感謝邀請！醬豬耳朵本來顏色就比較深，都不刷油的，實在是想顏色鮮亮一點，可以涮上花生油或者橄欖油或芝麻油，這樣口味更佳！如果節約成本的話，可以刷上調和油就可以啦 ！但是有一點花生油還有豆油多少會有些腥味，一定將油熬熟後再刷，否則適得其反的！

不知道你這醬豬耳朵技術在哪裡學的，還是自學的。刷油的情況說明你技術沒有到位。我一朋友也在做滷菜，涼拌菜，醬滷方面的生意，基本沒見過刷油這一說。聽他們夫妻說在鼎味鮮小吃培訓學的，具體也不清楚啦。應該還是自己好好改善一下技術吧！希望對你回答有用！

醬豬耳朵切成大薄片，用紅油拌下，紅油層層脆，那是太好吃了。

1、豬耳朵500克，刮乾淨豬毛，下鍋焯5分鐘。糖色10克。黃豆醬30克。高湯1000克。香辛料：砂仁3克、山柰3克、木香2克、孜然3克、甘草1克、丁香1克、陳皮30克、小茴香25克、花椒10克、桂皮5克、八角8克、草果4克、乾薑3克、高良薑4克等取其10克。鹽30克。

2、做醬湯。炒鍋上火倒入高湯、糖色、黃豆醬、香辛料、鹽，大火燒開，煮20分鐘後，稍涼後下焯過水的豬耳朵，大火燒開小火煮一小時。自然放涼。切一盤放些紅油拌勻，就可以美餐了。

3、如何儲存。一是用保鮮膜密封，可當天用完。二是刷些蔥油也可當天不黑不變幹。蔥油的做法，炒勺放300克豆油，油溫到150度時，下100蔥白或香蔥，當蔥變焦黃色時，把油濾出放碗中自然冷卻，再裝瓶裡密閉儲存，用時用刷子蘸上輕輕給豬耳朵刷一層，最好也用保鮮膜密封。三是可真空儲存在冷藏室，可長時間儲存。

首先來分析一下你的這個問題！如果是說刷油讓它不被風乾，這是不可能，刷油 就是能延長被風乾的時間。熟食接觸空氣會被氧化，表面水分揮發，使得食物乾癟難看。。再如果非要說出刷什麼油不被風乾，有一種植物油，那就是桐油（絕對不能食用）

桐油是一種優良的帶乾性植物油，具有乾燥快、比重輕、光澤度好、附著力強、耐熱、耐酸、耐鹼、防腐、防鏽、不導電等特性，用途廣泛。它是製造油漆、油墨的主要原料，大量用作建築、機械、兵器、車船、漁具、電器的防水、防腐、防鏽塗料，並可製作油布、油紙、肥皂、農藥和醫藥用嘔吐劑、殺蟲劑等。再來分析你為什麼要讓它不被風乾，無非就是為賣相好看。你可以用保鮮膜封閉，還可以在原湯裡浸泡溼潤撈出（快被風乾再浸幾分鐘）