謝邀！做出來的餡口味一樣！因為都只是發生了物理反應！從大肉塊變成小顆粒！從一種形態變成另一種形態！而區別僅僅是顆粒大小和口感上的偏差！要想味道不一樣那就看你加的佐料和配材了！多種佐料及配材相互融合而起的化學反應了！所呈現出的味道就不一樣！口味才發生了變化！如果懂了歡迎圈粉！也可以看看支援下作品！謝謝！

自己剁的肉餡確實比機器絞出來的香，如果你有過比較這個感受就會很明顯。（如果您覺得剁肉餡麻煩，別急，文後我有一個快速剁肉餡的小技巧分享給大家。)

十幾年前，超市裡的絞肉機剛興起來的時候，就聽家裡老人說"絞的肉餡不如自己剁的香。"所以結婚後，做丸子包水餃我一直堅持自己剁肉餡。後來有了孩子，時間就沒那麼寬裕了，有時候到了飯點了孩子會突然說想吃水餃，我就去超市買肉讓人家直接給絞成肉餡，回家剁點菜和點面，水餃很快就能上桌了。雖然我調的餡兒味道很好，但吃到嘴裡，那種口感和肉香味，還是與手工剁的肉餡有區別。

為什麼手工剁的肉餡比機器絞的好吃？（當然這要剔除調味等因素，如果拿一個高水平的烹飪者和不會做飯的人來比較，前者透過調味等各個方面，都能勝出。）

1、絞肉機透過刀片高速旋轉來碎肉。絞的肉餡出來都是肉糜狀，將肉的纖維組織徹底破壞，肉餡就沒有了嚼勁，口感上大打折扣。

而手工剁肉餡，透過刀和案板千百次的撞擊來將肉塊斬碎。撞擊過程可以將肉錘松，口感會鬆軟多汁。

2、機器絞出來的肉餡，肉糜顆粒形狀是比較統一和規則的，而手工剁的肉餡，不論粗細，即使剁成肉糜，也不可能像機器加工那樣規則。

經常做飯的人都知道，炒青菜的時候，用手撕或者掰的，就是比用刀切的好吃。大概是因為斷口處不規則吧，不規則的形狀可以更好的吸收並裹住湯汁，也可以讓口感更豐富更好。

3、機器絞出來的肉餡幹、柴。如果你用過家用的小型絞肉機，這種感受會非常直觀和明顯。絞出來的肉糜乾乾的澀澀的團在一起，但是卻又沒有很好的黏性，用筷子一巴拉就散開了。

手工剁出來的肉餡感覺比較油潤、有黏性。這樣的肉餡包水餃、坐肉丸都好吃！

另外，有一個小技巧:剁肉餡的時候可以邊剁邊分次加少量生抽、花椒水進去，蔥姜也可以一起剁進去，會更加入味好吃。

4、絞肉機在高速運轉的過程中會發熱，破壞肉的組織，影響其味道。這個用過家用絞肉機的應該都能發現。

快速剁肉餡的小技巧:

那就是:整塊剁，不要切小塊！買來的肉塊洗乾淨控一下水，如果有筋膜一定先去掉，不然不容易剁碎。整塊肉放案板上，直接剁，你會發現肉很快就剁碎了，而且很均勻，然後翻面剁另一面，肉餡很快就剁好了。

一般我們都習慣先把肉切小塊再剁，但是那樣多起來肉塊亂跑亂蹦，一邊剁一邊得不停的規整那些肉，而且不容易剁均勻。直接整塊剁就很好的解決了這個麻煩，不但沒有肉塊亂跑，而且剁得很均勻。

另外，剁肉餡的過程中可以將蔥姜一塊剁進去，並且可以分次少量加入生抽或者花椒水，這樣肉餡更加入味好吃。