花姐之前去貴州玩，就被美味的酸湯豬腳火鍋驚豔。那時候剛好是冬天，米飯配著酸湯，吃完鼻頭微微冒汗，一身爽氣~

最近尤其饞這一口，想到正宗酸湯一時難找，就琢磨出了這個簡易改良版，沒幾個步驟就能做出一鍋美味，好吃又不膩~

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RECIPE

番茄酸湯豬腳

材料

豬腳 1碗 / 番茄 2個 / 檸檬 1顆

蒜瓣 5瓣 / 小紅椒 2個 / 姜 1小塊

花椒 少許 / 冰糖 1小塊

調料

生抽 / 鹽

▼ 1. 焯豬腳：鍋中放涼水，豬腳入涼水焯至水開，去除腥氣和血汙。

» 豬蹄最好買的時候就讓師傅幫忙砍成小塊，砍豬蹄這種高精尖的工作，還是超出大多數姑娘能力範圍的。

▼ 2. 醃製豬腳：撈起焯過的豬腳洗淨裝盤，加入3勺生抽，3-4片生薑，少許花椒，切半顆檸檬擠汁，醃製10分鐘。

» 時間充裕的話可以醃更長，這樣更加入味。

記得讓豬腳均勻蘸上調料~

▼ 3. 放配料：將醃製好的豬腳放入高壓鍋，再放進切好的番茄、5-6顆蒜瓣、2-3片生薑、3片檸檬、適量小米椒、4勺生抽。

» 檸檬和番茄可以依據個人口味酌情增減，不過建議檸檬不要放太多，不然燉出來的湯會有點苦味（檸檬皮的關係）。

▼ 4. 放冰糖：放一小塊冰糖，用來提鮮。

» 圖中的冰糖有點大塊，後來敲出了一半。大家記得挑小塊的哈。

▼ 5. 加水燉煮：加水直到沒過豬腳1-2cm的高度，蓋上鍋蓋，開火燉煮。

» 先開大火，直到聽到高壓鍋氣門開始出氣，發出呲呲聲，改中小火，再燉20分鐘後關火，耐心等待鍋中的氣回乾淨，再開啟蓋子。

▼ 6. 裝盤：出鍋前嚐嚐鹹淡，用鹽調味，然後就可以裝盤啦~

▼ 7. 享用：豬腳已經被燉的超級軟糯，稍稍一碰就脫骨了，配上酸酸辣辣的湯汁，清爽開胃~

紅燒豬蹄

材料準備：豬蹄500g，蔥，姜八角一顆 ，花椒十粒，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，料酒一湯匙，冰糖一湯匙，香油半湯匙做法：1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時8、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可小貼士1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。 2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。 4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。黃豆豬腳湯材料準備：豬腳兩隻，黃豆100g，料酒少許，薑片少許，鹽酌量，蔥花少許做法：1、先將黃豆提前放入清水泡軟兩小時左右，豬腳洗淨將毛毛拔乾淨2、豬腳入冷水煮開，撇掉沫沫，再次洗淨3、換砂鍋放水沒過豬腳，放入黃豆，薑片，料酒，開大火煮開4、轉小火約燜兩小時左右，直到豬腳酥爛，可以用筷子輕鬆插入為準，入鹽，撒蔥花點綴。5、起鍋，喝起來，啃起來！醬豬蹄材料準備：主料：豬蹄2個（前蹄比後蹄好吃）燉肉料：姜幾片，蔥半棵，蒜4、5瓣，八角2顆，花椒20粒，桂皮1小根，香葉2片，草果1個，肉蔻1個，乾紅辣椒4個，山楂幹10片調味料：生抽3大勺，老抽2大勺，料酒3大勺，冰糖1大勺，鹽適量做法 ：1、先將豬蹄洗淨，然後用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。2、將烤好的豬蹄放到溫水裡，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮乾淨哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。5、炒鍋裡倒油，大火將鍋燒熱，然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味後，放入豬蹄，然後倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，並高出兩個指節。6、蓋上蓋，大火將水燒開，然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料，嘗一下鹹淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。小貼士：後面這半個小時有兩種處理方式，一種是不再加水，大火燒到基本湯汁收干時，豬蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留湯汁，煮完的豬蹄湯不要扔掉，可以凍起來留著煮麵條吃，很好吃的啊。椒鹽豬蹄材料準備：豬蹄兩隻，蔥薑蒜洋蔥適量，八角2朵，老抽適量，鹽適量，滷熟嘗味道後再新增，糖適量，椒鹽粉適量做法：1、豬蹄洗淨對半切成四塊，焯水後洗去雜質。放兩片薑片，八角，(幹辣椒依個人口味可放可不放）加適量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，適量水，放進電壓力鍋選擇骨頭類(20分鐘，我家的電壓力鍋這個時間剛好，大家可以依自家電器適當調整時間，煮到筷子容易插進豬蹄裡就差不多了)，開鍋後，嘗下味道，不夠味再加點鹽，大火再煮五分鐘收汁讓豬蹄更入味一點。2、豬蹄撈出瀝乾，熱油鍋（多點油）待油溫升高，放入豬蹄炸至表面有點點皺即可撈出控油，不要炸過頭了會太硬（特別是如果豬蹄燉的不夠軟會太q）。（這步我是蓋著鍋蓋進行了，有點危險哦！小心不要被油濺到！！！）3、油倒出，鍋裡基本不要留油了，油鍋真的夠油了！爆香蔥薑蒜洋蔥末4、倒入炸好的豬蹄翻炒，調中火倒入炸好的豬蹄翻炒，調中火5、撒椒鹽粉繼續翻炒幾下，多撒點好吃哦！6、最後加入蔥花和紅椒，一來增香二來好看啊～7、出鍋裝盤即可。小貼士：還可以撒點辣椒粉！！！！香辣豬蹄燉料：老薑適量，香葉適量，花椒適量，草果2顆，八角3顆，白糖2勺，老抽適量炒料：姜 蒜大蔥適量，花椒適量，香葉適量，幹辣椒適量，青椒適量，芝麻3勺主料：豬腳2只做法:1、豬腳剁成小塊洗淨，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）豬腳綽好水撈出用冷水多衝洗幾次，去掉雜質待用。2、燉料：老薑適量切片，花椒數粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆3、鍋內放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。4、糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色5、刨開豬腳到一邊，利用鍋中餘油將配料炒出香味6、豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右，水要淹過豬腳。7、煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要哦8、再次準備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、幹辣椒剪段9、鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香10、在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒，這種火爆炒肥腸也好吃哦11、調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，最後加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。小貼士：豬腳要先燉熟，在爆炒。這樣比較入味！麻辣豬蹄材料準備：豬蹄2只，蔥白一根，姜6片，花椒10粒，豆豉一勺，郫縣豆瓣醬兩勺，幹辣椒一把，大料2個，小茴香一小撮，香葉2片，冰糖10塊，鹽生抽老抽料酒（或啤酒）酌情做法：1、豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一隻豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水裡。2、配料裡面的蔥白，薑片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來。3、焯好的豬蹄衝去血沫，加剩餘的蔥，姜和一個大料，料酒少許，如高壓鍋。我家喜歡吃軟爛寫的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鐘左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了。4、炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放幹辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻。5、加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食慾了？6、肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以為豆瓣醬和豆豉都是鹹的。香油少許。7、出鍋，開吃，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。滷豬蹄材料準備：豬蹄4個，蔥5棵，薑片4片，蒜瓣4瓣，幹辣椒3個，茴香適量，八角3個，桂皮2個，焦糖2勺，鹽適量，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺做法：1、先熱水洗淨豬蹄，從豬蹄中間順著骨節用刀大概解開成小塊，如果不好解開可以先肢解切成兩個大塊，滷好以後再肢解更容易2、鍋內燒開滾水然後汆燙兩三分鐘3、然後取出用冷水沖洗，濾淨血沫4、準備好紗布，把蒜、香葉、幹辣椒、茴香、桂皮、八角等包起來紮緊做成一個滷料包5、在鍋內平鋪好蔥、薑片，放入滷料包6、鋪好香料後，把豬蹄鋪在鍋內擺好7、倒入足量料酒、若干生抽8、加入事先用冰糖熬的糖色（如果不會熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽9、再放入蜜棗（蜜餞）加水80%浸透豬腳即可10、放入電壓力鍋內紅燈至設定在蹄筋鍵即可開始滷的製作過程11、滷好以後撈去滷料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精、撒點蔥花調味即可小貼士：1、這款豬蹄用到了糖色，糖色有一種很特別的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不過口味會有點不一樣2、如果不喜歡滷料的話，可以不用滷料包，我有時候會不放滷料包，吃原汁原味的豬蹄其實也很好吃3、為了您的健康，善意的建議三高人群儘量不要食用啤酒豬蹄材料準備：豬腳啤酒薑片蔥段蒜片八角料酒生抽老抽鹽乾貝素冰糖紅椒圈蔥絲做法：1、豬腳洗淨剁小塊2、水裡放料酒,淖去血水3、再過冷水4、鍋裡放少許油,把豬腳伕炒去水份這樣肉質更緊,不容易散5、準備配料6、熱油鍋爆香姜蔥蒜7、下豬腳翻炒8、下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,乾貝素,大火煮開9、倒入啤酒,蓋蓋10、大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁11、用紅椒圈和蔥裝飾，這樣就OK了香烤豬蹄材料準備：豬蹄2個，八角、香葉、茴香，姜，桂皮，老抽，幹辣椒，孜然，五香粉，陳皮、幹辣椒麵各10克做法：1、調料下鍋加2500毫升水，花雕酒適量，煮開待用。2、豬蹄清水焯，然後放入滷水中，浸4小時，再慢火燉，至豬蹄肉質彈牙，再在滷水浸2～4小時後撈出。3、放在錫紙上，撒上孜然，五香粉，辣椒麵適量4、裹好錫紙放入烤箱中層，200度烤20分鐘即可。5、取出烤箱豬蹄，掀開錫紙待熱氣散出可食豬蹄凍材料準備：豬蹄4個，蔥段少許，薑片少許，大料少許，料酒少許，鹽少許，蒜末少許，醋少許，醬油少許，紅油少許，花椒油少許，香菜碎少許，糖少許做法：1、豬蹄4個，洗淨，鑷去毛。丟涼水鍋裡煮開。撈出，洗去浮沫，放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨2、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可小貼士：1）沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來燉豬蹄。水最好一次加足，如果覺得燉好後的湯汁不夠黏稠的話，可再繼續開火熬一熬。

2）調料可根據自己的喜好來調

豬蹄又叫豬手，豬腳。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。

豬蹄的營養價值

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

中國的烹飪手法多樣，豬蹄除了能燉著吃，還能烤、煲湯、燒著吃。今天我們就來看看豬蹄的花樣吃法。

烤

香辣烤豬蹄

豬蹄3個，八角 2顆，花椒大約十幾粒，桂皮 1小塊，香葉3片，白芷2片，山奈5片，豆蔻 3個，砂仁 5個，丁香 10粒，料酒 適量，鹽 適量，黃醬65克，冰糖 3小塊，蔥 3段，姜 3片，生抽 適量，幹辣椒 2個，燒烤粉 適量

1 豬蹄洗乾淨，冷水下鍋將豬蹄焯水，然後撈出洗淨放入高壓鍋裡備用。

2 所有香料炒出香味後和所有材料放入高壓鍋裡，鍋里加入沒過豬蹄的清水，大火燒開，中火13--15分鐘即可，能開啟蓋子的時候可以看看鹹淡和顏色，不行可以再調整。

3 把熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻放在烤盤上，燒烤粉撒在上面，送進烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。

燒

醬燒豬蹄

豬前蹄 1只，冰糖 2小塊，桂皮 2片，八角 2個，香葉 3片，姜 2小片，油 適量，鹽 適量，生抽 適量，胡椒粉 適量，腐乳 1小塊，醋 1小勺，啤酒 半聽

1 將豬蹄焯水備用。

2 油倒入炒鍋放入冰糖，炒糖色，糖要慢慢的炒，火大了就容易糊，等糖融化的差不多變黃的時候，將豬蹄放進去炒，炒上色，放入八角，桂皮，香葉，薑片繼續翻炒。

3 炒出香味，放胡椒粉，生抽，醋，倒入半瓶啤酒，再倒入開水，把豬蹄連湯汁一起倒入高壓鍋，上汽之後，改中小火壓5分鐘左右。

4 倒回鍋裡，加一塊豆腐乳，炒碎，中小火燜煮，湯汁剩下一半時，這時候放鹽，大火收汁。

煲湯

黃豆豬蹄湯

豬蹄 500克，幹黃豆 40克，大蔥 2小段，姜2片，料酒或者黃酒，1大匙，鹽 適量，胡椒粉 少許

1 豬蹄剁成小塊，放入涼水鍋中，煮開，焯水。

2 焯水後的豬蹄沖洗乾淨，瀝乾，蔥切段，薑切片。

3 幹黃豆提前一晚浸泡，之後沖洗乾淨，瀝乾備用。

4 所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，調入料酒和少許鹽，普通高壓鍋的話，要壓大約30分鐘左右，熟後再調入適量鹽和胡椒粉即可。

絕味烤豬蹄

劉大花266

“烤豬蹄是東北最出名的一道菜，每逢年節家家戶戶都會做。豬蹄也稱為豬手, 豬手有得心應手、發財就手等等寓意。烤好的豬蹄皮多、筋多, 口感糯軟、富有彈性，味道香而不膩。真真是既營養美味又寓意吉祥的一道美食。”

用料主料豬蹄800克輔料蔥50克姜50克醬油3湯勺蠔油3湯勺糖1湯勺大料2粒花椒4粒絕味烤豬蹄的做法1.

先曬一下收到的黑豬蹄，真空包裝，都是乾淨切塊的，非常方便！

2.

如果是在外面買的，買好的豬蹄洗乾淨，去淨豬毛切塊。

3.

買好的豬蹄洗乾淨，去淨豬毛。

4.

將豬蹄撈出，加入所有配料拌勻，醃製30分鐘以上。

5.

醃好的豬蹄放入高壓鍋，高壓鍋壓添少許水將豬蹄連各種配料壓15分鐘取出，再添半碗熱水連同湯汁一起放入砂鍋或燉鍋燉至湯汁收幹。

6.

壓好的豬蹄放入烤箱，190度預熱5分鐘，上下火烘烤8分鐘，蓋上錫紙，剩下3分鐘後撕掉錫紙至表面微焦即可。

7.

取出後可以撒上燒烤粉，不喜歡也可以直接食用。

8.

嘗一口，外焦裡嫩！

烹飪技巧

1. 如果沒有高壓鍋就直接用砂鍋或燉鍋，一次性添夠水，沒過豬蹄，收汁即可。2. 口味可以根據自己的喜好調整。3. 口味重的可以調製醬油蒜汁，蘸食豬蹄更美味哦。

豬蹄還可與板栗，紅棗，蓮藕，花生，榨菜粒（切片），黃豆，苦瓜，菜脯（切片）玉米，薏米，紅蘿蔔，鹹檸檬等煲湯，隨口感喜歡可加白胡椒粒碎調味，炆煮的有話梅豬蹄，黃皮鼓豬蹄、鹹檸檬豬蹄，紅棗豬蹄，滷豬蹄，豬腳粽，三仙豬蹄（三仙就是雞，鴨，豬蹄）等

這兩年比較流行的街頭吃法是烤豬蹄，要說這味道，還是相當不錯的，烤好的豬蹄外皮有些乾脆焦糊，裡面嫩滑勁道，配合各種不同的刷料和調料，味道很足。雖說肉不太多吧，但吃的不就是這個味麼。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，而且吃起來爽滑催嫩，一直受到廣大食客們尤其是姑娘們的喜愛。

但為流傳的豬蹄中的膠原蛋白能美容這個說法實際上是不太科學的，首先豬蹄中的確含有膠原蛋白，但是膠原蛋白含量，並沒有想象的那麼多，只存在於豬蹄的表皮層，表皮之下是大量的脂肪；其次，膠原蛋白吸收率很低，進入腸胃後分解為氨基酸，最後又合成蛋白質，進入面板的微乎其微。

常吃豬蹄面板是會變得更好，但那不是膠原蛋白的作用，而是攝入的脂肪的作用。脂肪對面板有好處，能滋潤潤滑面板。這個結論是不是很扎心，哈哈。

雖然補充膠原蛋白的作用有限，但是，它的美味是無需質疑的。如果嫌街頭售賣的烤豬蹄油太大、作料太重、不太衛生，也可以試一下自己來做。

整體流程簡單來說就是先燉後烤。

1、將豬蹄斬塊後用清水泡清血水，洗淨撈起；

2、準備調料，生薑、蒜片、花椒、八角；

3、豬蹄焯水，加薑片和花椒，冷水下鍋，焯水後撈起洗淨；

4、熱鍋加油，加入生薑、蒜片和八角爆香；

5、倒入豬蹄加入料酒；

6、加入生抽和老抽不斷翻炒至豬蹄全部粘上醬料，加入開水和冰糖，放入高壓鍋燉；

7、燉好之後，撈起，瀝乾水分，放入烤箱烤制。烤箱200度預熱烤制10到15分鐘聽到裡面有吱吱聲即可。

肥而不膩、香噴噴的烤豬蹄就做好了，要趁熱吃哦。

豬蹄好吃，皮彈肉糯還帶筋，口感層次豐富得很，燉湯吃，肉好吃，湯好喝，加上配菜，一水的香醇，真是光想想就要流口水了。沒吃完的燉豬蹄留一個湯底在鍋裡，放一晚上，第二天就是好吃的豬蹄凍，小心的起出來，空嘴吃，就是滿滿的幸福感，多餘調料都是浪費。當然你要是喜歡酸辣麻辣一些的口感，大可以調一個蘸碟，樂悠悠享受這種堪比吃肉的美食體驗。

如果不燉著吃，那起碼也還有360個菜式，讓你沉浸在豬蹄裡不可自拔。比如，烤豬蹄。

烤豬蹄一般分為生烤和煮過以後再烤這兩種，生烤豬蹄是將刮洗乾淨的豬蹄直接架烤，邊烤邊刷料油、撒作料，翻烤。豬蹄上可以事先扎小孔或開花刀，方便入味。這種生烤豬蹄比較考技術，火候的掌握，熟度的掌握，調料的多少搭配，都需要經驗。一個燒烤攤的生烤豬蹄要是做好了，完全能靠它打招牌。

做得好的生烤豬蹄，不會費牙，而是保留到了蹄筋韌性彈牙的同時，皮肉也恰恰好下口，美味係數直接爆表。而煮過以後再烤的豬蹄，難度係數相對降低了一些，但也是另一種口感，各有優勢。總之都好吃。

再有，滷豬蹄也是不容錯過的一種豬蹄做法，滷料可以買現成的，回家自己熬，根據自己的口味喜好放多放少來調味，可以做出符合自家特色的滷汁，然後把煮透的豬蹄放進去，一起煨煮入味，再浸上一段時間，入味，即可撈起，大快朵頤。

自家做滷豬蹄雖然費點時間，但多做幾次就能摸到門道，更符合自己口味了。當然，如果你家附近剛好有一家幾十年歷史的老滷店，那滷菜裡必定會有一隻明星口味的滷豬蹄撐場面，這樣的豬蹄也是可以現成一吃的。

另外，雲南大理的白族人有一種“卷蹄”做法，是將豬蹄連著肘子的那一部分，小心拆出骨頭來，再將豬五花肉切成長條，拌上醃料，填到豬蹄裡去，用皮肉包住，再用棉線或稻草捆好，還原成一隻豬蹄的形狀。外面抹上醃料，並且敷上糯米粉和幹蘿蔔絲，裝壇發酵。味道是酸鹹味的，絲毫不膩。可以長期儲存，越到後來越入味，味道就更好。取出以後，解去棉線，切成薄片蒸熟，單吃味道就極好，也可以做個蘸水，蘸著吃，既下酒又下飯，酸辣鹹香的，非常爽口。

（圖片整理自網路）

外華人不吃豬蹄、雞爪這些，但華人卻能將豬蹄做的噴香誘人~

烤豬蹄：

食材：豬蹄、花生仁、蔥、姜、滷肉包、紅燒醬油、酸辣醬、料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉

做法：

1.把豬蹄皮面朝下煎起泡，放入蔥姜煸炒1分鐘。

2.放入料酒，紅燒醬油，酸辣醬，攪拌均勻。

3.兌水和豬蹄齊平，調入一茶匙半鹽，壓力鍋壓20分鐘。大火收汁。

4.花生仁150度烤10分鐘，拿出壓碎。混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙鹽。

5.烤箱預熱，220度。豬蹄放在烤網上，烤盤鋪錫紙，放在下面接油。

6.豬蹄烤的外面起泡幹松，拿出來趁熱撒花生碎和香蔥即可。

紅燜豬蹄

食材：豬蹄、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮

做法：

1.豬蹄放入開水鍋中焯出血水撈出。

2.放入冷水中浸泡一會撈出瀝水。

3.5鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下熬到起泡。

4.倒入豬蹄，翻炒均勻，淋入生抽，倒入老抽，淋入料酒。

5.放入八角、桂皮和適量開水，大火燒開後轉小火，煮至豬蹄快酥爛時大火收汁即可。

腐乳豬蹄

食材：豬蹄、鹽、腐乳、冰糖、八角、香葉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽

做法：

1.買回來的豬蹄斬成小塊，冷水裡放入豬蹄燒開，煮5分鐘。

3.焯好的豬蹄取出洗乾淨。

4.取腐乳和腐乳汁，腐乳壓碎攪拌均勻。

5.鍋內放冰糖燒至融化，放入豬蹄翻炒。

6.倒入攪拌好的腐乳汁，讓豬蹄都粘上腐乳汁，倒入沒入豬蹄的涼開水。

7.加入姜、蒜、八角和香葉，然後加入料酒和老抽，大火煮開後轉小火燉至半小時。

8.最後轉大火收汁即可出鍋。