臘肉【越久越好】好，這種說法，本身就有問題。【臘肉】【香腸】【豆腐腸】等食品，一般都是在十冬臘製作加工，故帶有【臘】字。用現在的話說都有【保質期】。好一點的【臘肉】絕不能超過13個月。

因為，過去物質生活饋乏，無論怎麼節約都要將【臘肉】保持到第個春節，在年夜飯上有新鮮肉，再有點臘肉，圖的是個【以新接舊】，預示來年日子好過。如果，正月有親戚串門，主人能以臘肉款待，則顯示主人家【富足】……

其實，一般【臘肉】放置八九個月後便會開始生長一種叫【蓑衣蟲】的蟲子，而且那股臘哈味隨著時間推移會越來越濃重，最後很難下嚥。農村中的家長一般就開始搗騰保護那幾塊臘肉了。

所以，臘肉存在時間越久越好之說是無法成立的。任何物質的【儲存期】都是有限的，[長]與[短]也只能是相對而言！

臘肉為什麼越久越好，這是錯誤的，一般臘肉最早從入冬開始醃製，到過年，剛好兩個多月，鹽，香料正入味，到第二年的農曆三月，氣溫四升，臘肉也相繼散出濃濃臘肉香味，這段時間的臘肉才好，口感細膩，香純入口，但超過五黃六月，這時的臘肉便有點澀口了，如果保管不當，臘肉的瘦肉裡還會生一種小蟲，口感也不那麼好，只要是食物，它們都有一個保質期，超過保質期，雖然能吃，但營養和味道就不怎麼好了

其實這種說法是不對的！有大多數人可能認為自制臘肉儲存越久，吃起來就越香，其實不然，據研究現象表明，臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會大大的降低，這是為什麼呢？

因為臘肉在晾乾的過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽氮含量在逐漸增加，所以，當釀幹一定的時間後，建議儘快食用，如果存放太久也易發生黴變，另外，臘肉在烹飪前一定要用溫水清洗，如果有必要可以先蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還能讓肉質咀嚼起來有韌性。