對於我來說，最愛莫過於魚香肉絲了，接下來我把我自己做的這道菜分先給大家，

魚香肉絲屬於經典川菜，味道酸爽可口，是大多數華人喜歡的一道菜，其製作方法稍微有點麻煩，但是按照美食俠步驟走一定不會有錯，現在有很多新式的做法比較簡單但是我認為這種方法才能保證其正宗的口味，其菜名魚香肉絲，其實並沒有魚的味道，可是酸甜口味依然很受大眾的喜歡，經過無數年的洗禮，依舊是一道人們非常喜歡的一道菜，說明本身就經得住時間的考驗。

原配料：選用新鮮的材料口味更好

胡蘿蔔150克 竹筍100克 水發木耳20克 豬肉裡脊200克 小蔥、蒜末、薑末、各30克 料酒、蛋清、陳醋、生抽各10毫升 澱粉10克 雞粉3克 鹽、白糖各10克，豆瓣醬食用油適量，（注：不吃辣椒的豆瓣醬記得少放以免過辣不便於食用）

製作方法以及過程（詳細圖解）

1 豬肉切薄片，然後在切成細絲絲，放入碗中備用：注：選用豬裡脊肉。

2 碗中的豬肉中撒上鹽、生粉，淋上料酒、倒入蛋清攪拌均勻，醃漬片刻。

3 倒入適量的食用油，使得肉絲入鍋更加容易分離。不至於全部粘在一起。

4 胡蘿蔔去蒂，去皮，從中間切開分成兩節，切成片，之後再切絲備用。

5 水發好的木耳，攤開切絲備用。注：木耳要洗淨，去除表面的雜質和沙粒

6 竹筍去皮，切片，改切成絲。

7 沸水中倒入竹筍絲，焯煮5分鐘，去除其苦味備用。

8 將焯煮好的竹筍絲撈出放至在涼水中待用。

9 繼續往沸水中，放入鹽，食用油，倒入胡蘿蔔絲焯煮至斷生。

10 將焯煮好的胡蘿蔔絲撈起放至涼水中過涼。

11 繼續往沸水鍋中倒入木耳絲，焯煮至斷生。

12 將焯煮好的食材撈出放入涼水中放涼。

13 熱鍋注油燒熱，燒至四成熱，倒入肉絲，油炸至變成白色撈出。

14 撈出後，將油炸好的肉絲盛出瀝乾油待用。

15 熱鍋注油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香。

16快速 放入白糖，倒入肉絲翻炒均。

17 加入生抽、老抽炒勻入味。

18 放入竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，加入適量鹽炒勻。

19 往澱粉中倒入適量的清水，拌勻。

20 往水澱粉中加入適量的辣椒油、陳醋調汁，倒入鍋中勾芡。

21 關火後，將炒好的菜餚盛入盤中，撒上蔥段，點綴上香菜即可。

小知識：

胡蘿蔔含有豐富的澱粉、葡萄糖、胡蘿蔔素、維生素A、鉀、鈣等營養成分，具有保護視力、清理腸道、增進消化等功效。魚香肉絲非常的經典，酸甜的味道，特別的下飯，非常適合食慾不振的時候做這一道菜。