硒是人體必需的微量元素。

中國營養學會也將硒列為人體必需的15種營養素之一，國內外大量臨床實驗證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生。

全世界40多個國家處於缺硒地區，中國22個省份的幾億人口都處於缺硒或低硒地帶，這些地區的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高。

研究表明，低硒或缺硒人群透過適量補硒不但能夠預防腫瘤、肝病等的發生，而且可以提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防老年性心、腦血管疾病的發生。

硒成為人體需要的營養素美稱是近十幾年的事情。

硒作為一種微量元素是在1817年被瑞典學者貝爾澤柳恩(Berzelius)發現並命名的。

當時硒一直被認為是一種毒素，因為一些含硒高的植物所致的家畜鹼毒病也是客觀事實。

到50年代中期有一個學者在重複硒毒性實驗時發現，硒可以抑制二甲基偶氮苯的致癌作用，學者發現微量亞硒酸鈉可作為拮抗大鼠肝壞死的保護劑，並確認硒是一種保護因子。之後一些科學家指出，硒能拮抗汞(Hg)中毒。

中國科學工作者用硒防治克兇病取得的卓越成果，硒的營養主要是透過蛋白質，特別是與酶蛋白結合發揮抗氧化作用，目前已知硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心，該酶是人和動物體內重要的抗氧化酶之一。

硒在甲狀腺素穩態的維持中起至關重要的作用，硒缺乏能加重碘缺乏效應，使機體處於甲狀腺機能低下的應激狀態。因此，應該要像補碘一樣補硒，才能從根本上預防地方性甲狀腺疾病和克山病，提高人口素質。

硒的保健作用是肯定的，除了補硒可預防癌症、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病外，硒還具有抗衰老作用，能使實驗動物延長壽命，並具有抗疲勞效應。

從流行病學調查發現在美國癌症死亡率與硒的地理分佈呈明顯的負相關關係。即在低硒區，肺癌、乳腺癌、消化道癌、腹膜癌及淋巴癌的發病率及所致死亡率均較高。

肝癌高發區人群血硒值均低於低發區人群血硒值。從補硒的干預性結果看，證明了補硒具有一定的防癌、抗癌作用。

如果硒與其他抗癌藥物聯合使用更可提高抗癌效果，也能夠減輕癌症患者對某些化療藥物的毒性反應。硒與心血管系統疾病關係也極為密切。

人體缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。他們對數百名冠心病、動脈硬化、心肌梗塞、高血壓病人研究結果表明，這些人的血硒，發硒水平比健康人低的多。

食物缺硒地區死於心血管病症的人，比富硒地區高3倍。在中國透過對地方病區環境調查發現，在克山病和大骨節病區為低硒帶區。

根據不同國家不同地區的實際情況，均制定了不同的硒攝入標準。

最近，中國科學家根據日本漁民每日攝入硒在500微克以上，沒有副作用，提出人體可接受的最大每日硒攝入量為500微克，基於以上情況，專家建議中國人體安全日攝入硒量範圍值暫定為40-240微克。

補硒有兩種方法：一是藥補，二是食補。

不管採用哪種方法補硒首先要弄清自己身體的硒水平現狀。如果證實你確實缺硒，那就要用藥補，進行大劑量短時間的補硒，來滿足肌體對硒的生理需要量，這種措施在預防和治療克兇病和大骨節病過程中取得了較好的效果。

如果為了保健進行補硒，你就採用食補的方式，即在每日飲食中增加一定量的富硒食物。

市面上忽然颳起一陣補硒風潮，如富硒茶、富硒蘋果等食品，那麼，硒到底是什麼？對人體有什麼作用？

硒是一種微量元素，硒在體內有重要的生理功能，主要體現在以下四點：

1. 抗氧化作用，硒是若干抗氧化酶的組成成分，這些抗氧化酶透過消除脂質氫化過氧化物，阻斷活性氧和自由基對機體氧化損傷，而發揮抗氧化作用。

2. 免疫作用，幾乎所有免疫細胞中都存在硒，但是增強機體免疫功能的機制有待進一步的探索。

3. 調節甲狀腺激素，硒是碘甲腺原氨酸脫碘酶的構成成分。

4. 排毒與解毒，硒與金屬的結合力很強。硒與體內的汞、鉛、鎘等許多重金屬結合，形成金屬硒蛋白複合物而解毒、排毒。

中國營養學會建議，成人每天硒的推薦攝入量為60微克，最高可耐受量為400微克。人體所需的硒主要來自於食物，植物性食物中的硒含量與土壤中的硒含量密切相關，動物性食物中的硒含量與其食用的飼料有關。

只要飲食均衡，一般不會發生缺乏，除了個別地區，如東北的克山地區等。為了預防缺乏，可以吃一些含硒豐富的食物，如：畜禽肉中的豬腎、豬肝、羊肉、鴨肝等；海產品中的帶魚、小黃花魚、牡蠣、鮮貝等；植物性食物如：腰果、南瓜子、蘑菇、扁豆等等都是硒的良好來源。

參考文獻：

中國營養學會.【M】《中國居民膳食營養素參考攝入量》.科學出版社2014.10