推薦你用我這個食譜，開酥非常好！

蛋黃酥

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。

跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，在近幾年，也被劃入月餅的範疇。

方子經過幾次修改感覺不錯，開酥效果好的出奇，跟大家一起分享一下。

用料

油皮：

中筋麵粉 225克

豬油 80克

砂糖 22克

水 90克

油酥：

低筋粉 180克

豬油 90克

餡：

油豆沙 500克

鴨蛋黃 20個

其它：

蛋黃液 適量

黑芝麻 適量

製作過程

步驟1

把油皮材料放入廚師機裡揉10分鐘左右，揉到可以拉出薄膜。

步驟2

把油皮面團蓋保鮮膜醒30分鐘。

步驟3

油酥材料混合，用刮刀拌勻。

步驟4

油皮醒好分成20份（20克/份），同樣油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以後用保鮮膜蓋好。

步驟5

油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一個要用保鮮膜蓋好，防止水份蒸發。

步驟6

把包好的酥皮依次用擀麵杖擀成牛舌形（長度10CM左右）捲起來,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

步驟7

再依次用擀麵杖擀成牛舌形（長度20CM左右）捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟8

趁酥皮鬆弛的時間做豆沙蛋黃餡。每個取25克豆沙把蛋黃包好備用。

步驟9

取一份酥皮拇指按在中間兩頭向中間對摺按扁。

步驟10

用擀麵杖擀成圓形放入之前準備好的豆沙蛋黃餡包好。

步驟11

包好的蛋黃酥收口朝下，整齊地擺放在陽晨12寸淺烤盤裡。表面刷上蛋黃液點綴上黑芝麻。

步驟12

烤箱180度預熱10分鐘後放入烤箱。180度中層烤35分鐘。

步驟13

烤好了，很酥哦！喜歡就動手試試吧！

小貼士

如果室內溫度高，拌好的油酥可能會很粘手，可以先放入冰箱冷藏一會再操作。

水油皮沒有廚師機，用手揉也可以，就是累一點。

鹹蛋黃覺得腥的話可以用白酒泡一下，不怕腥味的話也可以直接用。

水油皮要揉光滑，揉出膜更好，擀的時候不容易破皮。

不喜歡豆沙也可以換成蓮蓉哦。

溫度可根據自家烤箱溫度來適當調節，品牌不同，溫差也略有相差。

酥類點心用高溫烘烤起酥效果好，不容易回潮。

不想用黃油的話，豬油、植物油也是可以的，起酥效果也很好。

擀成長條，折成卷的時候，用力要均勻，不要讓油酥擠破水油皮，否則容易混成，起酥不明顯。

這個趁熱吃吧，個人還是更喜歡吃剛烤好的。