我本人特別愛吃醋，來一碗燒肉丸子面，倒些許的老陳醋，那滋味是真棒！清徐縣是山西老陳醋的正宗發源地，是中國當之無愧的的醋都，是全國最大的食醋生產基地，所產老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。

目前，已形成以山西水塔老陳醋股份有限公司為龍頭的企業群體，全縣共有70多家食醋企業，擁有六大系列60多個品種、年產醋10萬噸的規模優勢，佔全國醋產量的六分之一。水塔老陳醋今年獲得中國馳名商標稱號。有民謠稱：“自古釀醋數山西，追源溯流在清徐”。清徐“福源昌”生產的“山西老陳醋”曾獲1924年巴拿馬國際博覽會優質商品一等獎。清徐縣是中國傳統的醋都，現有60餘家食醋釀造企業，近年來，由於當地政府大力支援，企業積極爭取，質監部門精心培育，清徐醋業有水塔、東湖兩個企業獲得了中國名牌稱號。現東湖醋業還是國有企業。金元、來福、王氏三家企業獲得了山西省標誌性名牌和山西省名牌稱號，此外紫林陳醋透過近些年的大力宣傳，特別是請形象代言人徐帆在央視的宣傳廣告，使其知名度在全國大大提高，形成了有一定規模的區域產業叢集，走出了食醋釀造企業傳統工藝與現代化生產相結合的產業發展新路子，增加了當地糧食轉能力，解決了農民增收問題，為建設社會主義新農村做出了積極的貢獻。

外地的朋友都說清徐醋好吃，爭相購買，更是清徐人饋贈親友的佳品。

清徐老陳醋怎麼樣？

清徐食醋的歷史

食醋是一種家庭常用的酸味調料，而且它和食鹽一樣同屬於最古老的調味品。“中國——是世界上穀物釀醋最早的國家”，釀醋歷史悠久，源遠流長，有人認為約有一萬多年，迄今為止，發現有關醋的文字記載歷史，至少也在三千年以上。

“自古釀醋數山西，追根溯流在清徐”。這一民謠形象地說明，清徐醋史源遠流長。清徐是山西老陳醋的正宗發源地，是全國最大的食醋生產基地，清徐所產的老陳醋是中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。

遠古時候，人類不僅可以直接從動物中攝取醋酸，還可以直接從植物中攝取醋酸。堯王取蓂莢代酸的故事就發生在清徐縣的堯城。《明一統志》載：“帝堯自涿鹿徙都於此，俗稱堯城。”《山西通志》卷一六三中載：“帝堯在堯城鎮，舊傳造歷之所，故立廟”。堯城和堯廟是後人為紀念帝堯而建的城堡和廟宇，始建於金天會三年（1125）。在古文獻《竹書紀年》中有這樣的記述：“有草莢階而生，月朔始生一莢，月半，而生十五莢。十六日以後，日落一莢，及殆而盡。月小，則莢焦而不落，名曰蓂莢，亦稱日曆莢”。《白虎通鑑·符瑞》也有類似記載：“蓂莢者，樹名也。月一日一莢生，十五日畢，至十六日一莢去，故階莢而生，以明日月也”。東漢人應劭所著《風俗通義》一書，對蓂莢作過考證，他說：“古太平蓂莢生於階，其味酸，王者取之以調味，後以醯醢代之”。王者是何人呢？即帝堯。帝堯在堯城利用蓂莢草一是制訂了四季八節（春、夏、秋、冬為四季；立春、立夏、立秋、立冬、春分、夏至、秋分、冬至為八節），二是取其味酸以調食，這可以說是最最原始的醋了，這樣的醋就產生在清徐。

新石器時代，堯帝和“神農氏”教化民眾醃製酸菜而產生醋酸，解決口淡，滿足身體之需。民間傳說，堯帝城西南有玉泉，帝親往釀苦酒，堯帝城西北有玉池，帝親往食鵝，聖天子多能鄙事。

山西是中華民族發祥地之一。也是醋文化的發祥地之一。在堯帝的教化下，清徐的先民們用芥菜醃製黃菜，用毛白菜醃製酸菜。如今山西東部、晉中一帶，包括清徐等地農民仍有用芥菜醃製黃菜，用毛白菜醃製酸菜的習俗，可謂延續萬年，源遠流長。他們用黃菜湯當醋，調食調味。人類由直接從大自然中獲取現成的蓂莢、毛桃、酸杏，發展到醃製酸菜，獲取液態的醋酸汁液，無疑是中國食醋釀造史上的一大進步。

據有關史料記載，漫長的歷史時期，我縣在食醋釀製方面經歷了夏商時代的酒醋綜合作坊、春秋之始的民間制醋、秦漢魏晉時期的商業醋作坊等幾個階段。

宋代以前清徐主要釀製米醋，宋代以後，隨著釀醋技術的發展，釀醋以高粱代替小米為主要原料，釀出了高粱醋。

在明清以前，清徐即以陳年白醋而知名。清初順治年間，清徐的老醋坊老醋人不斷總結、反覆實踐，在釀製陳年白醋的基礎上，增加了燻醅一道工序，目的在於增加醋的顏色，促進脂化，抑止一些細菌的過旺繁殖。此法亦稱“燻蒸法”。經過燻蒸法工序的處理改白醋為陳醋，同時又增加了“夏伏曬，冬撈冰”等工藝的加工處理，從而釀製出了色澤黑紫、液體清亮、酸香濃郁、食之綿柔、醇厚不澀的山西老陳醋，被稱為“國醋”、“天下第一醋”，成為歷朝歷代的貢品。 “美和居”等一批老醋坊和歷代制醋大師傅為老陳醋的形成發展做出了重大貢獻，被公認為山西老陳醋的原創者，山西釀醋文化的活化石。

清末，楊房的“通泰慶”等老醋坊參與了山西臨汾人在北京創辦的“臨襄會館”，始將老陳醋直銷京城。

曲為醅之根，良曲出佳釀。釀酒如此，釀醋也一樣，必須有好的曲種。

從各種資料上發現，中國各地叫“大麴”的曲種似乎很多，然而“徐溝大麴”選料精細、工藝獨特、品質優良，當屬佼佼者。《山西老陳醋史話》一書中寫到：清徐是山西省老陳醋的發祥地，同樣也是制曲業的重要基地。據傳徐溝大麴始產於西漢，歷經唐宋，盛於明清，享譽兩千餘載，民間流傳著一首順口溜：“自古釀醋數山西，發祥源流在清徐。清源陳醋徐溝曲，遐邇聞名多讚語。”不難看出徐溝大麴和清源陳醋一樣，是華夏燦爛飲食文化中的一枝奇葩。據調查：清光緒年間制曲業已成為徐溝縣城十大行業（即錢行、當行、彩帛行、糧食行、花布行、藥材行、酒麴行、食店行、麵粉行、顏料行）之一。民國初年徐溝較大的曲店（坊）有五家：即東南坊東后街的“聚慶泉”，新莊街的“福源湧”，西南坊后街的“天源盛”，南關街的“天聚恆”和西北坊城隍廟街的“晉恆達”。全年產曲250噸，從業工人多達700餘人，其產量之大，曲坊之多，時為全國少有。

明清至民國初期是中國食醋釀造史上的鼎盛時期，也是清徐縣食醋釀造史上的鼎盛時期，其標誌：一是醋坊多，清源有“美和居”、“聚慶成”、“寶豐裕”、“益源慶”、 “通德如”、“永泉玉”等30餘家老醯坊,徐溝有裕泉湧、裕華成等10多家老字號，楊房也先後出現了“元山”、“同泰慶”、“順泰號”、“來鼠鼠”等多家遠近聞名的釀醋作坊。“順泰號”所產的“拉絲老醋”，曾名振京華，成為祁縣喬家錢莊特定食醋，並被錢莊老闆裝醰帶出關外，當名貴禮品贈送俄羅斯商人。至後，連太谷孔祥熙家的“轎車車”也常來楊房拉醋。其他村莊也有不少醋坊，象大常鎮的東生泉、高白鎮的元記醋坊等都小有名氣。

除此之外，民間制醋也很盛行。《徐溝縣誌》中道：“治家良婦，凡醋、醬、豆豉、黃酒各種漬菜之類，無不自制。”二是產量大，據1936年刊印的《中國實業志·山西省》載，在當時山西省有一定規模的制醋作坊53家，其中太谷縣12家，清徐（含清源、徐溝）8家，蒲縣7家，曲沃5家，汾城5家，襄陵、汾陽、新絳各3家，翼城、河津、沁縣各2家，祁縣、平遙各1家。以上作坊資本額共為1，801，300餘元，平均每家資本為3400餘元。其中清徐共有資本達53，100餘元，太谷43，000餘元……以上作坊全年醋的總產量為23700餘擔，其中清徐（含清源、徐溝）多達8800餘擔，太谷4700餘擔。當時，清徐醋的產量和醋作坊的資本在全省都是遙遙領先。三是質量好。1924年在巴拿馬國際食品博覽會上山西老陳醋榮獲優質產品一等獎。民國二十三年（1934年）六月，中國早期微生物學家方心芳、孫穎川二位先生曾來山西省清源、太原、介休等地調研山西醋的優劣狀況。調研之後，以“黃海化學工業研究社”的名譽，發表了題為《山西醋》的調查報告。對山西醋的原料、清源水質，曲種並生產工藝都做了充分肯定。文中指出：“中國之醋最著名者，首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣，較之山西醋猶遜一等。蓋上等山西醋之色澤氣味皆因陳放長久，醋之本身起化學作用而生成，初非假人工而所制，不愧為中國名產。”這是對山西醋的權威性肯定，也是對清徐老陳醋的權威性肯定。

清徐老陳醋什麼牌子最好？

東湖牌山西陳醋

“東湖”牌老陳醋始創於明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被業內稱為中國釀醋第一坊。口感綿、酸、香、甜、鮮、素有“華夏第一醋”之稱。1981、1985、1990連續三年榮獲國家經委銀質獎，2002年、2003年分獲得國家質量監督檢驗總局頒發的山西老陳醋“原產地標記註冊證”“產品質量免檢證”“中國名牌產品”等殊榮。

水塔牌山西陳醋

山西清徐醋廠生產的“水塔牌”系列陳醋，年產量大，遠銷全國各省市。該醋有姜味、蒜味、辣味等系列品種。其工藝獨特精良，產品營養豐富，味道純正、綿酸適宜，是深受全國消費者歡迎的調味產品。本品曾兩次榮獲農業部優質產品獎，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀質獎。

紫林牌山西陳醋

山西老陳醋以“天下第一醋”的美稱享譽神州大地，清徐是聞名海內外的山西老陳醋發源地，全國最大的食醋生產基地，被稱為中國醋都，其釀醋文化源遠流長，馳名中外，倍受青睞的“紫林”“寇準”牌老陳醋源於此，由山西省紫林食品有限公司釀造。

來福牌山西陳醋

順治年間（1644-1661）介休人王來福起先是以賣草料為生，當時他所在的介休縣以及平遙、祁縣、太谷等晉中地區，商業貿易非常發達，晉商遍及陝、甘、寧、冀各省。釀酒、釀醋業作坊遍及城鄉，生意非常紅火，就連酒糟、醋糟也被車伕搶去餵了牲口。由此，他萌發釀醋之念，開辦了名為“通德如”的醋坊。由於他精心鑽研，很快精通了釀醋技術，釀出的醋，綿酸，味香、色美，深受人們的歡迎，並銷往大同、臨汾、運城以及陝西省的西安、咸陽等地。“通德如”字號名聲大振。常言道：“好花不常開，好夢不常在”.正當他醋生意興隆之時，兄弟倆發生了矛盾，醋的生產和經營遇到了麻煩，王來福一氣之下，攜家北上遷居到清源縣（今清徐）。清源氣候溫和，土地肥沃，水質優良，更是盛產高粱、大米之鄉。古詩讚雲：“城外青山城內湖，荷花萬朵柳千株，呂梁風光無限美，唯有清徐入畫圖”.說明清徐縣物產阜民豐，釀醋環境優越。

王來福在清徐創辦了《美和居》釀醋作坊，生意同樣紅紅火火。夏天滿院堆著醋缸，任憑風吹日曬，冬天又怕醋缸凍破，數九寒天，天天得從醋缸中撈出冰塊，歷經數年，卻意外地發現，經過夏伏曬、冬撈冰的隔年醋，醋味更濃，風味更好，遂把隔年的醋起名為“老陳醋”.蓋在此時，山西醋冠上了“老陳醋”芳名。據說有一年，朝裡有位欽差大臣到清徐，吃了王來福製作的醋，連連誇好，縣令便饋贈十簍。欽差回京覆命，獻醋於順治帝。順治賜宴欽差時，同眾臣一齊品嚐了從清徐帶回的醋，都說好醋，順治帝即興寫下“山西老陳醋”五個大字，隨即送達清徐縣，並命王來福進京，專為御膳坊制醋。王來福進京見駕跪奏：醋絕有三：水質、原料、工藝；晉水制醋最宜，願回清徐專為皇上製作。於是，順治封其為九品宮膳作師，從此，“山西老陳醋”牌子高懸“美和居”醋坊，名聲一舉大震。