題主遇到的這個問題的確是很棘手,因為你是吧食堂的牛肉麵時發現牛肉麵中的牛肉是豬肉昌充的,所以要事先透過眼睛觀察面中的熟牛肉是不是真牛肉,這個還真有點難.

但是,你只要注意觀察,細心的人還是會發現真假熟牛肉的一些區別.

真正的牛肉的纖維比較粗,煮熟後的紋路比較清晰,而豬肉纖維比較細,透過對比就可以很容易辨認.

假的熟牛肉表面非常光滑,沒有紋路.

熟牛肉的顏色非常深,是深紅色,假的熟牛肉為粉紅色.

如果你經常對比就會很容易發現真假熟牛肉的差別.當然你所在學校食堂既然以假牛肉坑害消費者,以後儘量不要買它的牛肉麵吃,找一家信譽好的牛肉麵館一樣可以吃到真正的牛肉.

牛肉和豬肉的差別很巨的好不好。

1：生牛肉的脂肪遠比生豬肉的脂肪少。

2：在肉質上，牛肉的肉質很密集，豬肉的肉質看起來很鬆軟。

這一點最最容易吃出來，牛肉是越熟越老，吃起來緊實有嚼勁。

而豬肉做熟後，吃起來是軟的，越熟越爛。

食堂裡做牛肉麵的情況，無外乎兩種，一種是滷製牛肉，一種是醃製滑油牛肉。

如果是豬肉的話，不論滷製還是醃製滑油，與牛肉的區別都很容易分辨。

牛肉滷製後，肉質密集，用筷子扒開肉片，可以明顯看到纖維細絲，

醃製滑油的牛肉，塊頭都會很大，因為切的太小，醃製容易把牛肉抓散。

豬肉滷製後，吃起來軟散，嫩，如果醃製滑油，肉質依然嫩軟，除非高溫炸制，但是這樣很容易吃出來。

綜上所述，如果你吃到的牛肉不是醃製滑油的薄片牛肉，可以扒開肉質看看有沒有細纖維，如果你吃到的是醃製滑油的牛肉，因為塊頭必需要大，所以一口吃下去，牛肉的味道會很濃重。

如果食堂手法高明，在豬裡脊肉裡面加入了牛肉汁，那業餘的學生可能就無法辨別了，尤其還是題主所說的，混合著做出來，學生黨更難分清。

謝謝邀請，從經驗來講，牛肉的肉質粗而且緊湊，豬肉肉質結構細而且鬆散。所以做熟了以後，牛肉老，豬肉嫩，嚼勁不同這是最明顯的的區別。其次豬肉煮熟的顏色和牛肉煮熟的顏色是有很大區別的，牛肉煮熟了的顏色會比豬肉煮熟的顏色深很多。牛肉比豬肉顏色上紅一些，牛肉的紋理也比較清楚。不過大學食堂裡，也不能隨便欺騙消費者，正如你所說，很可能是混煮了，從而達到節約成本問題。