有滷汁的豆腐腦基本上可以說是北方人和西南人的專屬了，豆腐腦滷汁的種類也非常多，各地的朋友喜愛的食材不同，滷汁的口味就各有各的特色。一般常用的滷汁中都有黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色。而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有一番風味。

一般來說，只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用滷油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬製的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

豆腐腦最大的特點就是細嫩，因此也成為“腦”，各色的滷汁完全就是起到“畫龍點睛”的作用，給豆腐腦增添各種不同的風味。烹製滷汁的材料其實是根據各地的飲食習慣來選擇的，熬製的時候都講究一定的技巧。除了要新鮮的原材料外，還要掌握好火候，這樣的滷汁加在豆腐腦上才更鮮美。

幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末

鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，

常與豆腐花、豆花混用，

依據各地口味不同，

什麼味道的都有！

但是，寶寶就不太適合吃賣的豆腐腦！

因為其中放的調料太多啦，

今天教給大家一道

寶寶版滷汁豆腐腦

寶寶美食之滷汁豆腐腦

食材：內脂豆腐、蘆筍、胡蘿蔔、彩椒、紫菜、白蘿蔔（豆芽也可以）

調料：油、澱粉（加水攪成水澱粉）、香油

參考月齡：12個月以上

難易程度：易

提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。

步驟1

　　豆腐放到碗里加少許水，放蒸鍋蒸10分鐘左右

步驟2

　　所有配菜切碎，鍋裡油熱後，一次放入胡蘿蔔、彩椒、蘆筍翻炒

步驟3 炒至斷生後加水

步驟4

　　再加入紫菜和白蘿蔔繼續煮

步驟5

　　水開後倒入適量水澱粉勾芡（水澱粉慢慢加，濃稠度自己調節），湯再次燒開滷汁就好了

步驟6

將滷汁澆在蒸好的豆腐上，滴幾滴香油拌一下，完成！