣椒，其實一點都不辣，而且炒出的菜香味濃郁，口感特好，既滿足了愛吃辣的心理又不會傷腸胃。新鮮辣椒儘量選最嫩的那種，嫩的辣椒不會太辣也不會傷腸胃，同樣可以滿足愛吃辣的那種感覺。再又是炒菜時慢慢減少放辣椒的份量，慢慢的習慣了就好了，最後就不吃辣椒也感覺蠻好！

辣椒的成分：

辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。

用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。

但是大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。

辣椒鹼對於胃腸道會有比較大的影響，可以刺激胃酸分泌，可能出現因胃酸過多而導致胃腸道疾病。

那如果喜歡吃辣怎麼辦呢？

1、增加頻率，每次減少食用量。這樣可以很好的將口腹之慾和身體情況相結合。不至於每次都對胃腸道造成大的損傷。

2、給予辣椒鹼含量不那麼多的菜椒，辣味有，但是不是特別誇張。保證每頓飯都有辣椒味道即可。

3、去籽，辣椒中的辣味大多數來自於辣椒籽。所以去籽是個很好的辦法。

4、和牛奶搭配。當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。

事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去。

但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

5、食醋也是減輕辣椒鹼作用的好東西。食醋酸性可以部分中和辣椒鹼。