一般大桶滷水不會減少的，也要看滷製的時間，滷製時間長的可能會蒸發一部分。我的滷湯滷製時間才十幾分鍾，滷湯反而會增加。我一般加水再加料為主。

幾乎每天滷製豬蹄，滷製過制中會出現滷湯減少，這是正常情況。

滷水在滷製原料過程中因為長時間熬製，水分一定會蒸發，同時滷湯濃度會加大，滷出的熟食製品會更有味道，但很容易糊底，造成原料及滷湯的浪費。滷湯少了，加水加高湯都行，如果滷湯濃度過高，就需加水稀釋，正確方法是先小火燒開滷湯，再加入水，然後燒開，將滷湯裡雜質全部用密濾過濾乾淨，滷製東西時，由於加水稀釋，味道變淡，需要同步加入大料及調味品，以保持味道一致。如果滷湯不是很濃，但卻少，最好加入高湯，同時補入大料及調味品。

個人意見，同等條件下，加入高湯會更好些。

再說一下滷湯，滷湯分為四層，最上層為油脂層，滷製肉類時油脂會分解，最後在上層聚集，第二層為雜質層，由於滷湯會將肉類中的異味及雜質逼出，燒開後一部分形成泡沬，另一部分便在雜質層，需定時清理。第三層為滷湯層，精華都在這一層，最底層也是雜質層，主要有費料，碎屑等。除了滷湯，其它層都要定期清理。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。