香芋含澱粉很高，新鮮的香芋含有水分，遇熱會變軟，要先炸脆只有兩種方法，一是切極薄的片，放到溫油裡炸，慢慢熬炸，直至靠幹芋片的水分，但很難掌握，弄不好炸時挺好，撈出來是就糊了。另一種方法是將芋片晾乾，晾乾後再炸就能炸脆了。

香芋片本身含有的澱粉和水分較多，如果是新鮮的得切薄片。但是對於曬乾的來說，是比較好炸的。你炸出來不脆，可能跟你火候和油溫有關，還跟油的多少有關。首先;熱鍋，倒油，油不能太少，不然放進香芋片去，油溫會降低。然後等油溫達到七八成熱，放進香芋片，炸到泛黃，撈出，撒鹽。

香芋炸片吃，一般有兩種方法！一種是先把香芋切片曬乾，炸至金黃！第二種，直接切片炸！不過如果一次榨乾水分，就會硬邦邦的，不好吃！可以採取多次炸的辦法，就是第一次炸得差不多了，撈出，放涼，再重新放在油鍋裡炸，可以炸2至3次，取決於你自己喜歡的酥脆的程度！

這裡是有很多小技巧的，如果自己盲目的去做當然很難做好啦，其實做菜看似簡單，但實際上有大學問的，比如說火候的調整，時間的調整，調料放多少，比例要多少，這些都是非常講究的。