除了口感，主要是這些油裡面含有的不飽和脂肪酸不同，其中葵花油是屬於高亞油酸的油脂，與花生油同列。

簡單總結就是四句話：

1. 適量吃油，儘量選植物油，最好經常換油吃。

2. 多吃“多不飽和脂肪酸”，比如問題中提到的花生油、核桃油。

3. 建議嬰幼兒多吃亞麻酸（比如亞麻籽油和紫蘇籽油）

4、嬰幼兒儘量不吃橄欖油 ！

以下是具體分析：

1.多用植物油，少用動物油（豬油、牛油等）。動物油中富含飽和脂肪酸，不宜過量攝入。植物油中不飽和脂肪酸含量更高，且富含維生素E，更有益於健康。

2.多吃【多不飽和脂肪酸】。不飽和脂肪酸分為【單不飽和脂肪酸】和【多不飽和脂肪酸】，有兩種【多不飽和脂肪酸】是我們必須的脂肪酸，叫做ω-3脂肪酸（以亞麻酸為主，以下簡稱亞麻酸）和ω-6脂肪酸（以亞油酸為主）。

亞麻酸可以在體內轉化成大家熟知的DHA和EPA，有助於兒童DHA的補充。對嬰兒大腦和視力的發育也至關重要，還能幫助兒童改善學習，強健免疫系統。所以要多給孩子攝入【多不飽和脂肪酸】。

不同種類的植物油，其成分和營養價值是不同的。比如大豆油、菜籽油的【單不飽和脂肪酸】含量較高；在【多不飽和脂肪酸】含量較高的油中，花生油、核桃油富含亞油酸 ，亞麻籽油、紫蘇籽油富含亞麻酸。

大豆油（左）和核桃仁油（油）不飽和脂肪酸對比。

根據《中國居民膳食指南》，一歲以上人群的亞油酸和亞麻酸的攝入量比例最好在6:1左右（6個月至1歲嬰兒是10:1左右，具體的攝入量見下圖），已經開始給孩子在輔食中新增植物油的媽媽，可以注意計算這個比例了。

亞麻酸和亞油酸的含量可以在一些商品的包裝標籤上看到，它們都屬於【多不飽和脂肪酸】。

紫蘇籽油亞油酸和亞麻酸含量

3.兒童更適合吃亞麻籽油和紫蘇籽油。我們現在的飲食中亞油酸的攝入太多，亞油酸和亞麻酸的比例實際已經達到10:1甚至20:1以上，遠超過上面推薦的比例（6:1）。而我們常用的許多食用油中（如菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油）也都含有大量的亞油酸，亞麻酸的含量卻很低。

尤其對於正處於生長髮育的兒童來說，需要補充更多的DHA和EPA，那麼攝入含亞麻酸較多的植物油就比較重要了，比如亞麻籽油（亞麻酸含量50%以上）和紫蘇籽油（亞麻酸含量60%以上），還可以降低亞油酸和亞麻酸的比例。

如果不適應亞麻籽油的口感，可以選擇紫蘇籽油。建議採用熱鍋冷油的烹飪方法，同時避免高溫爆炒（儘量少起油煙），涼拌和燉煮更好。

橄欖油對兒童是“劣質食品”

備受推崇的橄欖油對嬰幼兒怎麼樣呢？答案是非常不好！橄欖油的“特別”之處：

1、油酸含量高

橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。油酸是單不飽和脂肪酸，在橄欖油中有70%之多，而多不飽和脂肪酸含量只有10%，因此亞麻酸的含量就更少，不利於嬰兒發育。

2、含有抗氧化物質

實際上，橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，這種所謂“營養物質”也就根本沒有作用了。

3、初榨的橄欖油含有許多雜質

所謂的“好橄欖油”應該是冷榨未精煉的，但會含有比較多的雜質。同時，高溫炒菜時會容易冒煙，併產生一些有害物質。綜合來看，橄欖油不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。

大家對食用油的分類感興趣，真好~我們提倡食用油多樣化，促進身體健康，預防慢性疾病。掌握好大概的原則就可以了~

菜籽油，花生油，葵花油，大豆油，這四種油其實是屬於兩種不同型別的油脂，高亞油酸型（大豆油、葵花籽油）、均衡型（菜籽油、花生油）。這些油脂的主要差別，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異。

第一類：高亞油酸型（大豆油、葵花籽油）。

特點：多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差。

如果你平時是吃豬油多，把豬油替換成這類油，是可以降低總膽固醇，但不能調節壞膽固醇和好膽固醇的比例，因而不能明顯降低心臟病的風險，甚至還有幾項研究表明，吃過多的亞油酸會增加心臟病的危險，不太建議三高的朋友吃太多大豆油或葵花籽油。

第二類：均衡型（花生油、菜籽油）

特點：各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁。

花生油:在不增加總脂肪的前提下，沒有發現吃花生油對預防心臟病不利，但也不要指望吃花生油產生預防心臟病的效果。日常炒菜沒問題，但用來油炸就太可惜了。

菜籽油：傳統的高芥酸菜籽油目前已經被低芥酸的改良品種菜籽油所替代。和花生油相比，菜籽油的飽和脂肪酸更低，油酸更高，更有健康優勢。菜籽油也是適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。

分享一下我家的用油原則：

一般都是低溫炒菜、燉菜、蒸菜，橄欖油、花生油輪換著吃，而且都是買小支的油，以防止氧化。

涼拌菜是用亞麻籽油+芝麻油混合食用。

小竅門：買貴的小支油，是減少用油的關鍵點，貴了就不捨得放那麼多了，哈哈哈…記得每天每人不超過25g哦！

作者簡介：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師；廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員。在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！