首先你要保證你買的牛肉本身不是老牛肉，否則怎麼做都不可能爛的。 做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來做，一晚上時間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著急，就用高壓鍋吧。

牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會嫩一點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）

做牛肉時選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然後放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些髒東西。然後炒鍋放點油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然後再加水燉，那麼，經過炒制再燉出的牛肉不會硬，也不會柴了。

燉牛肉易爛法 燉牛肉時，鍋內放山楂或幾塊蘿蔔，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除羶味。另燉牛肉時，鍋內加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。

燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。 或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。

牛肉不同部位 做法是不一樣的，有的適合醬，有的適合炒，有的適合燉，不知道您買的是什麼樣的牛肉。如果是比較嫩的，可以煲湯， 這樣比較有營養，易吸收！

教您一種煲湯的做法！

【材料】牛腩1斤，西紅柿2個，八角2-3顆，香葉1-2片，生薑，蒜，大蔥，生抽，白糖，鹽，香菜1-2棵

【製作】

1、牛腩洗淨後切塊。

2、牛腩冷水下鍋，煮沸後從滾開處夾出牛肉，以免粘上血水。

3、牛肉取出後裝盤備用。

4、熱鍋放少許玉米油，蔥薑蒜爆香。

5、放入焯好水的牛肉大火翻炒。

6、鍋裡添入適量開水，要沒過牛肉，放入八角，香葉和適量白糖，少許生抽。

7、大火燒開後轉小火慢燉1小時左右，至牛肉軟爛，湯變濃稠。

8、燉制牛肉的時候準備西紅柿，先將西紅柿洗淨。

9、在表面切一個十字花，放入沸水中燙一下，將表皮剝掉，然後切塊備用。

10、牛肉燉好之後將蔥薑蒜八角和香葉取出來，將切好的西紅柿放入鍋中繼續燉至西紅柿軟爛就可以準備出鍋了。