揉麵時麵糰表面斷裂起坑不光滑，我覺得主要有以下3個原因。

1.水分不足。

2.醒面不充分。

3.揉麵不到位。

下面我就分別來說一下，經常做麵食的人應該都知道，要想麵糰有很好的韌性和延展性，而且還要表面光滑，其實都是麵糰裡的麵筋在起作用。

而麵筋的形成就和水分和醒面有很大的關係，如果這2點做好了，不需要多費力氣就可以把面揉得非常的光滑。

1.水是麵筋形成的很重要的一個因素，水分不足麵筋就很難形成，那麼麵糰就很難揉光滑，就會出現表面斷裂、坑窪不平的現象，而且也是沒有延展性，一拉就斷。

一般一斤面最少要放半斤水，同時還要根據自己所做的麵食酌情新增，也要注意水不能一次全部家完，要少量分次的加入，邊加邊攪拌，這樣可以使麵糰均勻地吸收水分，更有利於麵筋的形成。

2.醒面時間要充分。麵筋的形成需要充足的時間，一般剛揉出來的麵糰就會坑坑窪窪，這是因為麵粉和水還沒有充分的融合，麵筋沒有完全形成，而且這個時候直接揉光滑是非常困難的，特別是對於用開水和麵的麵糰來說更是難上加難，所以這個時候需要做的就是把面揉成團以後，蓋上蓋放在一邊醒面20、30分鐘。

特別是在做麵包的時候這個辦法就非常的實用，只要醒面時間充足，水分含量足夠，麵糰的麵筋可以自動形成，不需要太費力的揉搓就可以出現我們想要的手套膜。

只要醒面的時間充足，不管是軟麵糰還是硬麵團都很容易被揉光滑，省力又簡單。

3.揉麵要到位。麵糰經過鬆弛以後很容易就能夠揉光滑，所以大家不要偷懶，直到把麵糰揉成光滑細膩為止。

只要做好這3方面，不管是涼水和麵、溫水和麵、開水和麵，或者是做包子、饅頭、餡餅、餃子都適用的，麵糰都是非常容易就可以揉光滑。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

第一，麵糰含水量少，麵糰偏硬。和麵時加入的水量越少，麵糰越硬，越不容易揉光滑

第二，麵糰揉的時間短。俗話說：打到的媳婦揉到的面，面一定要多揉，越揉越光滑

第三，麵糰醒得不到位。和好面後不好揉光，此時讓麵糰醒一會，大概十來分鐘再去揉，就很容易揉光了，這是因為面在醒的過程中麵筋形成了。

所以，要想把面揉光，一定要堅持三點，水面比合適，多揉，多醒！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1、如果在使用發酵粉的時候，使用涼水或熱水將其化開，就會出現麵糰表面不光滑的情況，因此在使用發酵粉的時候，一定要用溫水化開，這樣才會使麵糰表面更加光滑；

2、在和麵的時候，加入太多的水，不僅會讓麵糰變得黏手，而且會導致麵糰表面不光滑，為了避免這種情況的發生，在和麵時，要根據麵粉的量加入適量的水；

3、和麵的時候將水一次性的加入，會出現一部分的面略幹，另一部分的面黏手，最後導致和出的麵糰表面凹凸不平，因此和麵時要分次加入適量的水，這樣和出的麵糰才會有光滑的表面；

4、和麵時沒有用力揉麵，也會導致麵糰不光滑，當面揉到一定的狀態時，醒面後表面才可以光滑，因此在和麵時一定要用力揉麵，且要揉均勻，然後開始醒面，這樣和出的麵糰才會光滑。

1、面硬了，可以手指沾少量水揉麵，多重複幾次就好了。

2、醒面時間短，揉好以後，放置10分鐘，再揉，也可以重複2次。

做到以上兩點，反覆揉到面光，盆光，手光，保準麵糰光滑勁道。

你好，我是祁東小鄒。揉麵團表面不光滑有幾個原因。

第一，麵糰醒發不到位

第二，麵糰水的比例少了

第三，麵糰沒有放在平整的案板上，揉麵手法不對。

我來講講具體流程幫助你揉好麵糰

以做包子為列。一斤麵粉290-300克水，糖三克，鹽兩克，酵母5克，泡打粉四克。糖鹽酵母倒入稱好的水裡攪拌均勻，泡打粉倒入稱好的麵粉裡攪拌均勻。然後水慢慢的加入麵粉裡一邊加一邊攪。攪至麵粉成面絮狀用手把麵粉按成團放在平整的案板上，然後像在搓衣板上搓衣的手勢揉搓麵糰。整個過程五分鐘左右。注意，揉搓力度不需要太大，隨時調整面團方向不要使勁揉同一個地方。第一次的麵糰表面不會太光滑只要麵糰表面沒有坑坑窪窪就行了。放到盆子裡用保鮮膜封好盆口。等十分鐘左右看到麵糰有稍微發起的感覺就拿出來再揉幾下就很光滑了。

麵糰表面斷裂不光滑，具體原因分析和採取措施如下：

第一，和麵時水加少了。麵糰成絮狀，揉起來特別費勁，黏性不好。

採取措施：再加一些水後進行揉麵，直至光滑。

第二，醒面時沒把麵糰蓋好。麵糰裸露在外面，容易造成水分流失出現乾裂。

採取措施：揉完的麵糰一定要用溼布或鍋蓋等蓋住，防止水分流失。或者在麵糰表面摸一層食用油，甘肅這邊常用這個方法，特別是做拉麵時經常會用到。

第三，醒面時間不夠長。剛和好的面不夠精道，如果醒面時間不夠長，就會出現裂紋。

採取措施：醒面時一般要把麵糰放在溫度稍高一點的地方，夏天醒面10分鐘左右就可以了，冬天醒面的話將近20分鐘，並且在醒面期間要揉上2~3次，這樣出來的面即精道又光滑。

以上總結的方法是我在生活當中的一點經驗體會，朋友們可能還有更好的方法，希望與大家交流學習。

麵糰不光滑一定是揉得不到家，反覆揉一下，但有時候真的有剪不斷，理還亂的感覺。可以在麵糰的表面輕拍一點色拉油，再揉會好很多。競拍一點點啊，不宜太多。

一般一斤麵粉放六兩水左右，如果不清楚比例的，可以先把麵粉放入盆中，邊倒水邊去攪拌，直到全部成面絮狀了就可以去和麵了，這樣就能夠保證不會倒的水少或者是水多。

接下來就開始和麵，要用力去活多揉幾遍，這樣最後揉出的麵糰相對來說比較光滑，但是第一次揉出的麵糰還是比較粗糙的，要進行醒發，醒發完了之後再進行二次揉麵。

揉麵的過程一定要沉住氣多揉一下，揉的時間越長，麵糰表面越平整越光滑，否則就會出現表面粗糙有小疙瘩的現象，只要揉到位，麵糰會面慢慢的變得鬆弛又光滑了。

第二，沒有揉到位，有的地方幹，有的地方溼，俗話說打到的媳婦揉到的面，要多揉一會。

第三，面揉一會，要放在面盆裡醒上二十分鐘，這樣再揉就可以了，面又光滑，做出來的麵食也好吃。

和麵時水與麵粉的比例是關鍵，揉麵揉到沒有乾麵時，用手指輕輕按一下起坑表明面啦，再靜靜醒20

分鐘後，面就柔軟不起坑不斷裂。