學習不是問題，問題是學完了你在哪裡做？任何地方性飲食的品類都有本身的侷限性。比如說天津的煎餅果子，如果按你的思路應該來天津學習吧？如果說你在天津學習了最正宗的煎餅果子的技術，你在天津幹？沒出路，煎餅果子在天津沒有能做成規模的（某嫂子除外，他的目標客戶是外地遊客，天津本地人，沒人吃的）天津人的喜歡就是吃自己家樓下的那家，所以做的再好，銷量也不會高多少。（最近的紅姐，是偶然，而且肯定難以持續）就像重慶人吃火鍋也不會跑去多遠吃很有名那家一個道理。如果你要在外地做，就更沒必要來天津學了。首先天津的煎餅果子是綠豆麵的（其實以前不是，不知這兩年是咋了），不加菜不加腸。外地人真心不見得的吃的慣。還有一點，天津市可以每天吃，連吃一個月也沒事兒，而且隔幾天不吃會饞這口兒。可是到了外地，天津的這種煎餅沒人會天天吃的，頂多就是嚐個新鮮。就像天津市不會每次出去吃飯都吃重慶火鍋一樣。

好比你把店開在了天津，雖然你認為胡辣湯很好喝。我斷定天津人起碼有一半連嘗試都不會嘗試的。剩下一半嘗試過後還會有一半人會表示喝不慣的，最後那25%的人即便是認為好喝，再次來喝至少也會半個月之後的。因為明天一早他還是會去吃習慣了的煎餅果子，老豆腐，鍋巴菜的。

這個是飲食習慣問題，這就解釋了。為什麼曾經天津滿大街都是黃燜雞米飯的店現在沒剩下兩家了，頭兩年都是潮汕牛肉火鍋，現在也沒兩家了。有的乾脆沒流行起來就消失了，比如芝士排骨之類的。

海底撈做遍全國，是因為他有研發部門，把全國按口味分成了二十幾個區（具體數字我忘了），每個區域都按當地飲食習慣改良了。就這樣在重慶也做不開。

我也是做餐飲的，我在天津做滷肉飯。我要是按照正宗的臺灣做法早就死了。正宗的臺灣做法是偏甜的，天津人根本不接受，我改良成了醬香偏鹹的口味，才好的多。雖然愛吃的人很多，但是復購頻次很低，還是飲食習慣問題。

所以我覺得你去逍遙鎮學最正宗的胡辣湯意義不大。當然這只是我的一點兒想法。

如果是有空且不缺錢花，當然可以去了，畢竟是所謂胡辣湯的正宗所在，學好了沒準可以在自家家鄉開店，靠著舌尖帶來的知名度大賺一筆，但是會不會一直火就沒法確定了。