香椿，名字裡就自帶春的菜呀。每年春季穀雨前後，菜市場上就會有香椿賣了。我記得，小時候，老家院子裡就有一棵香椿樹，每到春天就會發出嫩嫩的小芽。把這些小芽採摘下來洗乾淨，和雞蛋一起炒就可以成為一道菜了。香椿功效多多。

香椿的做法。

1：香椿炒雞蛋

香椿洗淨切成小碎，雞蛋打入碗中。雞蛋內加入鹽，充分攪打均勻。將香椿碎加入蛋液內攪勻。鍋內入植物油燒至7分熱，將香椿蛋液倒入鍋中。稍稍凝固，用鍋鏟劃散。翻炒數下，關火即可。這也是最常見的香椿的吃法。

2：涼拌香椿

香椿洗淨。放在開水中焯兩分鐘至變成綠色 。焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘。擠掉水份後切去根蒂。熱油爆香蒜末。然後下入幹辣椒。關火下入香椿 。加入鹽 。加入香油拌開即可。

3：香椿炸魚

香椿洗淨瀝乾水分。入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出。用涼水衝淨後輕輕攥幹水分。 麵粉加鹽和水和雞蛋。用筷子拌勻。將香椿放入麵糊中掛糊。鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃。 炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。

4：香椿炒蝦仁

香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。 將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。倒入香椿杆，加鹽炒軟。再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿。還有好多的吃法，小夥伴們慢慢去發掘吧。