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1 # 冒派大廚
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2 # 熙陽美食
用竹筷子測試油溫。鍋熱後入油，把筷子插入油中，如果筷子周圍緩慢的冒起小氣泡，證明油溫有三、四成熱。這個溫度可以炸制花生、腰果類。如果筷子周圍冒的泡越來越多，而且有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，證明油溫有六成熱了。這個溫度適合熗鍋、和炒菜。如果油溫有八成熱時，屬於高油溫了，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙，適合油炸或是煎肉類。這時要小心不要被燙傷了。以上是個人觀點。喜歡的朋友請關注、評論。如果還有什麼問題請留言。謝謝！！
你好，這個問題其實問的挺好的，我相信每一個做廚師的都是憑經驗來判斷油溫的，今天我就按以往工作經驗簡單敘述一下，不正確的地方還望朋友們多提出意見。
1.看氣泡，油入鍋後會有很多細小的氣泡，等油溫逐漸升高，氣泡也隨之浮出油麵，等基本上沒有氣泡的時候這時候的油溫已經達到五成。
2.看油麵，側面看油麵出現不明顯細小波紋向一側擴散，這時候油溫差不多七成。
3.看霧氣，等油麵沒有任何氣泡，波紋迅速擴散，油麵出現淡淡青色煙氣，這時候油溫應該在九成到十成。