大蒜髮芽後，不會像馬鈴薯一樣產生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同樣具有降血脂的功效，且辛辣味較大蒜溫和，但是蒜體會因供應部分營養素給嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜髮芽，儲存大蒜時應將其放在室內陰涼通風處，儘量避開溼氣。
在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在Sunny照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。大蒜在在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、乾癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，乾癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的功效。
需注意的是，若完整蒜頭變成綠色，可能已受潮發黴，應丟棄不用。但是蒜末放置一段時間後，可能因酵素變化而轉變成藍綠素，這是無害的色素，可以安心食用。
大蒜髮芽後，不會像馬鈴薯一樣產生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同樣具有降血脂的功效，且辛辣味較大蒜溫和，但是蒜體會因供應部分營養素給嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜髮芽，儲存大蒜時應將其放在室內陰涼通風處，儘量避開溼氣。
在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在Sunny照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。大蒜在在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、乾癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，乾癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的功效。
需注意的是，若完整蒜頭變成綠色，可能已受潮發黴，應丟棄不用。但是蒜末放置一段時間後，可能因酵素變化而轉變成藍綠素，這是無害的色素，可以安心食用。