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1 # 烘焙幫
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2 # 尋味陝西
臘汁肉油膩，應在滷製過程中小火慢滷，讓肉中的肥油溶化，時間久些，會減少油膩，滷製臘汁肉，火候掌握十分重要。滷製臘汁肉，以前腿肉最為常見，如用五花肉，最好選精五花，肉滷製前氽水，一能去腥二能減少油膩。滷製臘汁肉後，及時清理臘汁油，臘汁油因有滷肉大料，味道很香，是許多小吃的提香佐料。臘汁油太厚，也會略顯油膩。大料的合理搭配，有助於減輕油膩。
推薦你用我自己做的這個食譜，不油膩非常好吃！
肉夾饃材料滷肉：
五花肉 1000g
料酒 30g
細鹽 5g
冰糖 10g
生抽 15g
老抽 15g
生薑 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
清水 適量
饃：
中筋麵粉 500g
乾酵母粉 7g
泡打粉 3g
細鹽 3g
溫水 270g
過程1、五花肉切塊，用清水洗淨。
2、香葉、八角、桂皮用紗布打成香料包待用。
3、沸水中加入五花肉，煮出浮沫並撇乾淨。
4、放入料酒、細鹽、冰糖、生抽、老抽、生薑、香料包。
5、小火燉煮3小時。
6、直至肥肉入口即化待用。
7、麵粉、酵母粉、泡打粉、細鹽混合均勻後，加入溫水。
8、將麵糰揉至光滑緊緻後，蓋保鮮膜35℃發酵一小時。
9、麵糰發酵好後體積膨大一倍。
10、將麵糰按100g分割成8份圓形，表面刷少許食用油後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
11、鬆弛好的麵糰，用擀麵杖撐開。
12、然後對摺。
13、接著從一端向另外一端捲起。
14、將收尾壓在底部。
15、做好的餅胚蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
16、將餅胚擀製成圓形餅皮。
17、鍋子不用油，直接放入餅皮，電陶爐500℃，每一面烙2分鐘。
18、烙好的饃放入烤箱200℃烤10分鐘。
19、滷肉加香菜，澆上肉湯，切碎。
20、將饃剖開一半，填裝滷肉。
21、味道好得想哭！