大棚的水果不甜主要原因有三點，一是光照，二是水份，三是溫差。首先光照，由於大棚裡的水果往往都是在冬季，近入冬季晝短夜長，光照時間短。二是水份，大棚裡的水果往往水份充足，隔幾天就會澆一次水。三是溫差，由於大棚裡晝夜溫差不大，不容易糖分的積累。以上三點就是大棚水果不甜的原因。

大棚水果不甜主要是設施栽培屬反季栽培，太Sunny、通風透氣、以及小氣侯等環境因子都不是自然的，是人為創造的。另外所使用藥劑，如開花、坐果、膨大、上色、早熟等一系列工序生產流程都不是自然的，所以品質風味甜度趕不上 大田裡自然生長的。

主要是這四方面原因導致的：

1. 重施有機肥，少施化肥。一般有機肥以沼渣、秸稈腐爛、雞糞、豆餅為主。營養成分均勻，更適合植物生長。而化肥營養成分比例不好掌握，另外對土壤也有破壞等，所以常施有機肥可以讓水果更甜，但是現在大棚大部分都是施的化肥。

2. 增加晝夜溫差。較大的晝夜溫差有利於光合產物（糖類）的積累，在甜瓜的結果期，應儘可能把晝夜溫差拉大。但是大棚裡的晝夜溫度比較小，沒有露天晝夜溫差大；

3. 適期控水。甜瓜成熟期土壤水分過大，不僅會降低甜瓜的甜度，還易出現“水爛瓜”。但是大棚種植一般都不會很缺水，開花結果期果農往往也會教很多水。

4. 增加光照。露天種植光照一般都比較好，但是大棚種植由於棚膜等，光照會大打折扣。但是隻有光照好，才能有利於光合作用，產生的糖類才更多，更甜。

當然還有其他方面，但是主要是由於這四方面導致的。

主要是品種的原因（早熟品種的含糖量本身就不高），如果是採用秋延遲的栽培模式，在大棚裡種植晚熟的葡萄或者桃子等樹種，口感也會很甜；

或者是大棚裡的光照強度不夠、紫外線太弱，光合作用積累的營養不足，所以含糖量不高；

又或者是留果量太多，營養供應不足，因此個頭小，口感差；

或許採收過早，糖分沒有充分轉化，所以口感也不會很甜。