杭幫菜名氣大、有哪些有特點的名菜？

我是一名廚師，現在就在杭州，就由我來告訴您杭幫菜有什麼有特點的名菜吧！

說到杭幫菜顧名思義就是杭州菜，屬於江浙菜，杭幫菜可是浙菜的重要流派之一呀

要說特色菜，那肯定就是西湖醋魚、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、東坡肉等等，這些都是杭幫菜的代表菜，聞名世界，杭州的外賓很多，他們會在一些杭州餐廳吃這些菜！比如著名的“外婆家”，在全國各地有很多家分店

來講講杭幫菜的特點，集清淡、脆爽、嫩滑、鮮香於一身，擅長生炒、清燉、嫩溜。比如龍井蝦仁，精選肥美的河蝦蝦仁，用杭州的西湖龍井綠茶，快速滑炒而成，色澤淡雅、清甜可口

還有筍乾老鴨煲，用杭州天目山的毛筍乾，和老鴨，用高湯，配上火腿用砂鍋慢慢的燉，成品誇張點鮮美無比，十里飄香，自己視屏裡面也做過這道菜，真的美味！

餐飲業蓬勃發展的那幾年，杭幫菜脫穎而出，以選料精良，製作細膩、口味以鮮鹹清淡為主的菜餚型別。

杭幫菜餚在烹調技法上，多以清燉、生炒、嫩溜，蒸、燴、汆、燒為主，講究清鮮、脆嫩、輕油、清淡、鮮嫩的口味，鮮鹹口味為主要味型。

八寶豆腐的製法

主料:豆腐丁0.5斤、水發海參丁20克、鮮魷魚粒20克、鮮香菇20克、火腿丁20克、蝦米少許、青豆少許，冬筍丁20克等。

調料:鹽 、味精、水澱粉、熬好雞油少許。

製作方法:

1、豆腐切去外皮、切成丁、水發海參切丁、魷魚洗淨切丁、香菇切丁、火腿丁。

2、鍋上火加水燒開，下水發海參、水發魷魚、香菇用熱水氽燙一下備用。

3、另起鍋加高湯燒熱，下豆腐丁小火煨透，連湯倒在大碗中備用。

4、在起鍋加高湯，下海參丁、魷魚丁、香菇丁、火腿丁、青豆、海米、鹽、味精等，先用大火煮，然後改小火燉煮10分鐘至入味。

5、撈出大碗中的豆腐丁，輕輕下到鍋中燒開後改最小火，在煨3分鐘，並用生粉水勾濃芡，再加少許雞油，滋味更鮮美。

特點:豆腐鮮嫩，鮮香潤口。

幹炸響鈴是菜餚吃的時侯脆如響鈴而得名，菜品使用豆腐皮捲入精細肉末、切成寸段、油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。是杭幫菜36道名菜之一。

幹炸響鈴的製法:

主料：油皮400克、豬裡脊肉50克、 蛋黃25克 調料：小蔥5克、黃酒2克、鹽1克、味精2克、甜麵醬20克、大蔥20克、椒鹽15克、菜籽油50克。

製法:

1、將豬裡脊肉剔去筋膜、剁成泥放在碗內加肉黃酒、精鹽、味精、雞蛋黃拌成餡調均、分成5 份備用。

2、豆腐皮潤潮後去邊筋、修切成長方形、 每2 張腐皮相交疊層攤平、取肉餡1 份、放豆腐皮一端、用竹片將肉餡攤成3釐米左右的寬條、放上切下的碎腐皮、捲成鬆緊適宜的圓筒狀、卷合處蘸以清水粘接，5份全部卷好、每卷再切成長3.5 釐米的段、要直立放置。

3、炒鍋置中火上、下菜油至五成熱時、將腐皮卷段放入油鍋、手勺不斷翻動、炸至黃亮鬆脆、用漏勺撈出瀝去油裝盤，上席隨帶甜麵醬以及花椒鹽和蔥白段上桌即可。

紅燒獅子頭也是很有名的杭幫菜餚，都是當地人喜聞樂見的菜，即有名氣又好吃。杭幫菜還有很多名菜，比如:西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉、紅燒栗子肉、老鴨煲、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、砂鍋魚頭豆腐等。

這讓壹周君想起了去杭幫菜博物館的經歷，能陳列在裡面的，都算是典型代表了。其中有東坡肉、叫化雞、龍井蝦仁以及西湖醋魚等等。

杭州G20峰會的國宴上也有許多杭幫菜不負眾望驚豔亮相。那麼既在博物館掛名又在國宴中出現的當屬蝦仁和東坡肉。

東坡肉簡直就是經典中的經典了，要說它的最大特色，就是它是一塊有故事的肉，這個故事盡人皆知，那就是大文豪蘇東坡先生的故事。東坡肉還有一個特別之處就是用黃酒悶制而成，這也使得它的味道鮮而不膩。此外東坡肉肉爛而形不散，是一道既有樣貌又有味道的經典杭幫菜。

龍井蝦仁的特點在於龍井茶葉的應用，在創世之時絕對稱得上是新奇做法。這是杭州名廚吳立昌研製出的一道創新菜，用當季的河蝦現擠出蝦仁，再用龍井茶葉代替蔥將二者組成cp。

清新淡雅的茶葉香是這道菜最吸引人的地方，外加上河蝦的嫩滑鮮香，輕巧又富含彈性，使得每一口都是舌尖上的頂級享受。

叫化童雞早在1956年就被浙江省認定為是杭州名菜之一。它十分具有地方特色，原料選取越雞、配上紹酒，再加上西湖荷葉烤制而成。作料提前在雞腹裡填滿，文火中煨燒三四個小時之後開啟，肉香，酒香再參雜著荷葉香，層次分明而豐富，光是聞著就心動不已。

西湖醋魚，作為杭幫菜的經典之一，卻好像不怎麼令食客滿意，壹周君已經不止一兩次看到或聽到人們對它的吐槽。這都是由於一些遊客飯店製作不講究所致，不然它也不會成為杭幫菜的當家花旦了。

正經的西湖醋魚要用草魚，還要傳統廚師的真功夫，魚講求活殺，在鍋中汆熟，不用一滴油，而是醋和白糖為主，最後用薑末調味再勾個芡。梁實秋曾在書中誇讚過醋魚，說是姜醋味配襯著活魚的鮮美，一派天然。