食材準備：

青椒2個（這裡小編用的是尖椒，辣味更濃郁些。），雞蛋3個，鹽，十三香，雞精，蠔油，食用油。

製作方法：

1.青椒洗淨掰成小塊。（尖椒可以切成細絲）空碗中打入3個雞蛋，加入十三香攪拌均勻，備用。

3.鍋中留少許的底油倒入青椒翻炒，待青椒炒軟炒至斷生加入炒好的雞蛋，同時加入鹽，雞精，蠔油，翻拌均勻，出鍋。

一份青椒炒雞蛋是否好吃關鍵在於它是否入味，是否有回味。

為什麼在炒雞蛋前加入十三香？

答：加入十三香可以讓雞蛋吃起來更有回味。

為什麼只加十三香不加些鹽呢？

答：雞蛋對鹽的吸收能力很強，而青椒對鹽的吸收能力很弱，提前在雞蛋中加入鹽會讓炒出的成品菜口感偏鹹，青椒又不入味。

什麼時候放入鹽是最好的時機？

答：在炒好這道菜後，關火，加入鹽，雞精，蠔油，充分翻拌，這樣在蠔油的作用下會讓青椒更入味。

青椒炒雞蛋的做法無外乎兩種，一種是兩者分開炒，一種是混合炒，現在分別就兩種炒制方法分別講述。

將青椒切成絲或片，雞蛋打散備用。

炒鍋油熱後放入打散的雞蛋劃散，炒成鬆散的塊狀，然後盛出。

鍋內再燒油，油熱後放入調料炒香，接著倒入切好的青椒翻炒，炒熟後加鹽，再倒入炒好 的雞蛋塊翻炒均勻後出鍋。

將青椒切絲，雞蛋打散，然後將二者混合，讓青椒均勻地裹上蛋液。

熱鍋涼油，油熱後倒入青椒雞蛋液，均勻平鋪到鍋底，等蛋液凝固後翻炒，直到炒熟後加入少許食鹽調味即可。

這兩種方法做的青椒炒雞蛋各有特色，單獨炒的話稍嫌麻煩一些，混合炒更簡單，但相對難度有點高，青椒炒雞蛋是 一道濃常菜，青椒的綠，雞蛋的黃，搭配起來顏色鮮豔，而且青椒自身的辣味更增添了食慾，因此，不管是飯店，還是家裡都經常會做這道菜，不妨嘗試下兩種方法，看你更喜歡哪種吧？

青椒含有豐富的維生素A，對我們的眼睛很有好處。雞蛋含有豐富的蛋白質，對我們的身體很有好處。青椒炒雞蛋，不僅營養豐富，而且色香味俱全，堪稱我們生活中的綠色食品，對我們的身體健康很有好處。那麼今天就分享一下青椒炒蛋。

A青椒炒蛋

用料：

青椒4個、雞蛋4個、味極鮮適量、鹽適量

做法：

1、青椒切滾刀，雞蛋打散。炒蛋的青椒建議去籽，個人喜好而已；

2、鍋熱下油，青椒撒鹽翻炒斷生；

3、青椒炒香了倒蛋液進鍋，然後改小火煎蛋，適時翻邊，油幹了要及時加油，別糊鍋；

4、待蛋液漸幹就可以翻炒了，炒香，再倒適量味極鮮和鹽翻炒均勻出鍋。

1、炒蛋的青椒不必太辣，但也不要水分太多的燈籠椒，有青椒香味辣味偏低的比較適口；

2、炒青椒時就把鹽放夠，雞蛋不另外加鹽了；

3、雞蛋很吃油，油幹了要及時加。

用料：

青椒適量、雞蛋2個、熟芝麻少許、鹽適量、胡椒粉少許

做法：

1、青椒切碎丁狀備用；

2、熱鍋下油，油熱後，下青椒炒至斷生後，加適量鹽調好後起鍋，裝進大碗裡；

3、敲入2個鮮雞蛋，撒少許胡椒粉；

4、徹底的攪打均勻；

5、淨鍋內再下入少許底油，晃動鍋子，用油把整個鍋底都潤一下，像攤餅樣倒入步驟4裡拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固時，炒散即可。

小貼士：

1、2次放油，油的用量都不需要太多，加起來用量就跟平時炒一盤菜一樣。

2、熟芝麻要多加些，每一口都能吃到芝麻才夠香。

3、在最後一步時，直接把它攤成青椒雞蛋餅再切塊吃應該也不錯。

青椒炒雞蛋是一道我們常吃的菜，但是要怎麼樣才能炒得好吃呢：首先，我認為要把雞蛋炒好，雞蛋裡面可以放一點醬油，然後攤成餅，用菜籽油最好，盛起來。然後炒青椒，再放入雞蛋，最後調味時，放入鹽，再倒入調好的醬汁：醬油，蠔油，醋，白糖，水，這樣炒出來的青椒炒雞蛋味道就很不錯。

青椒炒雞蛋

青椒炒雞蛋是一款家常菜品，主要食材是雞蛋和青椒，輔料豬油，鹽，香醋，大蔥等，主要烹飪工藝是炒，黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。

在炒雞蛋時最好不要放味精，如果放入味精這種物質，經過分解後的味精就會嚴重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。因為雞蛋富含大量的穀氨酸和一部分氯化鈉，當雞蛋被加熱後，雞蛋中的這兩種物質會合成新的物質，這種物質化學名稱叫穀氨酸鈉，味精的主要成分就是這種物質，食物在加入這種物質後會有鮮味。

食材準備

主料：雞蛋200克,青椒100克

調料：豬油(煉製)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克

製作步驟

1、將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊；

2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；

4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；

5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入炒好的雞蛋；

6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

在做辣椒炒蛋這道菜時，很多人都為了一個問題而爭論不休，那就是應該要先炒辣椒還是先炒雞蛋？有些人認為應該要先炒辣椒，也有一些人認為應該先炒雞蛋，甚至還有人認為應該要把兩者放在一起炒，其實最後一種做法肯定是錯誤的，雞蛋本身比較嫩，如果和辣椒放在一起炒，辣椒還沒炒熟，雞蛋再炒下去就會老了，所以一起炒會大大影響口感，這兩種材料不能放在一起炒。辣椒炒雞蛋應該先炒辣椒還是先炒雞蛋？大廚都是這樣做，超級好吃。下面就給大家分享下辣椒炒雞蛋的正確方法。

第一步，攪雞蛋。取出三四個雞蛋打進碗裡面，用筷子或者說是專業的打蛋器攪拌均勻，要想這道菜做得好吃，想要有噴香的雞蛋味，最好選擇土雞蛋，現在絕大多數人選擇的是普通的雞蛋，普通雞蛋味道肯定是比不上土雞蛋的，而且土雞蛋營養要更加豐富。

第二步，準備配料。做這道菜需要準備的配料其實也就是辣椒和大蒜，為了讓這盤菜炒出來的顏色更加好看，可以準備青辣椒、紅辣椒各一半，不喜歡吃辣的可以選擇彩椒，喜歡吃辣的選擇尖椒。大蒜去皮以後切成片。

第三步，炒辣椒。在鍋裡面放入適量的食用油，油溫五六成熱時，把大蒜和辣椒一起放進去炒出香味，加入一些食用鹽來調味，並且看看辣椒表皮是否皺起，辣椒表皮呈現皺起狀態，說明辣椒已經炒熟，可以直接裝盤備用。

第四步，炒雞蛋。鍋裡面倒入適量的食用油，攪散的雞蛋沿著邊緣慢慢倒進鍋裡面，用小火慢慢煎，不要直接開大火，大火很容易把雞蛋煎焦，雞蛋凝固成型以後分散成塊，加入一些食用鹽來調味，把已經炒好的辣椒放進鍋裡面翻炒三五秒，即可裝盤出

辣椒炒雞蛋，是一道很家常的菜，不過做法卻有很多種，比如說先炒雞蛋，再炒辣椒，或者現炒辣椒再炒雞蛋的，或者是兩個一起炒的，具體的做法呢，各家都不一樣，所以全看各家傳承了。

在我家，我最喜歡的吃的辣椒炒蛋，是老媽做的。辣椒、蔥花是自家院裡種的，雞蛋是自家餵養的雞下的，吃起來格外的好吃。夏天，院兒裡的辣椒結了辣椒，已經變紅，中午，老媽蒸了白胖的饅頭，炒上一份偏辣的辣椒炒蛋，剛出鍋的饅頭就著一起吃，辣辣的，味道好極了。

原材料：

辣椒一大把、雞蛋三四個、小蔥兩根

步驟如下：

① 辣椒洗淨切絲，小蔥洗淨切碎，雞蛋磕碗裡，加上蔥花、鹽巴打碎攪；

② 起鍋燒油，待油熱後，倒入雞蛋液，待雞蛋成型後，用鏟子斬成小塊；

④ 等到辣椒炒熟後，加入雞精，調料，翻炒均勻後出鍋。

步驟一：食材的挑選

步驟二：準備食材

準備雞蛋3個、青椒3個、鹽適量、雞精少許、清水少許

步驟三：開始製作

1.雞蛋打入碗中加少量清水在放一點點鹽攪拌成蛋液

2.青椒去蒂和籽，切成小塊

3.鍋內放油燒至冒煙倒入蛋液，蛋液膨脹後用鏟子劃成塊狀撈出

4.接著用鍋內有的油放入青椒炒香（如果鍋內油不夠再加一點），把青椒炒熟後加入雞蛋翻炒均勻，接著放入鹽和雞精調味，最後裝盤出鍋即可

烹飪小技巧：

1.雞蛋裡面加少量清水可以讓炒出來的雞蛋更加滑嫩

2.一定要有燒至冒煙後在放蛋液，這樣炒出來的雞蛋才沒有腥味可以很蓬鬆

3.青椒一定要炒熟在放雞蛋，不然青椒有生味，如果喜歡吃脆一點的青椒把青椒炒至斷生就可以放雞蛋了

上面就是青椒炒雞蛋的具體做法和烹飪小技巧，大家可以參考上面的做法做出一道味道鮮美下飯的青椒炒蛋，製作方法簡單快捷，還可以根據自己的喜好選擇辣或者不辣的辣椒來烹飪，喜歡的話可以試一下。

說起辣椒炒雞蛋，大多數朋友都挺喜歡吃的，吃起來辣乎乎的，雞蛋液吸收了辣椒的辣味，搭配上饅頭、米飯、麵條都挺開胃下飯的，但是大家做辣椒炒雞蛋的時候，我們應該先炒辣椒，還是先炒雞蛋，很多的朋友，都是先把雞蛋液倒在鍋裡，等到雞蛋定型，再把辣椒放進去翻炒一下，這樣做的辣椒和雞蛋，並不會融合在一起，導致口感一點都不鮮嫩，還有少數的朋友把辣椒和雞蛋液一塊倒在鍋裡，這樣雞蛋和辣椒都融合在一起，算是攤成一張辣椒雞蛋餅，給家人吃起來一點都不開胃下飯！

辣椒炒雞蛋的時候，應該先炒辣椒，還是先炒雞蛋，很多朋友都搞錯了，今天我就把正確的做法說一下，簡單2步就上桌，吃起來又香又下飯，辣椒上面裹滿了雞蛋，撒上點孜然粉、白芝麻，簡直是太美味了，比飯店大廚做的還好吃！喜歡吃辣椒的朋友們，別再傻傻的先炒雞蛋了，抓緊看看我的做法，簡單2步就上桌，一頓1斤辣椒都不夠吃！以下就是辣椒雞蛋的教程。

首先準備一斤線椒清洗乾淨，先把蒂部都去掉，再把線椒切成小段，放在一個大點的碗中，打上雞蛋3個，加上點食鹽、麻辣鮮、一勺麵粉攪拌均勻，使每小段辣椒都裹上一層雞蛋麵糊備用（麵粉不要放很多，放上一勺，只要是辣椒的表面有點黏稠就可以）。

下面在鍋裡倒上油，把辣椒麵糊倒進去，先用鏟子把鋪平了，先煎一下底面，煎的底面微微發黃翻動一下，把辣椒都攪散開，炒的表面焦黃，放上孜然粉、白芝麻翻拌均勻，這樣就可以出鍋了。

辣椒炒雞蛋的小竅門：第一準備適量的線椒，如果家裡沒有線椒的話，也可以用別的辣椒代替（因為線椒比較辣）。第二在辣椒碗中，加上雞蛋、麵粉，再加上食鹽和麻辣鮮調味，用筷子攪拌均勻，麵粉不用放很多，只要是攪拌的表面有點黏稠就可以。第三下油鍋時，先把辣椒雞蛋倒進去，不要著急攪動，等到雞蛋都定型才可以攪動，最後撒上孜然粉、白芝麻翻炒均勻出鍋。

以上就是辣椒炒雞蛋最簡單的做法，簡單2步就上桌，撒上點孜然粉和白芝麻，吃起來又香又下飯，拿大魚大肉都不換！其實辣椒這樣做挺好吃的，可以放上自己愛吃的調料，讓雞蛋液都裹在辣椒上面，吃起來香辣又下飯，你們覺得此做法怎麼樣，喜歡吃辣椒炒雞蛋的朋友們，別再先炒雞蛋了，在食材里加上點麵粉，一塊下油鍋翻炒，這樣香味四溢，全家都愛吃！

“雞蛋炒青椒”在家庭的餐桌上是最為常見的，這道普普通通的家常菜，卻深受各家各戶的喜愛。

雞蛋的軟嫩鮮美，配上青椒鮮香爽口的美味，結合成了一道完美的菜系，雞蛋搭配青椒炒至不僅簡單快捷，在口味上也絕不輸於大魚大肉。

雞蛋炒青椒被譽為十大快手菜之一，對於上班族來說；是必不可少的首選代表快手菜。

題主問： 雞蛋炒青椒做法？“雞蛋炒青椒”屬於最簡潔快速的上手菜，它不僅操作簡單、快捷、在口味被大多數人所認可。

青椒6個、小米椒4個、雞蛋6個、

蔥一根、食鹽少許、雞精少許、

料酒2克、色拉油少許。

1.首先將青椒從中間劃開，在改刀切成辣椒片，小米椒也切成小片，小蔥切成蔥花，全部放在一起備用，小米椒用來配色，如果能吃辣青椒可以用那種尖青椒，如果不能吃辣可以用那種薄皮的菜椒代替。

2.將雞蛋打入碗中加入食鹽、料酒、雞蛋裡面放入料酒，能更好的去除雞蛋的腥味，在炒制雞蛋的時候，還能促使雞蛋更蓬鬆軟嫩，用筷子將雞蛋打碎，再將食鹽料酒攪拌均勻備用。

3.熱鍋燒油下入蔥花、青紅辣椒、食鹽、雞精、將辣椒中火炒幹表面的水分，炒至辣椒在鍋裡有啪啪的炸響聲，表面看著有些透亮了就可以了。

4.將炒好的辣椒盛入碗中，稍微放涼一些，在加入打好的雞蛋液攪拌均勻備用。

5.熱鍋燒油，油要比平常炒菜多一些，將油在鍋底滑勻以免粘鍋，將油溫燒製6層熱，下入拌好辣椒的雞蛋，小火煎至一會，剛下鍋的雞蛋不要立刻翻拌否則影響蓬鬆效果。

6.等雞蛋周圍煎至定型後，在用鏟子輕輕的推動一下促使辣椒雞蛋能更好的粘在一起。

7.將辣椒雞蛋炒至粘在一起，再將雞蛋炒至表面微黃就可以了。

1.青椒切塊的時候不要太大，太大炒至雞蛋的時候不容易粘在一起。

2.在炒制辣椒雞蛋的時候要多放一些油，油太少雞蛋達不到一定的熱量，就很難蓬鬆起來，所以在炒至雞蛋的時候要多放一些油，這樣炒出來的雞蛋，特別蓬鬆而且還特別軟嫩。