香腸（臘腸）配方及製作方法

“秋風起，食臘味。”廣東民間流傳的這一句俗語充分說明了廣東人對臘味食品的偏愛。每至秋冬，臘味鋪子前總是人頭攢動，那臘味鋪子裡傳出的陳年甘香，便是從街頭走至街尾都能聞到。

1.準備材料,提前一天買肥肉切丁放入白糖醃一晚上,第二天早上買好瘦肉,把瘦肉絞碎,備用.腸衣刮乾淨,不會刮的可叫豬肉檔老闆刮好,把腸衣洗淨備用.

2.把提前一晚醃的肥肉加入生抽拌勻.

3.再往肥肉里加入汾酒,鹽,味精,拌勻

4.把瘦肉放入調好的肥肉裡攪拌均勻,準備灌腸.

5.取出灌腸器,把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸.

6.用繩子把灌出來的腸子每隔十公分系一節,一定要繫緊哦,繫好後,用釘腸器把每根腸扎一紮,排排氣,這樣就不容昜爆腸.沒有釘腸器用牙籤也行

7.全部腸子灌好後,把腸子放在盛有溫水的水桶裡洗兩秒鐘鍾,撈起甩幹水份,晾在竹竿上,臘腸就做好啦,一般臘腸晾曬兩個星期左右就行了,晾好的臘腸放入冰箱冷凍起來,隨吃隨取.