這種聞起來非常香的，十有八九是添加了飄香劑的，如果不過量還好，過量了對身體不好。

一般油炸食品配的蘸料如下：

花椒、辣椒、八角、草果、孜然、炒過的芝麻粉，比例的話，按照當地人的口味慢慢除錯

食材配方這類問題最難回答，為啥呢？基本上都屬於商家的機密，如今人們對智慧財產權十分的重視，這些都是經過無數次的試驗，N次的失敗總結出來的的結果，中間花費的大量的人力、物力、各種原料成本，怎能輕易的共享呢！如果非常容易的被搜尋到那就是笑話了。

雖然如此，並非無路可走，某些商家出於不同的目的，會把基本的配方公佈出來公大家參考。有心的人總會想盡辦法去獲取，不外乎以下這幾種途徑：

1、與店中的老夥計套近乎，時常請他們吃吃飯，日久生情，總能得到一些有用的資訊，當然此手段比較可恥。

2、挖牆腳，對某些掌握商業核心機密的人，用盡各種手段挖人過來。

3、拜師學手藝，此方法最為道德，師傅傳不傳你真正的本身，就看你為人處事了。

4、重金購買或者收購，用正當的商業手段獲取。

5、現在有些做的比較好的商家都會開設加盟店，這也是一種途徑。

油炸麻辣串油乾料的配方：（僅供參考）

孜然粉1500g、雞精250g、麻辣鮮200g（王守義）、葵花籽250g（去皮）、腰果100g（幹炒）、辣椒麵250g、、花生米250g（山東產地，去皮幹炒）、咖哩粉150g、色拉油1500g、鴨油500克（滷味店出售的最佳）、芝麻250克、粗鹽50克。

製作過程：

1、製作混合粉，花生米、芝麻、腰果、葵花籽等，要事先炒熟，然後打磨成粉（用石磨磨，儘量避免用攪拌機）。

2、各種原料準備稱重妥當，先把鴨油、色拉油倒入鍋中燒熱，油溫燒到4成熱，依次倒入混合粉、辣椒麵、孜然、雞精、咖哩粉、粗鹽。

3、控制火候最為關鍵，最難掌握的一道工序，必須是小火慢炒，中途不斷的用勺子攪拌，人萬不可離開。