我覺得做肉餡好吃，做法如下

五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可

家有小學生，所以餛飩也是早餐經常會吃的一種暖和的飯，不管過不過節，我們都愛吃豬肉蝦仁的，再搭配點其他的菜，韭菜、香菇都可以，只有這樣的餛飩，我兒子才會吃一大碗，且吃不膩。

我分享個加了韭菜的做法，如果加香菇做法一樣，附帶三種餛飩的包法，希望大家喜歡。

材料：韭菜100g、豬肉400g、蝦350g、雞蛋、生薑、鹽

1、豬肉切塊，和生薑一起放入破壁機中打成肉泥。蝦去頭剝殼、去除蝦線後也打成蝦泥，磕入一個蛋清，調適量白胡椒攪拌上勁。

2、韭菜切碎，拌入肉泥中，包的時候調鹽拌勻。

3、我包了三種花樣的，將餡放入餛飩皮中間，對摺。

4、將兩邊折回來，黏住，可以抹一點點水，更好粘。

5、這是包好的餛飩。

6、第二種包法，往上摺疊兩次。

7、將兩邊彎回來黏住。

8、第三種：對角斜著摺疊。

9、將兩個角彎回來黏住。

10、湯的調法：小蔥、蝦皮、鹽、生抽、香油、醋 ，喜歡吃辣的調紅油辣子就好。

再燙兩顆青菜放進去。 提示：韭菜只是提味用，所以放一點就好。 自己做餛飩皮的話最好藉助壓面機，壓到很薄，這樣好吃，壓面時面撲用澱粉，防粘，煮出來的餛飩還透明。

我們冬至不吃餛飩，吃芝麻餈粑，糯米粉加水調和蒸熟，做成餈粑再外面粘層甜芝麻就好。祭祀的話就不能用芝麻，就用白糖或紅糖，因為怕太公太婆送來麻臉子孫。冬至得祭祀，春明冬至祭祀最重要。

餛飩我最喜歡的還是用肉餡配胡蘿蔔做的餡兒，營養又美味。因為家裡孩子不愛吃胡蘿蔔，我就把胡蘿蔔剁碎了放入肉餡裡，加入香蔥，包成混沌，孩子每次都吃一大碗，吃完了我問她好吃不？她說太好吃了，嘿嘿！竟然沒有發現裡面有胡蘿蔔，再也不怕孩子挑食了！

主料

豬肉餡300克

鮮蝦仁150克

芹菜200克

餛飩皮一包

輔料

生薑一小塊

胡椒粉半小勺

鹽兩小勺

料酒一小勺

蔥花少許

鮮蝦芹菜大餛飩 的做法步驟

1. 豬肉洗淨去皮，和生薑一起絞成肉餡

2. 鮮蝦剝殼去頭去蝦線，然後用澱粉一小勺抓洗乾淨

3. 把洗好的蝦仁瀝乾水分放入肉餡內，芹菜摘去葉子洗淨

4. 在餡料裡放入胡椒粉半小勺、鹽一小勺、料酒一小勺

5. 芹菜切成小細丁

6. 把芹菜丁也放入肉餡內

7. 把所有的材料順著一個方向充分攪拌

8. 取一張餛飩皮，包入一小勺餡料

9. 餛飩全部依次包好

10，成品圖

小貼士

湯鍋水加足，燒開，放入餛飩燒開以後轉中小火，再加一小勺鹽調味，餛飩煮至透明即可出鍋，盛好以後灑蔥花

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鮮肉薺菜餛飩

香兒廚房

“薺菜鮮肉大餛飩是一道具有江南特色的點心，可以做大餛飩的餡有很多，但是吃來吃去的，就數薺菜鮮肉大餛飩最好吃了，薺菜特有的清香味美，與鮮肉混合，一口咬下去，滿嘴留香好久沒吃餛飩了，今天去菜場看見有新鮮的薺菜賣，雖然有點小貴還是忍不住，餛飩我每次都會一次性的多做一些。像春，秋，冬的季節，可以把餛飩皮和餡料放入冰箱的冷藏室裡，3至4天都沒問題，現包現吃是最美味的，夏天可以一次性的包完，放入冷凍室裡儲存，只不過冷凍之後的餛飩口感不能比新鮮比的。”

用料主料薺菜750克餛飩皮5斤豬肉末1000克輔料橄欖油1茶匙雞蛋1個鹽6克鮮醬油1湯匙蠔油1湯匙料酒2湯匙生抽1湯匙蔥花少許鮮肉薺菜餛飩的做法1.

薺菜洗淨，備好豬肉末

2.

鍋內水開後加入3克鹽倒入薺菜焯水後撈起用流動水沖涼

3.

豬肉末里加入雞蛋，料酒，蠔油，鹽，生抽按順時針方向攪拌至有粘性

4.

把薺菜剁碎後和豬肉末一起攪拌均勻

5.

備好餛飩皮

6.

取一張餛飩皮中間加入餡料

7.

如圖所示疊起

8.

包好

9.

這是包好的一部分

10.

湯碗里加入鹽，鮮醬油和熟油，我用的是橄欖油衝入開水成餛飩湯，可以嘗試一下味道再調整

11.

鍋內水開後再把餛飩倒入用鏟子把餛飩輕輕的晃動幾下以免粘底，之後加蓋大火煮

12.

煮開後倒入少許清水再一次煮開至餛飩個個浮起後熄火出鍋

13.

開吃

烹飪技巧

1.薺菜很嫩，焯水的時候入鍋變色就要撈起後馬上衝涼，水裡加入鹽可以減少薺菜營養的流失和保持色澤不變2.豬肉末一定先要調味好再把薺菜加入，去掉豬肉的腥味很重要3.各家的口味不同，按照自家的口味調整

餛飩是中國北方的一個傳統小吃，遍佈全國各地，鮮香味美，做法也各有不同。而且也有很多地區冬至有吃餛飩的習俗。

餛飩，不像水餃餡大，有一部分是麵皮，所以說，冬至吃餛飩還是蔥肉餡的比較好吃，這樣就不顯得很淡味了，因為我家裡小孩多，每天都做早餐，餛飩做起來也方便快捷。而且湯裡面也有很多的食材，比如紫菜富含蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素鈣、鉀、鋅、硒等礦物質，蝦皮富含蛋白質、鈣、磷、鉀、硒等諸多礦物質元素，有利於孩子的生長髮育。再和瘦肉類搭配對提高孩子的免疫力有很好的幫助。

那怎麼做出好吃的餛飩呢？

材料:餛飩皮 豬瘦肉 蔥姜 花椒粉 食鹽 味精或雞精 老抽 紫菜 蝦皮 香菜 食用油 香油(芝麻油)

1.選好豬瘦肉，加蔥姜一起，手工剁成肉泥

2.將剁好的餡，加食鹽、味精、老抽、花椒粉及練好的食用油少許調製

3.碗裡放好適量的紫菜、蝦皮、香菜、食鹽、雞精、香油

4.坐鍋添水，準備包餛飩

5.餡適量，兩頭一起往上一捏，就可以

6.水開了，下入餛飩，開鍋之後煮一會，加入一點涼水，再開鍋煮小會，就好

7.然後碗里加入煮混沌的湯

7.將煮好的餛飩撈到碗裡即可

一碗香噴噴的餛飩就好了，皮薄餡大，連湯帶水，在冬季喝一碗，即暖和又美味。

餛飩餡以薺菜+青菜+木耳+毛豆+肉最好吃，因為這樣的搭配最鮮美。各種食材美味的相互交融，入口的口號滋味會有特別的感覺。

具體做法:買被霜打過的青菜和野薺菜，菜洗淨過水，剁碎，豬肉、木耳、毛豆洗淨剁碎；將所有食材放入一個攪拌容器裡，略加水攪拌均勻，放入冰箱凍一下；買新鮮餛飩皮，把皮子攤右手，放入餡，三卷後餛飩包好，下鍋……一碗好吃美味的餛飩呈現……

餛飩是咱們經常吃的早餐，我就非常喜歡，冬天來上一鍋砂鍋餛飩非常的不錯，吃的全身熱乎乎。

混沌怎麼做好吃呢，今天我和大家分享一道“過橋餛飩”。

過橋米線大家都知道，過橋餛飩大家知道嗎？現在就告訴大家做法：

1，我們先準備肉餡，加蔥花，薑末、鹽、味精、十三香、胡麻油少許調餡，拌成糊狀即可。2，再準備雞蛋一個，打在碗中加點鹽味精下鍋煎成蛋皮，然後切成絲。再炸幾顆花生米，搗碎。3，取餛飩皮，中間放上調好的肉餡，對摺回來，倆頭向中間彎會成月牙狀，黏緊。4，燒開水，下包好的餛飩煮熟，撈在碗中，加鮮湯{沒有鮮東加點開水，調一下味}，放點海米，再放入雞蛋絲和花生末。這樣咱們的過橋餛飩就做好了。記住加關注吆！黃小哥每天和大家分享農家菜的味道。咱們的美食影片每天更新一集，歡迎大家欣賞。圖片來自網路