辣椒原產於南美洲的墨西哥，秘魯等地，首先種植和食用它的是印第安人，16世紀傳入歐洲，17世紀由歐洲傳入中國，辣椒在中國雖然只有四百多年的歷史，但是中國已經擁有世界上最豐富的品種，比如：櫻桃椒，圓錐椒，牛角椒，朝天椒和燈籠椒。

至乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，道光年間，貴州北部已“頓頓之食每物必蕃椒”中國現在辣椒的產地主要有河南，新疆，甘肅，內蒙，山東，河北，雲南，重慶等地。湖南吃辣椒第一，種辣椒卻比較少。

我是安徽那邊的，自小就喜歡吃辣，主要是母親開墾的菜園裡，除了青菜，西紅柿，就是辣椒最多了，所以我也愛上了吃辣，我們勤勞的人們不止會拿辣椒做菜，也會將辣椒做成醬封存食用。在‘老乾媽’辣醬還沒興起的時候，我們知道湖南和四川的辣醬比較出名，小時候，母親會將從菜地摘回來的紅辣椒，青辣椒洗淨，把青辣椒用鹽醃漬起來，放入罈子中封存做鹹菜，在放入切好的蘿蔔生薑一起醃漬，等過些天就可以取出食用，在小時候吃的東西選擇不多，這是非常非常的下飯美味。

紅辣椒就全部切碎，控幹水份，放在大盆子裡，上面蓋塊玻璃，放外面曬幾個小時，完了把這些醬倒進罈子裡，倒菜籽油進去，放到陰涼的地方發酵，等到想吃的時候取一點，小時候確實沒什麼東西吃，白菜吃多了也膩，但是就著辣醬可以吃兩碗飯，後來‘老乾媽’出來了，也就不在這麼麻煩的做了，這些年在外面，總覺得吃東西沒什麼味道，讓母親在老家給做一點辣醬寄過來，這是好東西，做菜做魚不香放一點，那個美味哦，想想就流口水

辣椒醬起源於印度尼西亞，當時他們當地人是選用辣椒和配料調製成品用於烹飪菜餚。關於辣椒，是明朝末年傳人我們祖國大地的，起初是在雲南和廣西等地種植，逐漸擴充套件向全國各地。

我們廣西人由於地方溼氣比較重，幾乎人人都你能吃辣椒，常有泡酸椒，醬油泡椒和最有特色的手工辣椒醬。

接下來介紹一下特有辣椒醬的製作：

1、材料有朝天椒（也可選擇不太辣的辣椒）、蒜頭、姜、豆豉

2、辣椒、蒜頭、姜、豆豉依次剁碎（想剁肉沫一樣碎）

3、剁好後放入大碗中，加入醬油，鹽，攪拌均勻

4、蓋上蓋子（一定要封閉）放入蒸籠蒸20分鐘即可食用

5、等涼了再裝到儲藏罐裡可長久存放

全國各地處處有人喜歡辣，希望大家可以自己動手製作這簡單而又好吃的辣椒醬，它可以配任何菜，特別是吃麵的時候放一點，那可是美味佳餚呀。