論牛肉之美味者，不可不提白煮牛肉，如說潮汕牛肉火鍋取牛肉鮮嫩之極致，則白煮牛肉則欲取酥爛醇厚之極致。這道菜做法極其簡易，唯獨要求原料上佳。不著任何香料，不著任何調料，只加山楂幹以便牛肉燉酥，以保證最醇厚的滋味。務必早起，買新殺熱氣牛腱肉，亦有稱梅花肉的(煮熟切開後牛筋遍佈肉間)，一塊或者兩塊，涼水沖洗乾淨，煮開一鍋水，略微焯一下去血水，將肉取出備用。切記不可將肉切小，務必整塊烹調。而後取一口小鍋，以恰好裝下肉為妙，加開水沒過，扔山楂幹三四片，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火焐兩至三小時，即可。撈出肉塊略放涼些，切4mm左右厚片，蘸蝦子醬油食用，真乃人間美味。

煮過牛肉的湯吸飽了牛肉精華，又有了新的故事。取大鍋一口，加入牛肉湯，摻水至約2/3高度，燒開備用。取切好牛尾六七兩，大小隨意，照例洗淨過水。放入鍋中，焐兩小時。土豆切滾刀塊，手撕捲心菜，洋蔥切厚些絲，若喜歡胡蘿蔔也可加些，照樣切做滾刀塊。扔進鍋中，轉中小火20分鐘。海派羅宋湯之精華在番茄沙司，務必要買罐頭裝的番茄沙司。鍋中倒油，加番茄沙司，炒至融合，再加糖適量(不可過分少，會酸)炒至融合，加入湯中。

白煮牛肉若覺得不爽口，沾點生抽 不要太爽。

當然是肥而不膩，甜而不過的紅燒肉啦！

這道熱菜在中國各地流傳甚廣，幾乎是家家戶戶的待客首選，我家也是。每個人家口味不同，因此紅燒肉的做法也就演變出很多種。

有人喜歡吃甜一些，有人喜歡吃鹹一些的。帶皮的有肥有瘦的五花肉被燒的黏黏糯糯的，皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩，回味無窮。再細細地咀嚼瘦肉，被燒的恰到好處的瘦肉，飽含湯汁，韌而不柴。

通常媽媽做得紅燒肉，都很下飯，一口氣吃三碗沒問題。

肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，想想就流口水！

不過因為不會炒糖色，所以媽媽做得紅燒肉通常都是直接放冰糖的，把操作步驟分享給大家！

五花肉、老抽、冰糖、花椒、八角、大蒜、姜、鹽、胡椒粉

1.五花肉洗淨切成麻將塊大小；

2.鍋燒熱放油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

要注意的是醬油不能多放，否則紅燒肉就變成炭燒肉了。

4.轉入砂鍋加適量開水慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。

5.算著時間，1小時後撒胡椒粉和鹽，出鍋。

醃蘿蔔，小時候在老家冬天經常吃的一道菜，出來工作後，每次回農村老家想念的不是土雞土鴨，而是它，相信在異鄉的湖南人，看到這個口水都要流到鞋底了。每次回家看到媽媽做的這個菜，我一口氣得吃下三碗飯。

食材：自制醃蘿蔔，剁椒醬，大蒜，蠔油

製作步驟：

1、準備好自制的醃蘿蔔

2、熱鍋下油，將油燒熱，加入大蒜煸香。

3、加入醃蘿蔔翻炒幾個來回（不用放鹽的哦）至出香味。

4、再加入兩大勺剁椒，翻炒幾個來回。

5、再加入少量的耗油炒勻出鍋。

作為一個吃貨，能讓我一下子多下三碗飯的菜真是太多了，首先是糖醋魚，吃完了美味鮮嫩的魚肉，就著酸甜鹹鮮的湯汁，必須再來兩碗飯拌拌才過癮。不過，糖醋魚除了魚的選擇，糖醋汁的調製也非常重要哦。魚最好是選用水質好的野生的淡水魚，這樣的魚沒有土腥味。我家都用田魚，其實田魚跟鯉魚一個品種，但是長期生活在稻田裡，吃稻花長大，肉質更加鮮嫩，沒有土腥味。還有，糖醋汁的調製也有一個口訣哦，一酒二醬三醋四糖五水，酒就是黃酒，一份黃酒，兩份醬油，三份醋，四份白糖，五份水，這樣就能調製出可口的糖醋汁了。好了，下面來說說詳細做法吧。

主輔料：田魚兩條、黃酒半湯匙、老抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖4湯匙、水5湯匙、鹽少許、水澱粉適量、生薑適量

做法：

1.田魚洗淨去內臟備用，抹一點鹽，少許黃酒，薑片醃製半小時；

2.炒鍋燒熱，放適量油，放入田魚略煎；

3.加入按照比例調製好的糖醋汁，蓋上鍋蓋中火煮約十分鐘；

4.最後用水澱粉勾芡，出鍋撒上蔥花就完成了。

母親做的飯，我總一口氣吃三大碗

實話講，我小時候真的不挑食，做什麼飯都能吃三大碗。

在我小時候家裡件不好，我最喜歡的吃的菜就是肉炒大白菜，每年也就是這個時候家裡的水稻到了快收割的時候，每天去田裡幹活，最高興的是就是聽到母親說晚上炒白菜放5塊錢肉。聽到這話，這時候幹勁就十足了。

怎麼做呢？非常簡單，用材：大白菜一顆，食用鹽5g，生抽10g，大豆油20g，5塊錢的五花肉。

第一步：豬肉切成小薄片，大白菜切成絲。

第二步：放油，豬肉炒熟，放大白菜，食用鹽，生抽，翻炒3-5min這就做好了。小時候感覺這就是最好吃的飯菜。白菜炒好後，我要拿出我最愛“蒜蓉辣椒醬”往米飯裡一擠，夾三分之一白菜，然後那筷子和弄一下。簡直2分鐘就能吃一大碗，最少吃三大碗。

直到今天，我吃飯的速度還是很快。。。（不過我是真的做不出來母親肉炒白菜的味道，只有每次回家才能吃到。。。。）

可樂雞翅、糖醋排骨、各類煲湯...其實，媽媽做的每道菜都會讓你食指大開。尤其是在外奮鬥的、求學的孩子，回到家，看到老父親老母親的一眼、吃到一口熱飯就很滿足了。

風箏起飛時有風，船隻靠岸時有人在等，我的左手旁邊最好有你。

說到這裡，我好像很久沒有回家了，因為很多原因：工作、聚會、朋友、旅遊...其實一切的一切，都是藉口，工作，少做一兩天又怎麼了，聚會少聚一兩次又怎麼了，朋友，是哥們是閨蜜自然會懂你，旅遊，那為什麼不帶上家人一起去...

願對你有所建議，願下次遇見，你們一家人圍坐一起吃著熱飯，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛。

媽媽做的羊肉湯能讓我一生回味

南方北方都有過冬吃羊肉、喝羊肉湯的習俗，據說有些地方還有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的說法。

按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

中醫認為，山羊肉性涼，綿羊肉性溫，所以想要滋補祛寒一定要選用綿羊肉。

另外，並不是所有人都適合吃羊肉，用羊肉進行食補要特別注意自身體質。虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉，特別是陽虛的人群，因為羊肉本身有補腎壯陽的作用，所以自古以來就被當做是壯陽的佳品。而又因為羊肉屬於熱性的食物，容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，以及一些陰虛火旺、易口乾、易上火的人就不適宜吃羊肉了。

羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

杭椒牛柳：我才是真正的米飯殺手！

杭椒牛柳

比起山珍海味來，最讓人在心裡惦記到癢癢的，是那些能讓你不顧吃相、連下三碗飯還覺得意猶未盡的好菜。

這些菜有著飄遍了街頭巷尾的香味，每次一提起這些名字，或者一聞到這些味道，大腦就被催眠、消化系統開始冥想、口水開始流淌…

第一個念頭就是衝回家端著一碗米飯，配著它來大吃特吃。

這些菜，才是我們最念念不忘的菜，這些菜，也只有媽媽才做的最好吃。

杭椒牛柳：我才是真正的米飯殺手！

食材：牛裡脊、杭椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、澱粉、食用油、鹽、糖、黑胡椒粉等。

1、準備食材：牛裡脊、杭椒、洋蔥等；

2、牛裡脊切長條；

3、牛肉條加適量料酒、生抽、澱粉、食用油、鹽；

4、攪拌均勻，醃製十分鐘；

5、杭椒切段，和牛肉條差不多長；

6、洋蔥切絲；

7、大蒜和生薑切片；

8、起鍋熱油，下牛肉翻炒；

9、變色即可盛出，炒久了肉質不嫩；

10、再次起鍋，下姜蒜片爆香，再下洋蔥翻炒；

11、放入杭椒段煸炒；

12、灑一點開水；

13、把牛肉放入翻炒；

14、放入適量老抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒碎；

15、翻炒均勻後即可。

紅燒肉應該是媽媽菜系中出鏡率最高的，每家的紅燒肉都有各自的秘訣，有的要先幹焙，有的則直接燉煮，有的要放蒜，有的則要放乾紅椒，就像一千個讀者就有一千個哈姆雷特的道理一樣，紅燒肉味千千萬，總有一道入家門，也唯獨這個能讓我一口氣吃三碗飯。

我媽做的紅燒肉是我們家的傳家寶，只要端上桌，轉一圈基本就見底了，所以每次帶朋友去我媽家吃飯，我都要提醒他們不要客氣趕緊多夾幾塊，沒有聽從我建議的估計後來都後悔了。今天我就介紹我媽媽的做法。

做法：

1、五花肉洗淨擦乾切成塊，薑切片。

2、鐵鍋燒熱放五花肉塊幹焙，翻炒至邊角起焦黃，入薑片翻炒幾下，倒花雕酒、老抽、糖翻炒至所有肉塊都上色，加熱水漫過肉塊大火燒開，中小火慢燉。

3、湯汁收到只剩1/3時倒入生抽和鹽，翻炒幾下繼續收汁，收到水很少並且肉塊粘稠的糖色包裹盛出。

4、把盛出的肉放電飯鍋蒸屜裡，跟淘好的米上一起蒸米飯，米飯好了，肉也可以了。

注意事項

1、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒用量根據自己的口味調整。

2、根據自己家的口味放蒜頭、幹辣椒。

3、一定要放飯上蒸，這一步不能省，我媽家有土灶，她用土灶燒的都要放飯上蒸，相信我，蒸不蒸差別很大。

從前兩年開始，流行吃“憶苦思甜”飯，各種大食堂，鐵板凳等一系列紅色主義飯館興起在我們周圍。許多人都是為了那裡的氛圍環境和農家飯去憶苦思甜的。更準確地說，大家是去找尋那個年代情懷的。有的人深深的經歷過，也有的人是聽說過而特地去感受的。時常地回首一下過去，知足一下現在，憧憬一下未來是能給人肯定和希望的。

前些天和朋友們在一個主題飯館懷舊。一大盤子排骨豆角粘卷子端上桌來，大家齊刷刷地舉起了筷子，都說最愛吃道菜。不由得想起媽媽以前也經常做這道菜，全家都愛吃，怎麼都吃不膩。

所需食材：

豆角500克，肋排500克，五花肉100克，大料2蔥薑蒜適量，鹽3克，麵粉300克，老抽2勺，生抽1勺，水適量，油適量

做法：

1.排骨洗淨，放入鍋中加入足夠的水，大料，薑片，蒜瓣，蔥段小火燉40分鐘左右（如果省時也可用高壓鍋排骨模式）如果不放排骨也是可以的，那就忽略此步。

2.燉排骨的過程中，豆角洗淨掰成小段，五花肉切片。

3.和麵。面不要和得太硬。水要一點點放。活好面餳20分鐘。

4.排骨燉好後，另起鍋，鍋中放入油，油熱後放入大料薑片蔥花，煸香後放入五花肉煸炒至變色。

5.將燉好的排骨和排骨湯倒入鍋中。加入生抽老抽和鹽。中小火燉15分鐘。

6.放入豆角，中小火燉至湯汁變少。

7.將麵糰取出，擀成長條狀，切成一釐米寬的小段，再把每個小段拉伸擰成小卷子。

8.將豆角和排骨翻拌勻。把小卷子放到菜表面，中火收汁。大概五分鐘左右就熟了。