茶水測出來是弱酸性，但是在人體內經過一系列化學反應後成鹼性。在化學上H+是酸，化學反應後生成OH-為鹼。其實肉類本身是弱鹼性，水果比如蘋果等等都是酸的。但是吃了後就相反。所以建議多吃水果，多喝茶是有好處的！

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性;沖泡後浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

首先，所謂“酸性食物”“鹼性食物”的酸鹼性並不是指食物的pH值。它是營養學界很久以前提出的一個概念，其判斷標準是把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，根據溶液的pH來判斷食物的酸鹼性。當時的營養學家認為，那些灰是酸性的食物，在體內經過代謝之後，產物會增加血液的酸性；而灰分是鹼性的食物，代謝產物則會增加血液的鹼性。

也就是說，“茶葉是鹼性食品”，是指把茶葉燒成灰再溶於水的酸鹼性。而茶水，是把茶葉用水浸泡之後，得到的浸出液的酸鹼性。

（圖片來自於網路）

茶水的pH並不是一個固定值，甚至不一定是酸性的。首先，經過沖泡，茶葉中溶出來的主要成分有咖啡因、茶多酚、茶氨酸等等。其中咖啡因是弱鹼性的，茶氨酸是弱酸性的，茶多酚包括綠茶中富含的兒茶素以及在其他茶類中氧化得到的茶黃素和茶紅素等等，pH不盡相同。在一杯實際的茶水中，因為茶葉的原料和製作工藝的不同，以及沖泡方式的不同，溶出到茶水中的成分並不相同。而這杯茶水的實際pH是這些溶出物和水本身的pH共同形成的。一般而言，茶水會比所用水的pH低一些。但如果所用水的pH值比較高，所得到的茶水也有可能是弱鹼性的。

另外，需要強調的是，食物的酸鹼性是一個沒有實際意義的概念。不管是酸性食物還是鹼性食物，在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸鹼性。所謂“酸性體質致病”是一個虛假的營銷概念，是為了炒作所謂“鹼性食品”而炒作得一個偽科學概念。

為什麼茶葉是鹼性食品，而茶水卻是酸性？

經常看我們話食的小夥伴有沒有看過這樣的謠言：癌症不能在弱鹼性體質中形成，而只在酸性體質中形成，身體只有呈弱鹼性才健康，而茶水是酸性的，所以要少喝茶。

但是話食告訴你，這絕對不可信！不管是酸性食物還是鹼性食物，在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸鹼性。所謂“酸性體質致病”是虛假的營銷概念，是為了炒作“鹼性食品”而構造的偽科學。

那茶葉到底是不是鹼性食品，茶水又是不是酸性食品呢？我們還得從酸鹼食品的定義說起。

【什麼是酸性食品？什麼是鹼性食品？】

食物的酸鹼性是根據食物完全燃燒後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的：

酸性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈酸性的食物；鹼性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈鹼性的食物。

也就是說，說茶葉是鹼性食品，是指把茶葉燒成灰再溶於水後呈鹼性。而說茶水是酸性食品，是指把茶葉用水浸泡之後，得到的浸出液呈酸性。

【茶葉是弱鹼性食品】

茶葉中富含無機礦質元素和功能性成分，具體如下表：

若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%：其中鉀約佔50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約佔35%。因為灰分中富含的陽離子可使人體保持弱鹼性，所以茶葉是弱鹼性食品。

【茶水是弱酸性食品】

茶水主要由各種有機酸類化合物、遊離的氨基酸、茶鹼及帶微弱酸性的茶多酚類化合物等組成。

經測定，茶水都呈弱酸性，pH值為4.81~6.13。

茶水pH與茶葉原料的嫩度、發酵程度、產地、茶樹品種和採摘時間都有關。不同嫩度茶葉酸鹼度不同：茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強；且發酵時間越長，pH值越小；而不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別：沖泡5min時酸性最弱，接近中性，而沖泡後浸15分鐘的茶水酸性基本達到最大值，繼續延長浸泡時間pH基本不變。

有關研究發現，茶水呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。如果悶茶時間增加，比如增加幾個小時，酸度繼續增加。[1]

【那喝茶會導致“酸性體質”嗎？】

當然不會。

雖然酸鹼食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值範圍的傾向，但人體內的體液緩衝系統可以很好地抵消這種傾向，使血液酸鹼度始終維持在7.34-7.45之間。也就是說，當體內有極微小的pH值改變時，緩衝系統會很快使其恢復至正常範圍內。

所以短期內喝幾杯茶不可能改變正常人血液的酸鹼度而導致“酸性體質”，所以大家喝茶的時候不用顧慮太多。

參考文獻：

[1] 毛平生,朱運華,張賤根,謝小群.茶水的酸鹼性分析[J].蠶桑茶葉通訊,2013,(01):22-25.

酸性食品，鹼性食品，不是根據表觀直接PH值來判定的。鹼性食品同酸性食品相對，鹼性食物的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分。如果代謝產物裡面含有鈣鎂鉀鈉等陽離子，那麼這個食物就屬於鹼性。含有遛，磷等離子的屬於酸性，所以才有醋和蘋果雖然味道是酸的，可是屬於鹼性食物。

不同茶葉酸鹼性不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對較強一些，說明茶湯酸鹼度與茶葉的製作工藝息息相關。

不同浸泡時間測出來的酸鹼性也有所差異，沖泡5分鐘時酸性最弱，接近中性。沖泡後浸15分鐘茶湯酸性有所增強，基本達到最大值；繼續延長浸泡時間，如果用PH試紙檢測，基本沒有什麼變化了。

不同嫩度的茶葉，酸鹼度也是不同的。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

研究認為，綠茶，花茶，烏龍茶，花茶，普洱生茶茶湯酸鹼度檢測普遍呈弱酸性，短暫的沖泡PH一般在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸的PH值1-2之間。研究發現使茶湯呈弱酸性的主要物質是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而在後期鹼性物質開始溶出，使茶品特別是發酵程度高的茶類，比如巖茶，紅茶的酸性略有下降，如果悶茶時間過久，比如幾個小時，鹼性繼續增加，對於有胃病的朋友，切忌喝悶著過久的茶水，特別是隔夜茶。

在眾多茶品中，研究表明，水溫越高，酸性物質溶出越快。

所以，判斷東西為酸鹼性的根據是食物的水溶解產物，而不是PH值。

“鹼性食物（成鹼性食物）”，是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，而茶葉就是其中的一個。

決定食物酸鹼性的食物灰分，是指食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內消化、吸收和利用後的代謝產物的性質是完全不同的。

目前很多“食物酸鹼性”的說法其實是將“食物燃燒後的灰分”與“食物體內代謝後的產物”混為一談。

茶葉中，茶多酚和鞣酸類物質是呈酸性的，而茶鹼是呈鹼性的，酸鹼性物質是茶都具有的，只要看哪種成分較多，就知道茶呈什麼性。 用PH試紙測試茶湯，得出茶湯的PH值總體範圍在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩等有一定關係。

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性;沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

4、茶在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。

實踐證明，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，例如幾個小時，酸度繼續增加，對於胃不好的茶友，切記不要飲用過久悶著的茶湯，尤其是隔夜茶。研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快的。