我嘗試過用烤箱，電餅鐺，空氣炸鍋和油炸的羊肉串，但是還是炭烤的最好吃，炭烤是最為經典的做法，富有大自然的味道，燻烤時可產生數種有害物質，最好還是少吃點。

想要吃羊肉純正一些，就不需要用過多的調料醃製，只需鹽 孜然粉 孜然粒和辣椒粉即可。現在大家基本都居住樓房，室外燒烤也些不方便，只要在室外讓無煙碳充分燃燒後，基本就沒有什麼煙了，再借助抽油煙機幫助排油煙也是不錯的。

炭烤羊肉串

原料；羊腿肉 500克

輔料；鹽 孜然粉 孜然粒 辣椒粉

工具；竹籤 燒烤爐

做法；

1 準備好羊肉。把羊肉泡至2小時以上後瀝乾水分。

2 準備好調料 鹽 孜然粉 孜然粒 辣椒粉

3 羊肉切成小片，加入一點鹽和孜然粒

4 攪拌均勻，醃製10分鐘。

5 用竹籤把肉，肥瘦相間的穿成串，每串約穿6塊肉。

6 把無煙碳放入烤爐中。

7 點燃無煙碳，讓無煙碳充分燃燒，碳顏色變白。

8 放上烤架，烤架上刷點油後放上羊肉串。

9 烤制兩面變色後再根據自己的口味撒上 鹽 孜然和辣椒粉，繼續烤制肉質上色即可

叨嘮；燒炭一定要把碳燒透，這樣不會有煙，

親問的是怎樣才能做出美味的羊肉串嗎？

對於羊肉串，葉子也是垂涎三尺，不管春夏秋冬，時刻都喜歡它，夏天的時候可以在戶外用碳火烤，而到了冬天，就喜歡在家裡烤羊肉串兒，在家裡用烤箱烤羊串兒很方便，也可以用電餅鐺的烤，既沒有烤箱也沒有電餅鐺的，還可以用微波爐的燒烤功能來烤。

羊肉串要烤的好吃，醃製非常重要。

嫩肉的技巧：

一、打水過程

要想羊肉串兒烤得很嫩，就要將羊肉有個打水的過程，將羊肉切成小條後，加入花椒水，然後用手反覆的抓，也可以加入蔥姜水，反覆抓勻，讓水分充分吸收，這樣烤出來的肉才嫩。

二、可用木瓜汁來醃肉

還可以用木瓜汁來醃羊肉，木瓜中含有木瓜蛋白酶，有嫩肉的效果，用它來醃羊肉，不僅可以嫩肉，還可以去除羶味兒。

做好了嫩肉過程後，就需要醃製了：

羊肉里加入雞蛋清、澱粉、生抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉、芝麻香油、鹽、黑胡椒粉，充分抓勻；

然後就穿成串兒，放入烤箱，上下火，200度，烤10分鐘左右即可，中途取出撒點孜然，翻一面，烤的時間要根據實際情況來定，每家烤箱效能有差別，肉串也有大小差別。

也可以用牙籤穿成迷你串兒。

可以用烤箱烤，也可以用電餅鐺來做。

電餅鐺版成品圖。

烤箱版成品圖。

羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的燒烤美食，透過不斷髮展和普及，燒烤的風格結合每個地方的地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性。

今天我們就來重點說說怎麼做出美味的新疆羊肉串。

1 挑選羊肉

羊肉以新疆和內蒙的出名，這兩個地方因為地理環境和氣候的影響，餵養出來的羊，肉美味鮮，烹飪的時候無需太多的調味料，吃的就是羊肉的鮮嫩。

所以，如果食材選用的是這兩個地方的羊肉，羊肉串的做法也要簡單，重點突出羊肉的鮮美。

2 切塊

在串羊肉串的時候，要儘量做到一個簽字上的每塊肉大小均勻，這樣烤出來的肉串才受熱均勻，不會有的還沒有熟，有的已經焦糊。

3 醃製

新疆的羊肉串醃製喜歡用洋蔥水，有的還會加入啤酒，雞蛋糊，啤酒能為羊肉增鮮，雞蛋糊可以鎖住羊肉的鮮嫩，烤出外焦裡嫩的口感。

4 調料

新疆羊肉串的調料簡單卻缺一不可，孜然粉和辣椒粉，孜然粉可以說和羊肉是絕妙搭配，辣椒粉可以根據吃辣程度適當新增。

下面，我們就來看看美味的新疆羊肉串是怎麼做的吧~

洋蔥 1個，後腿羊肉 2斤，雞蛋糊 適量，薑片 8-9片，啤酒 適量

1 買新鮮的羊後腿肉，肥瘦相間，很適合烤制。

2 切成大小均勻的塊備用。

3 冷水洗淨，加入雞蛋糊，抓勻，根據自己買的羊肉多少，適量放雞蛋糊， 感覺每塊肉都掛上了雞蛋糊就可以。

4 把切好的洋蔥和薑片放進羊肉裡，抓勻，倒入啤酒，醃製1小時以上。

5 碳火烤制，烤制時加入鹽，孜然粉，辣椒麵調味。

羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，秋冬之際，最適合吃羊肉補身體，還等什麼，自己在家燒烤，做美味的羊肉串吧。

羊肉、羊肉串，可是問到我了，我是新疆的菜譜、美食達人喲，新疆的羊肉好吃人人皆知，新疆的烤肉（就是小夥伴們說的烤羊肉串）也是人盡皆知家喻戶曉。其實，我們做烤肉非常的簡單，並不像內內地人做的那麼複雜，又是加醬油又是加澱粉還要打水什麼的，有的還要加甜麵醬等等，那些做法真的把新疆的烤肉（羊肉串）做的面目全非了，就是新疆都不知道那做法是烤肉嗎？都是不明真相的做法。

今天就把大名鼎鼎的新疆烤肉做法寫出來，其實很簡單的，就需要羊肉、孜然粉、辣椒粉、皮牙子，鹽就可以了，但是這些材料前提是必須是產地，才能體現出原汁原味。新疆的辣椒粉是香辣而不是那種爆辣，所以特適合烤肉用。就是串羊肉的時候也有一定的講究，選羊瘦肉，再選一些肥肉，有一定比例的肥肉，這樣味道會更加的鮮美，吃起來不柴。羊肉一定得切麻將大小的塊而不是片，這一點很重要。先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串為5 塊羊肉，5串為一把，這樣來回的烤。

《烤肉也是烤羊肉串》做法

主料：羊腿肉、羊肥肉

輔料：白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉

做法：1、把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切末，加少許水拌均勻

2、把羊肉塊放在大碗裡，加洋蔥末水，用保鮮膜蓋好醃製2-3小時入味

3、把鐵籤洗淨，把羊肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5塊羊肉

沒有燒烤爐的，就用烤箱烤，注意溫度就行了