骨頭湯是不補鈣的！

“以形補形”是中國傳統“養生”觀點，有些“以形補形”的吃法歪打正著，確實能補，但大多數是謬誤，比如“喝骨頭湯補鈣”。

食物“補”什麼，“補”多少，最主要看的是食物本身含什麼，含多少，人體能吸收多少。

我們來看個實驗，你耐心看完之後，就知道，骨頭湯的鈣含量是很少的。

實驗結論：骨湯補鈣僅為牛奶的4%。　

山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所，吉愛國教授，主持進行了一個嚴謹的科學實驗，烹製骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。　　

使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，採用家庭常規烹製方法，根據骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生薑等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標準。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。　　

為了對照，他們製備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁(不放豬骨頭的原料湯汁)四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。　　

實驗結果表明，無醋組骨湯鈣含量與本底組幾乎相等。這說明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。（即：不加醋，骨頭湯裡的鈣含量和不加骨頭的清湯，鈣含量一致）

這是因為鈣主要以羥基磷灰石形式存在於骨骼中，溶解度極低，所以用傳統方法烹製的骨頭湯難以發揮補鈣功效。　　

從骨頭遊離出來鈣，不加醋的組含量有4毫克/千克，低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差，一般人不會這麼去做。

由此可見，骨湯補鈣，僅為牛奶的4%。～35%。之間。

營養都在肉裡，若為了鮮美，可適當喝湯；若說湯營養價值高，就大錯特錯了！

看到這裡，你應該能明白，骨頭湯和鈣片，誰補鈣效果更好了吧！

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說實話，“喝骨頭湯補鈣”這一直是家長們在給孩子補鈣路上的一個誤區，一直認為“以形補形”是對的，但是這真的是非常錯誤的一個觀點，希望更多的家長可以早點明白。

首先，我們先說一下骨頭湯是什麼？骨頭湯裡面的鈣含量幾乎為0.新浪母嬰研究院金牌育兒專家-蓬蕊也介紹過，喝骨頭湯=喝水。它沒有任何的補鈣價值。骨頭湯裡面所含有的也不過是脂肪和膽固醇罷了。

其次，我們說一下鈣片，這是很多家長為了給孩子補鈣所選擇的方式。我的一個朋友也是，查出孩子缺鈣之後一直給孩子吃鈣片，但是吃了三四個月到醫院一檢查，孩子還是缺鈣，難道這幾個月給孩子吃的都是假鈣片嗎？

不是的，這是因為鈣是不能夠被人體直接吸收的，直接點說就是吃再多的鈣，不被吸收也是徒勞的。鈣的吸收需要維生素D來促成，在給孩子補鈣的同時要規範的補充維生素D。

關於這個兩個方法的補鈣，其中一個方法就是一個誤區，根據就沒有能和鈣片相比，更談不上哪種方法補鈣吸收的快。

動物中鈣的99%都是存在於骨骼和牙齒中，因此可能有些人就認為把骨頭熬成湯，鈣就出來，直接把這些鈣喝進身體裡，其實這是一種誤區，一般骨頭煲湯，都是直接加純水，沒有任何酸性新增劑，就沒有辦法使鈣沉澱出來利用，除非要把骨頭煲脆，一起喝下去（這是不可能），固湯裡的鈣含量與水的鈣含量類似，有關檢測報告也指出，一碗骨頭湯的鈣含量才1.9mg（人體每天需要800mg的鈣），與人體的每天需求量相比就根本起不到作用。

一般鈣片分為化學合成以天然提取物兩種，這兩種鈣片，天然提取出來的鈣對於人體來說是比較容易吸收，接受，但要比化學合成要貴些。因此想補鈣，可以選擇天然鈣片進行補充，平時也可以多吃富含鈣的食物，如豆類及豆製品，堅果類等。

答案很明顯吃鈣片補鈣相對較快。

原因分析：

1、喝骨頭湯能補鈣這些說法都是沒有科學依據的，單純靠喝骨頭湯達不到補鈣的目的。因為骨頭重的鈣都是鈣鹽，補鈣還需要有適當的鈣磷鎂比例，鎂和鈣兩者可以互相促進吸收，而骨頭裡很少有鎂。同時，骨頭裡有大量的磷，而磷過多會抑制鈣的吸收，反而在成鈣的流失。

適當的增加一些醋，或許可以增加鈣鹽的溶解，可增加鈣的吸收。

2、鈣片。目前市場的鈣片都含有一定量的維生素D3 ，維生素D3可以促進人體腸道對鈣的吸收。

目前市場上的液態鈣，鈣片等其他鈣製劑，大多數是以碳酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣以及氨基酸螯合鈣。從目前國內外的研究結果看，還是碳酸鈣製劑的效果價格比最佳。因其含鈣量高，無副作用且價格低，所以是目前大多數鈣製劑所採用的。

3、可選擇一些食物補鈣。 牛奶是最佳的補鈣食物。豆製品的鈣含量也很豐富。

總結： 在平常生活中要養成健康的飲食習慣,這才是健康之本。

　　自古以來就有吃什麼補什麼之說，喝骨頭湯補鈣壯骨。這或多或少有一定的道理，骨頭湯確實會有一定的補鈣作用，但這個補鈣方法對於缺鈣的的人來說是遠遠不夠的。

　　骨湯補鈣僅為牛奶的4%，也就是說，為了補鈣喝骨頭湯還不如喝牛奶，更不能跟吃鈣片相比了。目前市場的鈣片都含有一定量的維生素D3 ，維生素D3可以促進人體腸道對鈣的吸收。還有液態鈣，鈣片等其他鈣製劑，大多數是以碳酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣以及氨基酸螯合鈣。從國內外的研究結果看，還是碳酸鈣製劑的價效比最高。因其含鈣量高，無副作用且價格低，所以是目前大多數鈣製劑所採用的。鈣片提倡飯後服用(早晚均可)，如果空腹服用，鈣會和胃酸起反應，有的人胃就會不舒服，同時會破壞其中的一些微量元素，也不利於充分吸收。

　　根據人體骨骼情況，建議40歲以上人群適當補鈣，以減緩人體鈣流失。優先選擇富含鈣的一些食物進行補鈣，中老年人腸道吸收問題，可以適當的選擇一些鈣製劑(中老年鈣片)來補鈣，防止骨質疏鬆。一些鈣製劑中還含有一些維生素D3，鎂元素等，有利於人體對鈣丶吸收。還有就是需要注意在光線強度適當的時候曬曬太陽，Sunny中的紫外線能促進面板中的7-脫氫膽固醇生成前維生素D3，可促進腸道對鈣、磷吸收，促進骨的形成，有防治骨質疏鬆的作用。夏季曬太陽應避開高溫期，以免中暑。