我家以前是小作坊釀酒的，正好可以回答這個問題。我家釀的是蒸餾型白酒，你需要酒麴，酒麴種類很多，你可以百度看下適合的。還有裝置，這個也不是很難弄，你上某寶可以找到，一個蒸鍋，蓋上有可以插管的那一種，再買一個冷凝器，可以很簡單的買一個實驗室用那種。釀酒一般都是先把原料煮熟濾幹，拌上酒麴密封發酵。大約四五天之後就可以上鍋蒸了，再買個酒精計和溫度計，酒精度和溫度有關的，這個關係我也忘了因為現在家裡已經不做了。一般的產率是30%左右，52度，我家也釀過75度的。我們家有用過玉米和高粱，其他的沒試過。你可以試下紅薯啊，土豆啊，以及綠豆什麼的，不同的原料用的酒麴不同。自家釀的酒其實很好喝的，我家的酒在我們那個小鎮都是出了名的，後來由於我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗，好懷念曾經在火堆裡烤的紅薯～

首先你要明白如何釀酒。

之後再蒸餾

拿大米來說：

1、開始蒸餾，米酒蒸餾的時候會糊鍋，很多人說大米最煩，下面有個絕招，保證不會糊鍋，就是在投料鍋里加水，燒開再放酒醅。

2、底鍋的水不用加多 攤平即可 煮沸後將發酵好的酒醅倒入

3、把發酵缸種的酒醅倒入底鍋。

4、接好管件，把蒸餾器放入煤氣爐上。

5、開火，猛火催酒。大概3-5分鐘後開始出酒。

6、出酒後用一個小杯子接頭酒，火力改小，小火慢蒸。頭酒接3-5分鐘左右。

7、頭酒取完後接酒，此時正常情況下出酒已經能夠成線條出來了。

8、接酒。

9、蒸餾完畢。