發展什麼，中小微型80%叫外賣頂死，人們只知道便宜味道好還送到手，自己的健康早晚吃出問題，大趨勢沒有辦法，餐飲10幹9死的局面，哎，我自己的店都不想幹了，還沒有快遞小哥掙的多

反腐政策出臺以後大眾小而美餐飲發展迅速，搶佔行業半壁江山，根據行業發展報告分析：餐飲行業未來的發展在小而美的餐飲專案上。

主要有以下幾個特點

市場大：消費人群廣，大眾消費，覆蓋面大。試想一下，有餐飲需求的人群，百分之九十都能吃的品類，肯定不會不火；

有特色：專案本身有獨特的賣點，比如脆皮餛飩，有別於傳統麵皮餛飩還不脫離餛飩的群眾基礎；

接地氣：符合當地消費需求，能被消費者認可，洋快餐為什麼也開始賣豆漿、油條、包子就是個典型的例子，因為只賣漢堡僅能吸引部分年輕群體，想要擁有更多食客就要滿足當地消費需求；

價效比高：大眾都能消費得起的專案，普通一頓飯的消費就能滿足飲食需求，當然吃的次數就會多。

餐飲行業整體發展阻力

食品安全問題，餐飲行業永遠不落幕的話題；

眾多餐飲企業缺乏創新意識，模式雷同，創新不足；

缺乏高素質管理人才，目前中餐從業人員素質參差不齊，年齡跨度大，總體素質較差；

食材成本提高，租金高漲，人工費，高支出、高浪費等一定程度阻礙了餐飲行業的發展。

我平常都是和家人在家就餐，偶爾懶散了，嘴饞了，請朋友了，會選擇在外面吃飯，我們經常去的飯店十分固定，一般有幾個條件 ：離家近，菜品好，乾淨，不算太貴，

我最在乎的就是菜品的味道，我認為這是一家餐館的最核心的競爭力，我家附近有個餐館，店面不大，還挺隱蔽，沒有豪華的裝修，服務一般化 ，已經經營了20年，現在生意依然紅火，經過了一次搬遷，也沒有影響它家的生意。

上大學和剛畢業那會，我經常去那裡就餐，這幾年去的少了，不過，那裡最經典的乾煸芸豆肉絲和回鍋肉時常讓我有再去品嚐的衝動，這家店多年屹立不倒的原因，就是菜好吃。

我這些年不去的原因，因為我家附近相比以前開了更多的餐館，我有了更多的選擇，另外聽說那裡的油不好。雖然損失我這樣的客戶，不影響目前的經營，不過，經過二十年的變遷，之所以沒有更大的發展，我想這與損失我這樣的本來可以持續光顧的老客戶，也有關係。

另外餐飲業競爭十分激烈，越來越多的小夥伴除了飯菜的口味，衛生狀況，還關心店鋪的環境以及服務水平。

這些顧客關注的地方，就是商家的發展方向，同時也是阻力，比如，單說服務水平，能做到讓顧客賓至如歸的，太少了，我身邊的朋友去日本旅遊回來，都反映在日本找到了上帝的感覺，服務太好了，從待人態度到具體服務，都那麼周到。

所以提高服務水平，是餐飲業的一個重要的發展方面，但因為受限於招聘人員的素質，以及管理培訓水平，這又成為了阻力。