闕菜我們這邊叫吉祥菜，是屬於野菜的一種，記得小的時候在山間田野非常多見，知道這野菜是可以吃但從來沒吃過。

直到有一天去茶樓喝茶的時候，見服務員的推車上擺到一碟一碟的，問了才知道是闕菜，而且價格還不便宜，於是乎就點了一碟來試一試，結果覺得不但好吃，而且口感也非常不錯。

好奇之下又查一下，原來才知道蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

所以就有理由說闕菜是山野菜中之王了。

既然譽為山野菜之王，蕨菜含有特殊的營養成分,有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇.此外還含有18種氨基酸等.每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克).蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎.蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓.蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒.民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通.常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，並能減肥. 是不可多得的野菜美味；菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食!當然有營養也要辨證的看待,膳食講究葷素搭配，就像幹活男女搭配工作不累!“徒彼南山，言採其蕨”蕨菜可吃，同時還是一個相思的典故《詩經·召南·草蟲》中所記載古人對蕨菜也是情有獨鍾.相思成災的出處應該是從相思成蕨開始吧；人們說相思是一種病，其實古人已經給出了答案：相思是一道菜.一道有營養價值的菜!想必大家都吃過吧？

蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一 龍頭菜種，它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，所以被稱為“山菜之王”。

蕨菜一般在野生在田地裡，以前就覺得那個菜圈起來很好看，摘來玩，沒吃過。後來看到有人做冷盤吃，剛開始都不敢吃，後來經不住誘惑嘗試了下，挺好吃的，清脆爽口，聽說營養還很高，後來上網查了下，不但含有多種維生素，還可以藥用，其作用價值太高了，還是“山珍之王”這樣的稱呼呢，這麼好吃的東西你會錯過嗎？