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1 # 一米陽光溫曖你我
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2 # 楊柳青青m
自己能做出來，料用足，現吃現做。取二斤麵粉，打入三個雞蛋，放適量植物油，另取半斤麵粉，用開水燙好，兩種麵粉和在一起，放入發酵粉揉好，也可以放鹽或者白糖、蜂蜜之類做成各種口味，發酵好後放適量鹼面揉勻，做成面劑下鍋炸熟，酥軟可口，最好是現炸現吃，比買的毫不遜色。
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3 # 亦奇廚房
油餅要做的好吃和以下幾個方面有關係
一、面的軟硬程度；決定面的軟硬程度和加水量有直接關係。水加多了，麵糰較軟，口感不筋道，吃起來軟塌塌的，沒嚼勁。水加少了，麵糰較硬，雖然有嚼勁了，但太乾了，油餅烙出來後硬梆梆的。
二、麵糰的發酵程度；油餅需要半發酵，也就是說不能象做饅頭一樣讓麵糰全發酵，所以控制發酵的程度是影響口感的關鍵。
三、火候的程度；烙油餅的火候很重要，火太大，油餅容易外焦裡生；火太小，油餅表面不能形成脆皮，影響口感。
外面賣油餅的都是積累了很多年的經驗，所以烙出來的油餅賣相和口感、味道都比家裡做的好，不過掌握好訣竅家裡也能做出色香味俱佳的油餅！
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4 # 豆果美食
主料
麵粉300克
輔料
酵母3克
無鋁泡打粉4克
鹽2克
雞蛋1個
溫水適量
食用油適量
炸油餅的做法步驟
1. 泡打粉，鹽和雞蛋加入到麵粉中
2. 酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開和麵，不夠用溫水，面一定要和得特別軟，狀態就是成麵糰但還有稍微粘手。（和麵的最後粘手可以往手上塗些油。）靜置2個小時左右。我經常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出來炸。
3. 取出鬆弛好的麵糰，案板上可以塗些油或者撒些麵粉防止粘連。用手按成長條狀。
4. 用手揪成50克左右的小麵糰。
5. 擀成片後用刀在中間劃兩道。這一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。
6. 鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。
7. 中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。
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5 # 小吃學院
1、筋道酥脆。要做到，和麵時加入食用油雞蛋鹽等，和麵時要軟些，比如500克面加水300克，而後要揉勻，靜醒一個小時，有的靜醒四五小時。
2、味道鮮美，把靜醒好的面擀成薄薄的大片，刷上精製的混合香油，此香油不是包子用的，刷勻後再放入小茴香面鹽、或椒鹽，也在薄皮上刷勻，最後撒些香蔥碎，把大片摺疊，用刀劃成一釐米的條，再捲到一起盤起來用手壓一壓，靜醒一會，再擀成餅子形狀。
3、烙制也很關鍵，用180度的溫度烙成兩面金黃，可切開裝盤，再配上一碗豆腐腦澆胡辣湯和紅辣子油，要多好吃有多好吃。
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6 # a藝洋
你下載快手軟體 那裡就有免費教麵食的 烙油餅需要掌握幾個要點 1活完的面需要餳四十分鐘那樣 不能餳太長的時間 2活完的面表面需要摸一層油放到塑膠袋裡 方便倒出來 3倒出來的面一定不能揉的 一旦再揉麵就是又給面上勁了 烙出來的面會硬 4一定要把鍋提前預熱 千萬不能是涼鍋烙餅這樣也會使烙出來的餅硬
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7 # 靜太太1
在家做好吃的油餅，有兩個要素，第一是麵糰，第二是溫度，先說第一個，和麵團要把麵粉一分為二，一半要用90度左右水燙麵，另一半面放些豬油用冷水和麵，等燙麵涼下來再把兩種麵糰揉到一起，柔光面團，放在案板上幹成薄片，撒鹽十三香蔥花捲起來，揪成幾分，去其中一個兩個手反方下扭曲後再用手壓成園型，杆成餅狀，開火起鍋，放入油，（油多少隨個人喜好，多放些餅子做出來外層酥脆，裡面軟軟的）待油五成熱，放入餅子，各一分鐘轉動一下餅子，，三至四分鐘用鏟子翻身烙另一面，各一分鐘也要轉動，幾分鐘後餅子做成好。
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8 # 孤軍奮戰180852791
賣的油餅好吃是因為他們是專業的，自己做的不好吃，是你的方法不對。我推薦一下自己的配方，感興趣的記一下。第一步，和麵(只加水)。第二步，製作油酥調料，取一些油燒熱，然後準備乾麵放在小盆裡把熱油澆上即(不要太稀，手捏能成型即可)，等溫度降下來放上我們炒菜用的調料拌一下就完成了。第三步，把和好的面扞開，均勻的抹上油酥調料，然後摺疊起來再扞開，再摺疊再扞開兩次即可上鍋。做出來的餅絕對好吃，親們可以試一下。
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9 # 田蘭地博
我覺得自己做的油餅好吃，買的不好吃。
外面賣的油餅，有些人覺得好吃，而多數人很反感，覺得鹼味太濃，不利身體健康，還難吃。
因為外面賣油餅一般都要放鹼、小蘇打、發酵粉、泡打粉等，有些人愛吃那個味，但大多數人不喜歡，吃起來也不放心。
其實，做油餅很簡單，沒有什麼特別的訣竅，下面就為你介紹我自制油餅的方法，餅皮酥脆，入口軟嫩，不用放泡打粉，美味簡單。
我是這嘛做油餅的：
一、主料: 麵粉4斤，酵母1包(市場賣的那種1元左右1包)，鹽少許，糖少許，籽麻一大把，雞蛋5個。
二、方法步驟
1、發麵
麵粉倒入發麵盆，把酵母、鹽、糖、籽麻、雞蛋全打入40-50度的溫水中，攪勻；
2、把混合水倒入麵粉，攪拌揉合至麵糰；
3、把麵粉盆放在電褥裡面發酵2小時左右；
4、待面發起後，揉成自己想要的大小，擀成餅狀；
5、烙鍋里加油，根據個人喜好加油，把餅放入，開啟火，開始烙餅。
我不喜歡油，喜歡厚一點！
烙好後，用刀切成小片或用手撕著吃，酥軟香甜，可以配上各種菜吃！
冷藏或冷凍在冰箱，吃時拿出來切開，放在鍋裡熱一下，既營養又很好吃！
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10 # 美食煮藝
教你做老式油餅，家常油餅，好吃有訣竅，和麵是一半涼，一半熱，涼了也不會硬，這個餅我家隔三差五就要做一次，外皮鬆軟，做法很簡單，喜歡麵食要看看，比包餃子簡單，比饅頭好吃，只要這個步驟做正確，新手也能成功，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
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11 # 水面染五彩
做油餅，要燙麵的，除了放鹽，鹼，泡達粉，面要燙的軟一點，裡面加點油。餳到時候再炸。我自己分析的，不一定準確，因為我特別喜歡老北京炸油餅，很香的味道，琢磨是這麼回事。也不一定對，直覺
回覆列表
非常高興回答小老鄉的問題哈!
下面姐姐教你做油餅，用心學著點哈，以後在某人面前好顯顯你的手藝啦啦啦(✪▽✪)\
烙油餅的關健幾點是，麵糰柔軟度，火候掌握度。
首先油餅的和麵方法，拿一半的麵粉用開水燙麵，另一半用溫水和麵，兩者合一後用手沾水反覆揣面，直至柔軟光滑才好，這樣烙出的油餅才起層好又勁道好吃滴。