香椿被稱為：樹上蔬菜;，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿樹發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，純野生香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

香椿為楝科植物，又名豬椿、紅椿、春陽樹、春菜樹、椿芽樹、白椿、香樹等。是一種落葉喬木，高可達16米，雙數羽狀複葉，互生。樹皮赭褐色，有特殊氣味。

香椿一身是寶，它的葉（椿葉）、果實（香椿子）、皮、根皮及樹汁液均可供藥用。下邊簡單說明一下它的葉和皮的藥用功能。

1、椿葉，性味：苦平，有小毒。功用：消炎、解毒、殺蟲。主治腸炎、痢疾、疔疽、漆瘡、白禿等症。嫩芽有瀹食、消風祛毒、健胃等功效。但也有一些禁忌，動風，多食令人神昏，血氣微，有宿疾者勿用。

2、椿白皮，為香椿樹皮或根皮的韌皮部。性味：苦、澀、涼。經炮製後藥用。功用：除熱、燥溼、澀腸、止血、殺蟲等。主治：久洩、久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精、血濁、疳積、蛔蟲、瘡癬等症。

香椿還有一些藥用價值，由於篇幅原因，就不細說了。