有的涼拌的，不用炒著吃。比如涼皮是涼拌的，就不用炒，而且也沒見有炒的涼皮。有的涼拌的，也可以炒。比如涼粉。有的涼拌菜，為了增加香味，可以新增香油，或菜籽油加熱後澆在菜裡。

擔心涼拌，不炒就吃不衛生，這不要緊的，放些蒜汁，就能起到殺菌以確保衛生的作用。

這要看什麼菜了，涼拌的話估計口感會好點，首先要建立在乾淨衛生的前提下，食材一定要處理乾淨，當然，像那種肉製品建議還是高溫殺菌後再食用。其次，看你涼拌前的處理工序，從冰箱拿出來的食材一般經過低溫儲存，大多數的細菌都被殺死，後期處理衛生就差不多可以使用了，如果是新買回來的蔬菜，食品就要酌情了。再次，就是對於能炒著吃，又不影響口味的食材，建議還是炒一下，畢竟經過了高溫殺菌消毒，吃的更放心。最後，炒著吃也不是都能起到滅菌的效果，炒雖然經過高溫，但由於時間短，不是所有的有害菌都能殺死，對於某些特別的食材還是要經過長時間的高溫殺菌才能食用。

這個問題問的有些糾結，涼拌=涼拌菜，炒=炒菜，這一問題裡需要得到兩個答案：1,涼拌菜用不用炒？2，不炒會不會不衛生？所以回答這個問題需要細心和耐心~

問題1：首先，從加工方法上普及一下，什麼是涼拌？什麼是炒？

涼拌本意上你可以這麼來理解，它是冷盤的一種做法，主要是食材可食用的情況下，加調味料後直接拌勻後就可裝盤上桌，這個食材可食用是根據食材的特性，有的需要做事先加工，有的則直接可生食~所以，它不是炒菜，是冷菜，是把原料（食材）初步加工後，調入醬油，蒜，姜，蔥，芝麻油，紅油等拌制而成的菜餚！

炒菜是要下鍋受熱，調入油，佐料等炒制而成，是熱菜的一種，所以，從加工方式上就可以看出兩者的區別~

所以，從這裡可以得到前半部分的答案是涼拌菜不用炒著吃！

接著解答問題2：不炒就吃衛生嗎？=不炒不衛生？ 不炒衛生？

我們通常做涼拌菜，食材會先做一些處理，食材加工的過程是絕對衛生和安全的，這也是做涼拌菜的必備要素，如果不衛生，怎麼能吃呢？怎麼敢吃呢？那麼對於調味料的選擇，也會重點選用帶殺菌效果的調味品，比如芥末，比如大蒜，比如生薑等等，是進一步保障涼拌菜的衛生，所以，涼拌菜不炒就吃是衛生的~

具體這樣做：

用料：

幹黑木耳10-15克左右

鮮百合一顆

香醋15ml

醬油15ml

芥末少許

做法：

鍋中放清水，加入少許鹽後放入洗淨的鮮百合焯水

黑木耳溫水泡發後瀝乾放入清水中煮熟

芥末，醬油，香醋混合後拌勻加入少許香蔥碎

黑木耳百合同放入乾淨的玻璃碗中

調入醬汁後拌勻放冰箱冷藏

食用時取出即可

這是日常生活裡最常見的涼拌菜，做法裡會先把食材焯熟，再調入佐料拌制而成，不需要炒，拌好後直接食用，非常衛生，你們也可以學著做，很簡單，味道卻很好！