鰻魚又叫鰻鱺魚，為鰻鱺科動物鰻鱺的全體或肉。

鰻魚肉每100克含水分76克,蛋白質14.5克,脂防<br>8克,灰分1.4克,鈣166毫克,磷211毫克,鐵1.8毫克;維生素A3000國際單位,B1 10微克,B2 100微克,尼克酸3.0毫克,C15毫克,從肌肉還分離得肌肽( Carnosine)和鵝肌肽。在18~22°C放置1晝夜,含揮發性鹼性氮13.7毫克%,揮發性還元性物質36.0微克當量/克,組織胺<2.2毫克%及顯著量的丁酸。魚身粘滑液含多糖;多糖中,含葡糖胺0.65毫克,半乳糖胺6,5毫克,葡糖醛酸0.16毫克%。鰻肝含維生素尤其豐富,例如每100克含A15000國際單位,B1 300微克,B2 500微克。

鰻魚營養豐富，但性微寒，所以病後脾腎虛弱，痰多洩瀉者忌食。

鰻魚主要營養成分有：

熱量181大卡

脂肪

磷248毫克

鉀207

等等

鰻魚臺灣日本最常見大多搭配中藥食補。

鰻魚的高量維生素A。E有效預防工作壓力所引起的身體不適。

鰻魚對心臟血管疾病也有預防。