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  • 1 # 黑娃在農村
    自制無鉛皮蛋,完全無鉛,徹底解除對皮蛋的心裡防線,淋漓盡致地享用,沒有隱憂和困擾,絕對不會辜負你一個多月的漫長等待……用料

    鴨蛋30個 食鹽50克 草木灰一小盆 生石灰50克 食用鹼50克 紅茶一小撮

    稻殼(或用高粱殼、草灰代替)適量 清水適量

    家庭自制無鉛皮蛋的做法

    洗蛋。用清水將鴨蛋清洗乾淨。

    制灰。準備好已經成粉末狀的生石灰,如還是塊狀,需在塊狀石灰上灑水,待其成粉後過篩備用。

    拌粉。將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內,攪拌均勻。

    炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內炒熟,待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。

    和泥。將煮開的鹽水降一下溫,倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中,攪拌成粘糊的泥狀。

    包蛋。把鴨蛋一個一個放在其中包裹。

    操作時最好戴上手套,防止鹼性物質損傷面板。

    裹稻殼。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾,然後放進一小缸中,擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上,然後黃泥中放點鹽加水拌成泥,用該泥封在紙或菜葉上,不能讓其透氣,大約一個半月至兩個月即能食用(天氣熱時變的更快些)。

  • 2 # 巡撫大人

    庭自制無鉛皮蛋皮蛋,又名松花蛋,古時也叫“混沌子”、“牛皮鴨子”。皮蛋不但是美味佳餚,而且還具藥用價值。清代王士雄《隨息居飲食譜》中說“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹、能瀉熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢,能散能斂。”現代中醫認為“皮蛋性涼,可治眼疾、牙疼、高血壓、

    耳鳴眩暈

    等疾病”,所以皮蛋是廣受人們喜愛的蛋製品之食材主料鴨蛋10個食品級氫氧化鈉35g紅茶末20g鹽40g輔料水1000g步驟1.用料:鴨蛋10個,食品級氫氧化鈉35克,紅茶末20克,鹽40克,水1000克2.鴨蛋洗淨,晾乾表面水分。3.鹽,紅茶末,水倒入容器中,4.攪拌均勻。5.將氫氧化鈉放入另一個容器中,6.緩慢倒入鹽茶溶液,7.輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。8.將鴨蛋放入容器中,9.慢慢注入制好的溶液。10.蓋好蓋子,密封。11.貼上製作日期。12.55天以後,揭蓋。13.取出製作好的鴨蛋,14.清水浸泡,洗淨表面溶液,15.去殼,16.切開。加姜醋汁調味食用。。

  • 3 # 雜劇元曲

    如果是問透翁無鉛皮蛋怎麼吃最好,那就算您找對人了,怎麼做皮蛋不是他的事,就不知道了,透翁是一個好吃懶做的人。

  • 4 # 責滲入心

    謝悟空邀!據一朋友講,無鉛皮蛋的做法:一、鴨蛋數個,洗淨備用;二、準備好生石灰面、燒過柴的灰、食用鹼面(切莫用火鹼,即工業用鹼,如用火鹼製做出來的鴨蛋會麻嘴的)、混合一起攪拌均勻備用;三、將適量食用鹽放入一容器內用沸水溶化加些茶葉涼涼;四、將生石灰面、柴灰、食用鹼面、倒入己涼的鹽水中活泥;五、戴上手套將鴨蛋逐個包裹上製做好的混合泥中,泥的厚度約0.8cm左右;六、再將包裹好的鴨蛋用己經活好的黃泥(黃泥中加入適量食用鹽),稻殼子滾均,放置一陶瓷容器中密封約40天左右就可以食用到美味無鉛皮蛋了。謝邀,祝您健康!

  • 5 # Y先生

    首先要去淘寶、糧油店、超市、市場上購買一包皮蛋粉,其實也可以自己製作,按照比例將草木灰、石灰粉、食用鹼、食鹽按照比例調勻,待用。準備好其他材料待用。

    1、皮蛋粉大多會說明使用比例,一包可以製作多少,根據你需求的量,找一個瓷盆將皮蛋粉加水調和,製成糊糊狀,切忌用金屬製的盆,易腐蝕。

    2、戴好橡膠手套把生雞蛋放到調好的皮蛋粉裡滾一下,撈出來放到塑膠袋裡,依次把雞蛋都滾上皮蛋糊,放入塑膠袋,並且將塑膠袋紮緊。再使用一個或者兩個塑膠袋紮緊,因為可能會有水洩露出來,放到陰涼的地方。

    3、靜待一段時間,一般需要10天左右就好了。如果是是夏天,時間會相應的縮短。

    4、到時間後,把袋子開啟晾上3天,把蛋上的糊徹底晾乾,然後放到蒸鍋裡蒸,以十枚為例,蒸7-10分鐘,剛好是溏心蛋,一定不要多蒸,蛋黃變硬就不好吃了。蒸好後放涼就可以了。這個變蛋沒蒸的話,冬天可以放2個月,蒸熟了3天之內就要吃掉。吃皮蛋一定要多放醋,醋會中和皮蛋的鹼性,再加點蒜末,生抽,辣椒油口味更好。

  • 6 # 俊昊美食

    自制無鉛皮蛋,健康衛生,吃著放心!

    皮蛋是中國傳統的風味蛋製品,由於其凝固的褐色蛋清上會有松針狀的結晶花紋又名松花蛋。

    "無鉛皮蛋"真的不含鉛嗎?"無鉛皮蛋"並不是不含鉛,只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定,今後生產的皮蛋不得新增鉛物質,其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下(原標準規定不得大於3毫克/千克),與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。 既然要求皮蛋不得新增鉛物質,為什麼標準中還要有含鉛量的指標?因為食品本身,抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此,嚴格意義上,沒有無鉛皮蛋,只有低鉛皮蛋。

    為了讓更多愛吃皮蛋又不會做的朋友,能吃上健康又放心的皮蛋。現分享一下自制無鉛皮蛋的做法,閒暇時在家自己動手做,方便放心健康衛生,何樂而不為呢?

    材料:

    鮮鴨蛋20個,熟石灰粉50克,食用鹼50克,食用鹽50克,糠殼適量(粗細均可),涼白開水適量

    做法:

    1、把鮮鴨蛋洗乾淨涼幹。

    2、將熟石灰粉過篩取50克。

    3、把食用鹼、食用鹽、熟石灰粉稱好放一起。

    4、把所有粉類倒入乾淨的鍋裡中小火輕炒十來分鐘,當聽到“噼噼啪啪”的鹽炸聲時,關火。 待冷卻一會兒用容器裝好放上一夜,讓其產生化學反應。

    5、把涼白開水慢慢地倒入炒好的粉類物上,慢慢攪拌,使其化成稀糊狀,能掛在鴨蛋上不太流動為宜,糊不能太稀也不能太乾。

    6、把掛好糊的鴨蛋放在糠殼裡輕輕地滾動幾下,使其表面沾滿裹勻糠殼。

    7、把裹好糠殼的鴨蛋逐個放在密封的容器裡。(沒有合適的容器可以放在塑膠袋裡面,把袋口紮緊,使其不漏氣。)

    8、一晚過後,蛋殼上的糠殼已經全部侵溼了,金黃金黃的是不是很漂亮呢!

    一週過後就可以吃到美味的皮蛋啦!有沒有誘到你呢!(請大家勿像我這樣用刀切皮蛋的樣子啊!切出來不整齊!)

    半個月後,這次學聰明瞭,用棉線切皮蛋,好多了吧!

    用薑末、蒜末、蔥花、鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油拌著也很好吃的,全家人都說真好吃!

    小帖士:

    1、鴨蛋要選新鮮無縫的。

    2、炒好的粉類物如果不過夜也可以趁溫熱拌成糊。

    3、拌糊時只能慢慢加水,不要一下調稀了。

    4、如果沒有糠殼,可用鋸木灰代替。

    5、此種皮蛋雖不含鉛,但鹼的含量也不輕,所以喜歡吃的也不要貪多。

    6、皮蛋醃好的時間與溫度和醃料的多少有關。如果蛋黃好了蛋清還是水,還要在等一段時間;實在不行也可以蒸一下,只要蛋新鮮的就能吃,只是味道差一些。

    皮蛋常識:

    1、皮蛋常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘,火旺者最宜。

    2 、買皮蛋時,要選蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑為上品。含鉛、銅高的皮蛋表面斑點很多,蛋清部分顏色較黑綠或有斑點,不要選購。

    3、選皮蛋時可以用手逐個掂一下,份量重的醃得最好。

    4、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

    5、皮蛋可以室溫保持兩三個月,不宜放冰箱裡面,影響口感。

    如何鑑別有鉛和無鉛皮蛋?

    包泥蛋、光頭蛋是有鉛/無鉛皮蛋的區別點嗎?差矣。包泥蛋、光頭蛋,以及塗膜蛋、真空包裝蛋只是皮蛋生產工藝上的區別而已。

    皮蛋搖一搖,振顫大小是區別點嗎?也不是。振顫大的皮蛋品質相對較好倒是真的。

    蛋體表面的黑斑較多是不是意味著有鉛?嗯,對路了。醃製皮蛋的料泥(料液)中鉛、銅含量較高時,其蛋體表面的黑斑(俗稱鉛斑)往往較多,因此,可以作為鑑別的依據,且"有鉛皮蛋"通常色澤比較暗,呈暗灰色,而"無鉛皮蛋"蛋體表面一般光潔明亮、鉛斑較少。

    另外,儘量不要購買裂紋蛋,有裂紋的皮蛋在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼。

    其次是看標籤。帶有包裝的皮蛋,其食品標籤應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址,以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及QS標誌等。配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛。 同時,目前"無鉛皮蛋"通常會在包裝上突出"無鉛"字樣。

    最後,購買皮蛋要儘量選購正規廠家生產的、食品標籤內容齊全的預包裝食品。這對於普通消費者來說是最靠譜的做法。

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