不可否認，在川菜大行其道的今天，魯菜和其他菜系都似乎離大眾越來越遠，說起魯菜，多數市民的感受是：蕭條。如今，遍地開花的川菜，迅猛北上的粵菜，嶄露頭角的淮揚菜、海派菜，魯菜的地盤越來越小，走遍山東，以魯菜為招牌的餐飲店越來越少。黑乎乎、黏糊糊、鹹津津，這是對傳統魯菜的概括。雖然魯菜有“北方菜代表”之美譽，自明清以來至20世紀80年代，魯菜在中國北方餐飲市場上一直處於霸主地位。但隨著生活水平的提高，飲食習慣的改變，過分講究“正宗”的魯菜不再吃香。在其他菜系不斷推陳出新的時候，固守傳統不求變革的魯菜逐漸落後了。

近年來，魯菜振興一直是山東省餐飲業發展的關鍵詞之一。現在，由山東省標準化研究院制定的《魯菜標準體系表》已經發布，這是國內四大菜系中第一個推出標準體系的菜系，它擬在透過規範魯菜的生產材料、工藝、裝置等，實現魯菜生產的標準化、口味的穩定化。這被認為是魯菜振興邁出的第一步。

在業內人士看來，魯菜的起色在於菜品的創新，在傳統魯菜基礎上革新出來的新潮魯菜，讓魯菜煥發第二春。推陳出新的魯菜，需要實現的是標準化、產業化、品牌化，走“三化”之路，魯菜才能取得長遠發展。

在網上看到有人說的，感覺很有道理:魯菜在於精 這就限制了他的發展 魯菜做工複雜 一盤菜需要很久菜做好 這就限制了他的時間 魯菜選料麻煩 備料時間長 這就限制了他的價格